Ohje
Viipaloi persikat valmiiksi. Jos haluat käyttää myös lisäksi jotain tuoretta hedelmää, huuhtele se vedellä ja viipaloi. Purista muutama tippa sitruunamehua ja lorauta vaahterasiirappia viipaleiden päälle, sekoita ja jätä kulhoon hetkeksi maustumaan.
Voitele ja jauhota tai vuoraa leivinpaperilla kakkuvuoka (halkaisija n. 18-20 cm). Voit käyttää myös irtopohjavuokaa, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi ja reunat voideltu rypsiöljyllä sekä jauhotettu esim. Birkkalan mannaspelttijauhoilla.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos et omista keittiövaakaa, muista kopsutella jauhoja mitassa mahdollisimman tiiviiksi: jää ylimääräinen ilma välistä pois ja saat mahdollisimman tarkan määrän jauhoja.
Kaada jäljelle jääneen säilykepersikoiden liemi erikseen mittakulhoon (tilavuus n. 0,5 l) ja lisää siihen vaahterasiirappia sen verran että saat nestettä yhteensä 2 desin verran. Sekoita joukkoon laimennettu kookosmaito, rypsiöljy (ja sitruunan mehu).
Yhdistä kuivat aineet ja nesteet. Sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun/ leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Asettele haluamallasi tavalla viipaloidut persikat (sekä tuoreet hedelmä-viipaleet) taikinan pinnalle. Paista kakkua uunin keskitasolla ensin 200 asteessa noin 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä reilut 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Viimeistele kakun pinta tomusokerilla. Tarjoile esim. valmiin vegaanisen vanilija/kinuskikastikkeen tai vegaanisen jäätelön kera.