Jälkiruoat

Vegaaninen persikka-hedelmäkakku speltistä

Ihana vegaaninen persikka-hedelmäkakku kevään juhliin sekä pieniin kahvitteluhetkiin. Ohjeesta saa nautittavaksi hedelmäkakkua noin 8 palan verran. Tämä kakku on ei ole liian makea, sillä makeus on pääosin peräisin persikka-säilykkeen liemestä sekä vaahterasiirapista. Persikka-säilykkeen tilalla voit halutessasi käyttää myös muita hedelmä-säilykkeitä tai tuoreita hedelmiä. Tämä speltti -pohjainen kakku on helppo tarjottava, sillä vegaanisena soveltuu myös munatonta ja maidotonta ruokavaliota noudattaville.

Ainekset

125 g (n. 2 dl) Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
100 g (n. 1,5 dl) Birkkalan Ydinspelttijauhoja
1 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

1 tlk säilykepersikoiden lientä (vajaa 1,5 dl) + reilu 0,5 dl vaahterasiirappia
1,4 dl laimennettua kookosmaitoa (0,8 dl kookosmaitoa + 0,6 dl vettä)
0,6 dl rypsiöljyä
(1 tl sitruunan mehua)

Päälle:
1 tlk (425g/235g) persikanpuolikkaita mehussa (viipaloituna)
(1 viipaloitu päärynä tai muu hedelmä vaahterasiirapilla ja sitruunamehulla maustettuna)

Lisäksi pinnalle tomusokeria

Ohje

Viipaloi persikat valmiiksi. Jos haluat käyttää myös lisäksi jotain tuoretta hedelmää, huuhtele se vedellä ja viipaloi. Purista muutama tippa sitruunamehua ja lorauta vaahterasiirappia viipaleiden päälle, sekoita ja jätä kulhoon hetkeksi maustumaan.

Voitele ja jauhota tai vuoraa leivinpaperilla kakkuvuoka (halkaisija n. 18-20 cm). Voit käyttää myös irtopohjavuokaa, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi ja reunat voideltu rypsiöljyllä sekä jauhotettu esim. Birkkalan mannaspelttijauhoilla.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos et omista keittiövaakaa, muista kopsutella jauhoja mitassa mahdollisimman tiiviiksi: jää ylimääräinen ilma välistä pois ja saat mahdollisimman tarkan määrän jauhoja.  

Kaada jäljelle jääneen säilykepersikoiden liemi erikseen mittakulhoon (tilavuus n. 0,5 l) ja lisää siihen vaahterasiirappia sen verran että saat nestettä yhteensä 2 desin verran. Sekoita joukkoon laimennettu kookosmaito, rypsiöljy (ja sitruunan mehu).

Yhdistä kuivat aineet ja nesteet. Sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun/ leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Asettele haluamallasi tavalla viipaloidut persikat (sekä tuoreet hedelmä-viipaleet) taikinan pinnalle. Paista kakkua uunin keskitasolla ensin 200 asteessa noin 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä reilut 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Viimeistele kakun pinta tomusokerilla. Tarjoile esim. valmiin vegaanisen vanilija/kinuskikastikkeen tai vegaanisen jäätelön kera.

Reseptissä käytetty tuote

Birkkalan Puolikarkeat Spelttijauhot