Salaatit

Speltti-päärynäsalaatti

Raikas ja ruokaisa salaatti, jossa päärynää sekä sinihomejuustoa spelttihelmien kera. Ohjeesta tulee noin 4-5 salaatti -annosta. Tämä ohje on versio brittikokin Anna Jonesin ohjeesta ”Spelt with pickled pears and pink leaves” hänen palkitusta keittokirjassaan The Modern Cook’s Year (4th Estate, London, 2017). Alkuperäisessä ohjeessa salaattina käytettyä kauniin väristä punasikuria ei ollut saatavilla, joten tässä se on korvattu muilla rapeilla salaateilla ja rucolalla. Anna Jones käyttää kirjoissaan paljon spelttiä, joten niitä voi suositella kaikille speltin ystäville!

Ainekset

4 + 1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl kokonaisia mustapippureita
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
4 juuri ja juuri kypsää päärynää (tai muuten napakkaa lajiketta)
400 g juuriselleriä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl misotahnaa (mieluiten vaaleaa misoa)
2 rkl dijon-sinappia
200 g Birkkalan Spelttihelmiä
1 + 1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
pari kourallista rucolaa sekä rapeita salaatteja (jos saatavilla, 2 punasikuria)
50 g sinihomejuustoa

Ohje

Sekoita kattilassa 4 rkl valkoviinietikkaa, pippurit, sokeri ja ripaus suolaa. Kuori päärynät, halkaise ja poista siemenkota. Kuumenna etikkaliemi ja laita päärynä kiehuvaan liemeen. Keitä noin 10-15 min kunnes päärynät ovat pehmenneet.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pilko sellerit noin 2 cm × 2 cm kuutioiksi, pyörittele noin 1 rkl:ssa öljyä ja paahda pellillä uunissa noin 20 min. Tee sillä välin kastike: sekoita misoon hunaja ja sinappi. Kun sellerit ovat paahtuneet noin 20 min sekoita niihin 1 rkl miso-kastiketta ja jatka sitten paahtamista vielä noin 10 min kunnes sellerit ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Punnitse 200 g spelttihelmiä (noin 2,5 dl). Keitä noin 5 dl vettä kiehuvaksi, lisää noin ½ tl suolaa, lisää helmet ja keitä kypsäksi (noin 20 min). Tarvittaessa valuta helmet jos kaikki vesi ei imeytynyt. Sekoita loppuun miso-kastikkeeseen 1 rkl öljyä ja 1 rkl valkoviinietikkaa. Sitten lisää kastike spelttihelmiin.

Revi laakean tarjoiluastian pohjalle tai annoslautasille salaatit, lisää päälle helmet, sitten kuutioidut päärynät, sellerit ja lopuksi murenna pinnalle sinihomejuusto.

Reseptissä käytetty tuote

Birkkalan Spelttihelmet