Herkuttele syksyn omenasatoa spelttimuffinin muodossa. Täysjyvää sisältävät speltti-omenamuffinit ovat täynnä makua ja lämpimiä mausteita, kuten kanelia ja inkivääriä. Speltti-omenamuffinit ovat vegaanisia, joten soveltuvat myös sekä maidotonta että munatonta ruokavaliota noudattaville. Ohjeesta tulee 12 kpl muffinia. Varaa n. 3-5 omenaa tähän reseptiin, huomioi että omenoiden määrä riippuu niiden koosta.
1 3/4 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita, täysjyvä
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
3/4 dl kookossokeria
2 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl suolaa
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
4 rkl öljyä
4 rkl vaahterasiirappia
2 rkl pellavansiemenrouhetta + 6 rkl vettä
n. 2 1/2 dl kaurajuomaa (3%) + 1 tl omena(siideri)viinietikkaa
1 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljauutetta
3 1/2 dl kuorittuja sekä pieneksi pilkottuja omenan paloja + sitruunan mehua
Muruseos:
reilu 2 rkl saksanpähkinöitä rouhittuna
1 rkl Birkkalan isoja spelttihiutaleita, täysjyvä
1 rkl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1 rkl öljyä
1 rkl kookossokeria
1 tl kanelia
Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi ja purista niiden päälle sitruunamehua etteivät palat pääse tummumaan. Yhdistä pellavansiemenrouhe ja vesi pienessä kulhossa ja jätä tekeytymään n. 5 minuutiksi. Sekoita omena(siideri)viinietikka sekä kaurajuoma keskenään omassa kulhossa ja anna seistä 5 minuuttia. Yhdistä spelttihiutaleet, spelttijauhot, kookossokeri, mausteet, suola, ruokasooda sekä leivinjauhe keskenään isossa kulhossa ja sekoita hyvin. Sekoita toisessa kulhossa keskenään öljy, vaahterasiirappi, pellavansiemenseos, kaurajuomaseos ja vanilja.
Lisää kuivat aineet nestemäisten aineksien joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi omenan palat ja sekoita. Tee muruseos sekoittamalla ainekset keskenään pienessä kulhossa.
Annostele taikina muffinipellille asetettuihin muffinivuokiin (12kpl). Ripottele muffinien päälle muruseos. Paista muffineja 190 asteessa uunin keskitasolla n.15-20 minuuttia, testaa tikulla taikinan kypsyys.
