Raparperimuffinit, n. 10-12 kpl. Hyödynnä kevään ensimmäistä raparperi-satoa ja leivo muffinit! Nämä muffinit sisältävät hillityn määrän raparperia ja suurimmaksi osaksi täysjyväistä spelttiä, joten makunautinto on taattu. Tarjoa muffinien kanssa vaniljajäätelöä ja mansikkahilloa. Kuvan muffinit ovat koristeltu vispikermalla.
125 g voita
1 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl omenamehua
1 dl raparperin paloja
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 tl leivinjauhetta
2 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1/2 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja
Kiehauta raparperin palat omenamehussa pehmeiksi. Jäähdytä seos. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää jauhoseos vuorotellen mehu-raparperi-seoksen kanssa varovasti sekoittaen taikinaan. Jaa taikina vuokiin ja kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10-15 minuuttia kunnes muffinit ovat kauniin vaaleanruskeita. Muffinit maistuvat erityisesti vaniljajäätelön ja mansikkahillon kera.
