Ohje
Pese maa-artisokat hyvin, esim. juuriharjalla. Pilko pienemmiksi lohkoiksi. Laita pilkotut maa-artisokat uunivuokaan. Kuori ja pilko pienemmäksi valkosipulit. Lisää vuoan joukkoon öljy, valkosipulit ja mausta seos timjamilla ja merisuolalla. Sekoita ja paista uunin keskitasossa 200 asteessa n. 30-35 minuuttia.
Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia öljyssä. Lisää joukkoon spelttihelmet ja kuullota vielä hetken. Kiehauta 1 litra vettä ja lisää kuumaa vettä spelttihelmien joukkoon vähitellen, noin desin verran kerrallaan. Anna imeytyä ja lisää sekoittaen kuumaa vettä. Jatka näin kunnes kaikki neste on käytetty ja spelttihelmet ovat kypsiä (n. 20-30 minuuttia). Voit tässä välissä paahtaa kuivalla kuumalla pannulla herkkusieniä, poista liedeltä ja lisää tilkka soijakastiketta (ja pieni loraus kuumaa vettä). Saksi kevätsipulit joukkoon. Lisää herkkusienilisuke speltiton joukkoon heti tai vasta annoksien päälle.
Ota uunista kypsät maa-artisokat ja soseuta ne tasaiseksi massaksi. Lisää lopuksi speltittoon maa-artisokkasose, parmesaania tai ravintohiivahiutaleita, purista muutama tippa mehua puolikkaasta sitruunasta ja mausta suolalla sekä ripauksella mustapippuria. Tarkista maku. Viimeistele halutessasi voinokareella. Tarjoa maa-artisokka-speltitto heti.
