Leevi on entinen citykoira, joka on siirtynyt viettämään vaaleanpunaisia eläkepäiviään vaaleanpunaiseen Birkkalan tilaan. Elämänvuosiinsa sille on ehtinyt kertyä yhtä sun toista surullisen kuuluisaa kömmähdystä, joista yksi liittyy muffineihin. Muffineihin, joista sille jäi makuelämykseksi ainoastaan leivoksen paperinen vuoka. Vielä tänäkin päivänä se varmaan uskoo pienessä vaaleanpunaisessa mielessään syönneensä elämänsä muffinin.
n. 10 kpl sitruuna/kaakaoversio
1 dl kookosöljyä
1 dl hunajaa
1-2 tl vaniljajauhetta
2 tl fariinisokeria
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
2 dl maustamatonta jogurttia
2,5 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja
1 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tuorepuristetun sitruunan mehu (pieni)
3 rkl kaakaojauhetta (huom! jos tekee kaakaoversion)
Huom. vaniljajauheen ja fariinisokerin voi korvata käyttämällä 2 tl vanilijasokeria
Kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
0,5 dl tomusokeria
1/2 tuorepuristetun sitruunan mehu
1-2 tl vanilijajauhetta/vanilijasokeria
lisäksi marjoja, nonparelleja tms. koristelua varten
1-2 tl jäähtynyttä kahvia (huom! jos tekee kaakaoversion)
Vatkaa kulhossa kookosöljy ja hunaja. Lisää munat, vanilijajauhe, fariinisokeri kevyesti vatkaten. Lopuksi lisää jäljelle jääneet ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada muffinivuokiin (jätä hieman kohoamisvaraa) ja paista 175 asteessa uunin kesitasossa n. 10-15 min.
Kuorruteen ohje:
Sekoita tuorejuusto, sitruunan mehu, (jäähtynyt kahvi) ja kuivat aineet keskenään. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi. Kaada kuohukerma muiden ainesten kanssa samaan kulhoon varovasti sekoittaen. Pursota valmis kuorrute jäähtyneiden muffineiden päälle ja anna cupcakejen odottaa jääkaapissa seuraavaan päivään jotta kuorrute saa jähmettyä rauhassa. Koristele ennen tarjoilua esimerkiksi kauden marjoilla.
