Kirsikkajuustokakku on amerikkalaiseen tapaan uunissa paistettu juustokakku. Tämä maukas, perinteinen juustokakku täytetään mm. maitorahkalla ja tuorejuustolla. Kakun pohja on täysjyvä-spelttiä, joka antaa kakulle ihanan pähkinäisen maun. Vinkki! Valmista kakku pääsiäiseksi ja korvaa tällöin kirsikka muilla marjoilla tai hedelmillä.
Pohja:
n. 3½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1 kananmuna
½ dl kasviöljyä
2 rkl maitoa
1 rkl hunajaa
½ dl appelsiinimehua
Sekoita ainekset nopeasti keskenään tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina jääkaappiin.
Täyte:
250 g maitorahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmuna
½ dl sokeria
½ dl omenahilloa tai sosetta (ei kovin makeaa)
1 tl vaniliinisokeria
2 rkl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1-2 dl kirsikoita
Poista kirsikoista kivet ja pilko kirsikat hieman pienemmäksi. Sekoita täytteen aineet keskenään, jos täyte tuntuu liian löysältä lisää hieman jauhoja. Ota pohjataikina jääkaapista ja levitä taikina jauhotetuin tai öljytyin sormin tasapohjaisen leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. (Vuoan halkaisija noin 22 cm). Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua keskitasoa alemmalla tasolla 175 asteessa n. 50-60 min. Anna kakun jäähtyä ennen kuin nostat sen varovasti leivinpaperin avulla pois vuoastaan.
