Pääruoat

Kesän odotuksen speltitto

Resepti on mukailtu Maxine Clarkin mainiosta Risotto-kirjasta (Gummerus Oy, 2011)

Ainekset

1 sipuli
400 g Birkkalan Spelttihelmiä
1,5 dl valkoviiniä tai kuivaa siideriä
noin 80 g voita
1,5 l kasvislientä
500 g kirsikkatomaatteja
noin 2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
noin 80 g rucolaa
noin 80 g tuoretta pinaattia
noin 100 g parmesaani-juustoa tai emmentalia raasteena

Ohje

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kierittele kirsikkatomaatit uunivuoassa tai pelillä oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa kunnes tomaatit alkavat halkeilla ja saavat pintaansa hieman ruskeaa sävyä.

Keitä 1,5 l kasvislientä kattilassa. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota voissa (käytä tässä vaiheessa voista noin 60 g) noin 10 min. Lisää huuhdotut spelttihelmet ja kuumenna hetken koko ajan hämmentäen. Lisää viini tai siideri. Kiehauta koko ajan hämmentäen kunnes neste on melkein kokonaan imeytynyt. Ala lisätä kuumaa kasvislientä helmiin kauhallinen kerrallaan. Anna kypsyä hiljalleen kiehuen ja välillä sekoittaen. Lisää uusi kauhallinen edellisen imeydyttyä, älä päästä helmiä kuivumaan. Jatka kunnes helmet ovat kypsiä mutta napakoita. Tämä kestää noin 20 minuuttia. Lisää noin minuutti-pari ennen helmien valmistumista joukkoon karkeaksi pilkottu huuhdottu rucola ja pinaatti. Lopuksi lisää tomaatit liemineen sekä juustoraaste ja loput voista. Jos pidät valuvasta rakenteesta speltitossa, voit sekoittaa kauhallisen kasvislientä vielä tässä vaiheessa. Anna oleutua kannen alla muutama minuutti ennen tarjoamista.

Reseptissä käytetty tuote

Birkkalan Spelttihelmet