Pääruuat

Kesäinen salaattisushi speltistä

Juhlista kansainvälistä sushipäivää (18.6.) kotimaisin raaka-ainein! Spelttihelmet soveltuvat käytettäväksi sushiriisin tapaan.

Ainekset

Spelttisushi:

1,75 dl Birkkalan Spelttihelmiä

2,5 dl vettä

4 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl sokeria

0,5 tl suolaa

Salaattiainekset:

2 rkl öljyä

1 rkl soijakastiketta

n.200 g varhaiskaalia

yksi (n. 200-300 g) kesäporkkananippu

1 pss (200 g) pakasteherneitä, myös tuoreet käy

yksi (n. 200-300 g) kurkku

100 g graavikalaa (esim. lohta, siikaa) tai tofua

Koristeeksi:

gari-inkivääriä

wasabia

ruoho- tai kevätsipulia

Ohje

Spelttisushi:
Kiehauta riisiviinietikka, sokeri ja suola kattilassa. Huuhtele spelttihelmet kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Anna spelttihelmien seistä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Laita spelttihelmet kylmään keitinveteen ja keitä niitä hiljalleen kannen alla n.15-20 minuuttia. Älä sekoittele. Tämän jälkeen ota kattila liedeltä ja anna helmien levätä kannen alla n.15 minuuttia. Kaada helmet laakeaan astiaan ja anna jäähtyä. Lisää riisiviiniseos jäähtyneiden helmien joukkoon.


Salaatti:
Huuhtele kaali, porkkanat ja kurkku. Pilko porkkanat ja leikkaa varhaiskaalista ohuita suikaleita. Lisää pilkotut porkkanat sekä kaalisuikaleet pannulle, kuumenna niitä öljy-soijakastike-seoksessa. Kääntele kasviksia hetken aikaa (n.10 minuuttia) kuumalla pannulla että kaali pääsisi painumaan kasaan ja hiukan pehmenemään. Kaada pakasteherneet suoraan pannulle ja kuumenna niitä sen verran että sulavat (jos tuoreherneitä, voi lisätä ilman kuumennusta). Kääntele vielä hetken että kaikki sekoittuu tasaisesti. Poista pannu liedeltä, anna jäähtyä. Suikaloi kurkku pitkittäissuuntaisesti kuorimaveitsellä, lisää se spelttisushin joukkoon. Sekoita joukkoon hieman jäähtyneet kasvikset. Laita lopuksi graavikala tai tofu salaattiin. Koristele mieluiseksi.

Reseptissä käytetty tuote

Birkkalan Spelttihelmet