Hatšapuri Birkkalan luomu spelttijauhoilla! Hatšapuri on juustotäytteinen leipä, joka on hieman pizzaa muistuttava georgialainen perinneruoka. Leivästä on olemassa useita erilaisia versioita ja tämä Birkkalan resepti pohjautuu Ville Haapasalon ohjeeseen. Ohjeesta syntyy neljä leipää, joista riittää suurelle joukolle. Ohjeen voi tarvittaessa puolittaa. Hatšapuri on melko tuhtia syötävää, joten se kannattaa tarjoilla kevyen salaatin tai keiton kera.
Taikina:
1 kg Birkkalan ydinspelttijauhoja
200 g kermaviiliä
1 dl kermaa
1 dl maustamatonta jugurttia
2 dl vettä
50 g voita
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
11 g kuivahiivaa
Lisäksi on hyvä varata voita voitelua varten
Juustotäyte:
n. 1kg helposti murenevaa ja maistuvaa juustoa. Kannattaa suosia kotimaisia!
1. Yhdistä kuivat aineet, sekoita joukkoon nesteet. Lisää viimeisenä sulatettu voi ja vaivaa taikinaksi.
2. Anna taikinan kohota peitettynä huoneenlämmössä vähintään tunti (voi myös kohottaa yön yli).
3. Raasta juustot ja sekoita. Muotoile juustoseoksesta neljä palloa.
4. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pyöreiksi, litteiksi leiviksi.
5. Paina juustopallo taikinan keskelle, jätä reunoille tilaa muutama sentti. Rypytä reunat yhteen nyytiksi. Kaulitse nyytti litteäksi, pyöreäksi, noin parin sentin paksuiseksi leiväksi ulospäin suuntautuvilla liikkeillä. Tee taikinan keskelle pieni reikä.
6. Paista hatšapurit uunissa 275 asteen lämmössä noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa väriä ja juusto leivän sisällä kuplii.
Voitele lopuksi uunituore hatsapuri voilla ja nauti kevyen salaatin kera!
