Leivät
2 1/2 dl maitoa (kasvimaitokin käy)
2 tl kuivahiivaa/ 25g tuorehiivaa
1½ rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
100 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
5 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja (täysjyvä)
3 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja
Lisäksi jauhoja taikinan työstämiseen
Pinnalle:
1 kananmuna
Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita (täysjyvä) / siemeniä
Lämmitä maito 42 asteiseksi (jos käytössä kuivahiiva) tai 37 asteiseksi (jos käytössä tuorehiiva). Lisää hiiva, hunaja ja suola maidon joukkoon. Sekoita joukkoon kananmunat. Lisää vähitellen jauhoja taikinaan. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 15 minuuttia. Lisää kuutioiksi pilkottu huoneenlämpöinen voi ja vaivaa yleiskoneella vielä 10 minuuttia.
Kohota taikinaa liinan alla noin tunnin ajan.
Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Tässä vaiheessa tarvitsee lisätä vielä hieman jauhoja, muutaman desin verran (jauhosuhde esim. 2dl ydintä ja 1dl puolikarkeita). Taikina kuitenkin kannattaa jättää aavistuksen löysäksi, kuitenkin sen verran jauhoja että irtoaa alustasta. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele niistä pyöreitä sämpylöitä. Asettele sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla puolituntia.
Voitele kohotetut sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle spelttihiutaleita/siemeniä. Paista uunin keskitasolla 200 asteeessa noin 12-15 minuuttia.
Tarjoa hampurilaissämpylöinä.
