Birkkalan täysjyväinen pataleipä

Ohje

Sekoita suola ja ripaus sokeria n. 40 asteiseen veteen. Sekoita spelttijauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää jauhoseos nesteeseen ja alusta pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan nousta n. 14-18 tuntia huoneenlämmössä.

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja pistä tyhjä rautapata (n. 3 l) kansineen uuniin n. 30 minuutiksi.
Vähän ennen kuin pata on ollut 30 min uunissa, kaada valmis taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja muotoile siitä leipä. (Jos taikina tässä vaiheessa tuntuukin liian löysältä, voit lisätä vielä jauhoja, jotta saat siitä helposti leivottavan.)

Laita leipä kuumaan rautapataan, kansi päälle ja uuniin n. 25 minuutiksi. (Varo ettet polta itseäsi.)
Ota pata uunista ja poista kansi. Laita leipä vielä uuniin ilman kantta, hieman ylemmälle tasolle noin 20 minuutiksi. Ota pata uunista ja kaada leipä ritilälle. Leipä on kypsä kun sen pohjaan napauttaessa kopsahtaa mukavasti.