Maalaisleipä, jossa on käytetty Birkkalan spelttijauhoja. Ohjeesta saat 2 rapeakuorista isoa spelttileipää, joista riittää myös vähän suuremmalle porukalle tarjottavaksi. Vaikka maalaisleivän pinta on rapea, on sisus ihanan pehmeä. Leivät ovat todella kuitupitoisia täysjyväjauhon ja pellavansiemenien ansiosta.
Juuri:
1 ½ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
1 dl pellavansiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
½ rkl suolaa
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää 4 dl kiehuvaa vettä. Anna juuren tekeytyä ainakin n. 4 tuntia tai mielellään yön yli huoneen lämmössä.
50 g hiivaa
3 ½ dl haaleaa vettä
n.13 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
Sekoita hiiva veteen ja kaada juuriseos joukkoon. Alusta jauhot taikinaan. Tee taikinasta mieluiten hiukan pehmeä, mutta kuitenkin leivottava. Kohota taikina (n.15 min). Jos taikina tuntuu kohotuksen jälkeen liian löysältä lisää jauhoja. Kaada taikina hyvin jauhotetulle pöydälle. Leivo taikinasta 2 leipää ja pane kohoamaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kohota leivät (n.10–15 min) Tee terävällä veitsellä muutama viilto leivän pintaan. Paista leivät 200 asteessa n. 45 minuuttia. Jäähdytä leivät ritilällä. Älä säilytä leipää muovipussissa. Leipä säilyy hyvin useita päiviä. Kuori kovettuu ja kuivuu, mutta sisus säilyy mehevänä.
Jos haluat, että leivän pinta pysyy pehmeämpänä, niin peitä leivät kevyesti leivinliinalla, heti paiston jälkeen.
Leivän maku on parhaimmillaan vasta paiston jälkeisenä päivänä.
(vihje: Alustuksen yhteydessä voi käyttää 1–2 rkl öljyä)
