Органическая спельтадля всех

Спельта и Бирккала

Органическая спельта для всех

СПЕЛЬТА ПРИБЫВАЕТ НА ФЕРМУ БИРККАЛА

Выращивание спельты на ферме Бирккала началось в 1993 году. Пиркко и Яакко, родители нынешнего хозяина Симо Лармо, отправились в Германию, познакомились с тогда еще почти неизвестной в Финляндии спельтой и попробовали деликатесы, приготовленные из нее. Они привезли из этой поездки килограмм семян. Оказалось, что культивация спельты возможна и в Финляндии. С этого все и началось.

СПЕЛЬТА ПРИБЫВАЕТ НА ФЕРМУ БИРККАЛА

Культивация спельты

Ферма Бирккала— это органическая ферма. Cильный севооборот является основой для успешного и качественного сбора урожая спельты.

Бирккала использует 5-летний цикл чередования культур по следующей схеме: 2-годичный клеверный луг - спельта - бобы - защитное зерно (спельтовая культура,под которой сеется новый луг клевера). Этот севооборот поддерживает на поле оптимальное содержание азота, сдерживает рост сорняков и болезни, а также поддерживает почву в хорошем состоянии. Время сева спельты обычно с конца августа до середины сентября. Рекомендуется выбирать места со склонами и хорошим орошением. Норма высева составляет около 200–240 кг / га, и на полях используется широкорядный способ посева до 3-5 см. Спельта хорошо зимует в зонах I-III. Весной, когда вегетационный период явно начался и на растении выросло до 2-3 листьев, на ферме Бирккала проводят боронование. Целью боронования является борьба с однолетними сорняками и небольшая аэрация поля. После этого спельта обычно начинает интенсивно прорастать. Урожай собирают в августе следующего года. Спельта созрела, когда она наклоняет колосок вниз, а влажность составляет менее 25%. При обмолоте колосок распадается на отдельные зерна, но на самом зерне оболочка остается на самом зерне.

Обработка спельты сушилками

Сушка спельты осуществляется в сушилке Бирккала, работающей на опилках. В ней  спельта сушится до влажности 11-14%. Это гарантирует, что зерно не испортится во время хранения. Когда сезон сбора урожая закончен, спельта сортируется и очищается. На ферме Бирккала имеется специально изготовленное и приобретенное оборудование для обработки спельты, которое позволяет максимально осторожно удалять зерно из оболочки. Это важно, так как чем целее зерна, тем лучше вкусовые и хлебопекарные свойства муки из спельты и других продуктов Бирккала.

Обработка спельты на мельнице Бирккала

После того, как зерна спельты отсортированы и очищены, она готова к отправке на мельницу Бирккала (примерно в 200 метрах от сушилки). Мельница для спельты Бирккала работает круглогодично и ежедневно поставляет продукцию по всему миру. Мука из спельты Бирккала изготавливается с помощью каменной мельницы, которая гарантирует, что мука максимально сохраняет аромат и питательные вещества. Многие пекари также высоко ценят хороший состав и эластичность глютена спельтовой муки Бирккала. Крупные хлопья спельты Бирккала производятся без предварительного запекания или нагревания, благодаря чему обеспечивается наилучшее качество. Жемчуг из спельты производится путем легкой шлифовки, а затем полировки. Жемчуг из спельты можно использовать по принципу риса. После обработки продукция упаковывается в тех же помещениях.

Обработка спельты на мельнице Бирккала

Знаете ли вы?

- На мельнице Бирккала не обрабатываются другие зерновые, кроме спельты, чтобы гарантировать отсутствие остатков от других злаков.
- Из оболочек спельты делаются подушки.
- Продукция из спельты Бирккала продается не только в Финляндии. В настоящее время продукция поставляется, например, в Германию, Италию, Испанию, Францию и Великобританию.
- Продукция из спельты Бирккала не обрабатывается термически. Это гарантирует, что спельта сохраняет свой истинный вкус и полезность!
- Из спельтовой муки Бирккала получается очень вкусная основа для пиццы!

Часто задаваемые вопросы о спельте и продукции из спельты фермы Бирккала

Почему спельтовая мука Бирккала мелется на каменной мельнице?

Камни измельчают зерно более нежно, чем современные вальцовые мельницы, поэтому при измельчении на каменной мельнице питательные вещества спельты хорошо сохраняются. В каменной мельнице кристаллы муки становятся похожими на снежинки. В вальцовой мельнице кристаллы муки становятся более угловатыми, и в то же время некоторые разрушающиеся при нагревании вещества теряются, поскольку при высоких скоростях размола генерируется тепло. Подробнее об этом можно, например, почитать в книге Инги-Бритты Сундквист "Kasvissyöjän ruutukokki" ("Клетчатая поваренная книга для вегетарианцев")(WSOY 2001), стр. 182.

Triticum spelta, спельта, spelt, Dinkel, farro... Как это растение называется по-русски?

У спельты на разных языках существуют разные названия: на английском - "spelt", на немецком- "Dinkel" и на итальянском "farro". На русском языке рекомендуемое название - "спельта". Кстати, история названий культур очень интересна. Профессор Кайса Хяккинен пишет в своих работах "Nykysuomen etymologinen sanakirja" (WSOY, 2004) и "Suomalaisten esihistoria kielitieteen valossa" (Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, 1996) об истории слова "пшеница" в прибалтийско-финском и немецком языках. Он отмечает, что слово "пшеница" первоначально использовалось в поволжских языках и, возможно, также в прибалтийско-финском для обозначения спельты, растения, широко известного в восточных регионах. Значения слов могут меняться с течением времени, так же как меняются общество и мир. Древние римляне использовали для спельты названия "alica", "spelta" или чаще всего "far". Для спельтовой муки использовалось слово "farina". (Источник: Hänninen & Kahlos. 2004, "Roomalaista arkea ja juhlaa" , Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Хельсинки.)

Можно ли купить продукцию Бирккала прямо на ферме?

К сожалению, в настоящее время непосредственно на нашей ферме продукция не продается, потому что работы ведутся силами небольшой группы людей, и нет возможности содержать фермерский магазин.

Подходит ли спельта для страдающих целиакией?

Спельта содержит глютен, поэтому она не подходит для людей, страдающих целиакией