информация о доисторическом зерне

Спельта

информация о доисторическом зерне

Сила доисторического зерна

Спельта — это один из первых злаков, который использовался для выращивания человеком. Спельта обладает многими отличными питательными свойствами, в том числе: содержание клетчатки и белка, а также пригодность для многих людей с чувствительным желудком. Спельту можно разнообразно использовать для выпечки и приготовления пищи. Вкус у спельты отличный, изысканны и, возможно, немного ореховый.

История спельты

Спельта (Triticum spelta) – это древняя зерновая культура, относящаяся к пшенице. Самое древнее археологическое свидетельство о спельте встречается 9000 лет назад. Считается, что спельта пришла к нам из региона Юго-Восточной Азии или регионаЮго-Восточной Европы - Ближнего Востока. Спельта узнали во многих местах Европы самое позднее в период позднего неолита. Во время бронзового века ее культивирование распространилось на более широкие территории, во время железного века это был одиниз самых важных хлебных злаков во многих частях Центральной Европы.

Древнегреческие атлеты предпочитали спельту, а для древних римлян спельта служила основой диеты. Приготовленная путем тушения густая каша из измельченных зерен спельты и воды была одним из старейших основных продуктов питания в Риме. Церера, римская богиня земледелия, как полагают, особенно относилась именно к спельте. Спельта также играла важную роль в римских праздниках. Наиболее важной и торжественной формой римского брака было конфарреация. Часть свадебной церемонии состояла в том, что муж и жена сидели на овечьей шкуре и ели выпеченный из спельты хлеб в присутствии Фламена Диалиса (первосвященника Юпитера), Понтифика Максима (лидера священстваПонтифика) и десяти свидетелей. Такой брак был в принципе нерушимым.

Самое древнее свидетельство культивирования спельты в Финляндии было найдено в районе Сало в 300-х годах нашей эры, то есть в той же местности, где расположена ферма Бирккала. В средневековье спельта все еще была обычной культурой в Европе, но в новую эпоху с приходом индустриализац ии ей пришлось уступить место более обильными легко перерабатываемым зерновым культурам. Тем не менее, традиция культивирования осталась, например, на немецких горных хребтах, где спельта процветает на бесплодных землях. Семена на ферму Бирккала были также привезены из Германии, когда более двадцатилет назад мы начали заниматься выращиванием спельты.

На протяжении веков было множество историй, связанных со спельтой. Рассказывают, что армия Римской империи маршировала, подпитываемая силой спельты, и в 1100-х годах бенедиктинская монахиня Хильдегард фон Бинген высоко ценила питательную ценность спельты и заявляла, что она способствует исцелению всех болезней, даже депрессии.

Источники, в которых рассматривается история спельты

Castren, Paavo 2011,
Uusi antiikin historia, Otava, Helsinki.

Hersch, Karen K. 2010,
The Roman Wedding - Ritual and Meaning in Antiquity. Cambridge University Press.

Hirschfelder, G. 2001,
Europäische Esskultur : eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute, Campus New York, Frankfurt.

Hänninen, M. & Kahlos, M. 2004, Roomalaista arkea ja juhlaa, Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki.

Rasila, V., Jutikkala, E. & Mäkelä-Alitalo, A. 2003,
Suomen maatalouden historia, Suomalaisen Kirjallisuuden Seura, Helsinki.

Здоровье благодаря спельте

Цельнозерновая спельта богата клетчаткой. Он также содержит цинк, фосфор и тиамин (витамин B1), которых, согласно исследованиям, она содержат больше пшеницы. У спельты есть еще одна интересная особенность: ее зерна очень плотно прикреплены к внешней оболочке. Удаление зерна должно производиться перед измельчением отдельно с использованием специального устройства. Плотная внешняя оболочка защищает зерна от механических повреждений и, возможно, даже от загрязнения окружающей среды.

Пищевая ценность (100 г)

Энергетическая ценность
Жиры
из которых насыщенные жирныекислоты
мононенасыщенные жирные кислоты
полиненасыщенные жирные кислоты Углеводы
из которых сахар Пищевые волокна
Белок
Натрий

Energiaa - 320 kcal/1330 kJ
Rasvaa - 2,6 g
josta tyydyttyneitä rasvahappoja - 0,4 g
kertatyydyttymättömiä rasvahappoja - 0,4 g
monityydyttymättömiä rasvahappoja - 1,1 g
Hiilihydraatteja - 59 g
josta sokereita - 2,7 g
Ravintokuitua - 10 g
Proteiinia - 15 g
Natriumia - 0,002 g

320 kcal/1330 kJ
2,6 г

0,4 г

0,4 г

1,1 г
59 г
2,7 г
10 г
15 г
0,002 г

FODMAP

По сравнению с пшеницей содержание белка в спельте удивительно высокое. Согласно исследованию, проведенному в Австралии, в спельте меньше, чем в других злаках содержится определенных углеводов с короткой цепью (называемых углеводами FODMAP), которые могут вызывать отеки и боль в животе у некоторых людей. Исследователи предположили, что этот другой состав углеводов спельты может служить объяснением того, почему многие люди, страдающие проблемами с желудком от других злаков, могут употреблять спельту без симптомовотека и боли.

Прочитать дополнительно о диете FODMAP

Fodmap-ruokavalio auttaa ärtyvän suolen oireyhtymäänSatu Kaaria, Helsingin Sanomat, 12.9.2013

Ravitsemusterapeutti Jenni Lapin haastattelu FODMAP-ruokavaliostaRavitsemusterapeutti Reijo Laatikaisen blogi.

FODMAP -hiilihydraattirajoituksen toteutus ja tehoRavitsemusterapeutti Reijo Laatikaisen blogi.