Спельта — это один из первых злаков, которые человек начал выращивать. Спельта обладает многими полезными питательными свойствами, в том числе содержанием клетчатки и белка, а также пригодностью для многих людей с чувствительным желудком. Спельту можно разнообразно использовать для выпечки и приготовления пищи. Вкус у спельты отличный, изысканный, возможно, немного ореховый.
Спельта (Triticum spelta) – это древняя зерновая культура, относящаяся к полбяной пшенице. Самое древнее археологическое свидетельство о спельте встречается 9000 лет назад. Считается, что спельта пришла к нам из региона Юго-Восточной Азии или региона Юго-Восточной Европы - Ближнего Востока. В Европе спельту узнали самое позднее в период позднего неолита. В бронзовом веке ее культивирование распространилось на более широкие территории, а в период железного века это был один из самых важных хлебных злаков во многих частях Центральной Европы.
Древнегреческие атлеты предпочитали спельту. Приготовленная способом тушения густая каша из измельченных зерен спельты и воды была одним из основных продуктов питания в Древнем Риме. Церера, римская богиня земледелия, как полагают, по-особенному относилась именно к спельте. Спельта также играла важную роль в римских праздниках. Например, наиболее важным и торжественным способом заключения брака была конфарреация. Часть свадебной церемонии состояла в том, что муж и жена сидели на овечьей шкуре и ели выпеченный из спельты хлеб в присутствии Фламена Диалиса (первосвященника Юпитера), Понтифика Максима (главы коллегии понтификов) и десяти свидетелей. Такой брак считался нерушимым.
Самое древнее свидетельство культивирования спельты в Финляндии было найдено в районе Сало, то есть в той же местности, где расположена ферма Бирккала, эта находка относится к IV веку нашей эры. В средневековье спельта все еще была распространена в Европе, но в новую эпоху с приходом индустриализации ей пришлось уступить место более урожайным и легче перерабатываемым зерновым культурам. Тем не менее, традиция культивирования осталась, например, в горных районах Германии, так как спельта способна хорошо расти на каменистых почвах. Когда более двадцати лет назад на ферме Бирккала начали заниматься выращиванием спельты, семена сюда были также привезены из Германии.
На протяжении веков со спельтой было связано немало историй. Есть сведения, что армия Римской империи в своих походах черпала силы из спельты, а в XII веке бенедиктинская монахиня Хильдегард фон Бинген высоко ценила прекрасные питательные качества спельты и считала, что она способствует исцелению всех болезней, в том числе депрессии.
Цельнозерновая спельта богата клетчаткой. Он также содержит цинк, фосфор и тиамин (витамин B1), которых, согласно исследованиям, в ней содержится больше, чем в пшенице. У спельты есть еще одна интересная особенность: ее зерна очень плотно прикреплены к внешней оболочке. Удаление зерна должно производиться перед измельчением отдельно с использованием специального устройства. Плотная внешняя оболочка защищает зерна от механических повреждений и, возможно, даже от загрязнений окружающей среды.
Энергетическая ценность
Жиры
из которых насыщенные жирныекислоты
мононенасыщенные жирные кислоты
полиненасыщенные жирные кислоты Углеводы
из которых сахар Пищевые волокна
Белок
Натрий
Energiaa - 320 kcal/1330 kJ
Rasvaa - 2,6 g
josta tyydyttyneitä rasvahappoja - 0,4 g
kertatyydyttymättömiä rasvahappoja - 0,4 g
monityydyttymättömiä rasvahappoja - 1,1 g
Hiilihydraatteja - 59 g
josta sokereita - 2,7 g
Ravintokuitua - 10 g
Proteiinia - 15 g
Natriumia - 0,002 g
320 kcal/1330 kJ
2,6 г
0,4 г
0,4 г
1,1 г
59 г
2,7 г
10 г
15 г
0,002 г
По сравнению с пшеницей, содержание белка в спельте удивительно высокое. Согласно исследованию, проведенному в Австралии, в спельте меньше, чем в других злаках, содержится специфических углеводов с короткой цепью (называемых углеводами FODMAP), которые могут вызывать у некоторых людей вздутие и боли в животе. Исследователи предположили, что этот, отличный от других злаков, состав углеводов спельты может служить объяснением того, почему многие, страдающие проблемами с желудком, могут употреблять спельту без вышеупомянутых симптомов.
