Spelttipohjainen, piparilta maistuva kakku jouluun! Birkkalan pehmeä piparkakku on suuri, noin 20 annoksen, kahvikakku. Helpota joulukiireitä ja leivo piparien sijasta yksi kokonainen kakku joulupöytään. Tämä mehevä maustekakku soveltuu vegaanille ja leivotaan luomu täysjyväspelttijauhoista. Viimeistele Birkkalan pehmeä piparkakku koristelemalla kakku sokerikuorrutteella piparien tavoin tai sirottele kakun pinta klassisesti tomusokerilla.
7 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
½ dl perunajauhoja
¾ dl kookossokeria
2 tl ruokasooda
½ tl suolaa
2 rkl piparkakkumaustetta*
4½ dl Kaurajuomaseosta (Barista kaurajuomaa n. puolet + n. puolet kauraruokaa)
2 rkl omenasiiderietikkaa
1¾ dl ruokaöljyä tai maidotonta rasvasulaa
250 g kivettömiä tuoreita taateleita
¾ dl siirappia
Vuoan rasvaamiseen ja jauhottamiseen: öljyä ja maidotonta margariinia sekä Birkkalan mannaspelttijauhoja, täysjyvä
*Piparkakkumausteen ainekset:
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa (jauhettu)
1 tl pomeranssinkuorta (jauhettu)
1 tl kardemummaa
Mittaa suureen astiaan kaurajuoma-kauraruoka-seos sekä omenasiiderietikka. Jätä tekeytymään.
Rasvaa ja jauhota 2,5 litrainen rengasvuoka. Aseta uuni 175 asteeseen. Poista taateleista kivet, punnitse tarvittaessa.
Sekoita kuivat aineet keskenään omassa kulhossa. Lisää kaurajuomaseokseen öljy, taatelit ja siirappi. Soseuta seos.
Yhdistä kuivat aineet nestemäisten ainesten kanssa ja sekoita tasaiseksi taikinaksi (vältä sekoittamasta liian pitkään ettei taikina sitkostu.)
Kaada taikina tasaisesti rasvattuun sekä jauhotettuun rengasvuokaan. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia, tarkista tikulla kypsyys.
Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen kumoamista n. 20 minuuttia. Kumoa kakku tarjoiluastiaan ja säilytä sitä vuoan alla jotta kakusta haihtuva kosteus imeytyy takaisin kakkuun. Näin saat kakusta mehevän. Tarjoile kakku vasta kun se on saanut kunnolla jäähtyä, parhaimmillaan kakku on vasta seuraavana päivänä. Voit koristella kakun pinnan tomusokerilla tai sokerikuorrutteella piparkakkujen tavoin.
