Pesto-bataattipaistos

Pesto-bataattipaistos

Noin 6 annosta. Sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille.

1 ruukku basilikaa
1 dl Birkkalan Spelttihiutaleita, täysjyvä
200 g parsakaalia (1 pieni parsakaali)
rypsi- tai oliiviöljyä
300 g kirsikkatomaatteja
150 g kuorittuja manteleita
suolaa
mustapippuria
3,5 dl Birkkalan Spelttihelmiä
400 g bataattia (1 keskikokoinen bataatti)

Esikypsennä spelttihelmet: huuhtele lävikössä kylmällä vedellä, lisää kiehuvaan veteen (noin 7 dl suolalla maustettua vettä) ja keitä 15 min. Valuta helmistä ylimääräinen vesi pois, mutta ota noin ½ dl talteen.

Kuori bataatti ja paloittele kuutioiksi (noin 1 cm). Keitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 min ja valuta.

Valmista kuorrute: pese parsakaali ja paloittele kukinnot isoiksi paloiksi. Lisää monitoimikoneeseen parsakaalit, puolet basilikan lehdistä, spelttihiutaleet, iso loraus öljyä sekä suolaa ja pippuria ja aja karkeaksi seokseksi. Siirrä seos toiseen astiaan ja pese monitoimikone.

Valmista pesto: Paahda mantelit kuivalla pannulla ja anna jäähtyä. Laita monitoimikoneeseen pestyt kirsikkatomaatit, loput basilikasta, mantelit, 2 rkl öljyä ja hienonna karkeaksi pestoksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita.

Lisää spelttihelmiin pesto ja bataatit ja sekoita. Jos koostumus tuntuu kuivalta niin lisää vähän helmien keitinvettä. Seos saa olla hieman kostea, jotta paistoksesta ei tule kuiva. Kaada seos laakeaan öljyttyyn vuokaan (esim. lasagnevuoka). Ripottele pinnalle parsakaalikuorrute.

Paista uunissa 200 °C:ssa noin 20 min kunnes pinta on rapea.

Tämän reseptin inspiraatio on Anna Jonesin mainiosta kirjasta ”A modern way to eat”.

Siirry takaisin resepti listaukseen