Keltaiset lime-cookiet

Keltaiset lime-cookiet

Noin 18 isoa täytettyä cookieta. Lime-täytteeseen saimme inspiraation Koko Suomi leipoo -keittokirjasta (WSOY, 2014) Andersin raikkaista sitruunaleivistä.

200 g perunajauhoja
100 g Maizena-suurustetta
60 g Birkkalan Ydinspelttijauhoja 
180 g Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 tl leivinjauhetta
140 g voita
170 g sokeria
½ tl limen kuorta raastettuna
4 munankeltuaista
1 dl Pommacia tai vastaavaa juomaa
Lime-täyte:
3 limeä
1½ dl sokeria
50 g voita
2 kananmunaa
2 munankeltuaista
1½ rkl maissitärkkelystä

Pohja: 
Sekoita kaikki jauhot ja leivinjauhe. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää suurin osa jauhoseoksesta voi-sokerivaahtoon ja tämän jälkeen munankeltuaiset, Pommac ja loput jauhot varovaisesti sekoittaen. Pöyrittele taikinasta cookieita ja paista uunin keskiosassa, 175 asteessa n. 13-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte: 
Pese limet huolellisesti. Purista 1:n limen mehu kattilaan. Raasta joukkoon kaikkien 3:n limen kuori. Kiehauta limemehu, raastetut kuoret, voi ja sokeri kattilassa. Siivilöi tämän jälkeen limenkuoriraaste pois. Purista loppujen 2:n limen mehu mukiin ja sekoita Maizena siihen. Lisää seos kiehautettuun nesteeseen. Sekoita munankeltuaiset ja munat, niin että rakenne on tasainen. Lisää nesteeseen ja anna kiehua kunnes seos sakeutuu. Anna jäähtyä ja täytä cookiet. 

Siirry takaisin resepti listaukseen