Aprikoosi-puolukka spelttikakku

Aprikoosi-puolukka spelttikakku

Suuri mehevä täysjyväinen kakku

4½ dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1½ tl ruokasoodaa
3½ dl sokeria
1 tl kanelia
ripaus suolaa
80 g mantelirouhetta
200 g (1 pussi) pehmeitä aprikooseja
1 dl puolukoita
2½ dl turkkilaista jogurttia
2½ dl voisulaa, juoksevaa rasvasekoitetta tai öljyä
3 kananmunaa

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Pilko aprikoosit pieneksi ja lisää kuiva-aineseokseen.

Sekoita jogurtti ja rasva keskenään.

Vatkaa kananmuna kevyesti. Lisää rasvaseos ja kananmunat jauhoseokseen. Sekoita taikina tasaiseksi. Lopuksi sekoita joukkoon puolukat. Kaada taikina hyvin voideltuun ja korppujauhotetuun vuokaan (koko n. 2½ l). (Kuvassa vuuan jauhotukseen on käytetty kuorittuja seesaminsiemeniä.)

Paista kakkua 150 asteessa n. 2 h 20 min. Anna kakun levätä vuuassa n. 15 min. ennen kuin kumoat sen. Kakku säilyy hyvin ja on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

Siirry takaisin resepti listaukseen