Spelt från Birkkala gård 
På Birkkala gård i Suomusjärvi odlar vi spelt - urvete - och förädlar det exempelvis till mjöl, flingor och skorpor. Spelt (Triticum Spelta) är ett gammalt sädeslag. Man började odla det i Europa i början av bronsåldern. Det var ett mycket populärt sädeslag ännu under medeltiden, men i början av nya tiden och senast under den industriella revolutionen trängde vete ut spelt, eftersom vete ger rikare skörd. Dessutom är det svårt att mekaniskt tröska spelt: det har fragila korn och den lägger sig lätt.
Spelt och vete är besläktade men det finns några viktiga skillnader mellan dem. I jämförelse med vete innehåller spelt rikligt med protein och energi. Under århundraden har man förknippat spelt med många slags historier. Det sägs att det Romerska rikets armé matades med spelt. Under 1100-talet prisade abbedissan och naturforskaren Hildegar von Bingen spelt som en ideal växt. Enligt hennes näringslära kan man med hjälp av spelt läka nästan vilken sjukdom som helst, till och med depression. Dagens speltforskning pekar på att proteinerna i spelt är speciellt lättsmälta. Spelt tycks även ha ett större proteininnehåll än råg och havre. Om man ser på spelt ur dagens perspektiv har den ännu en intressant egenskap: speltkornet har ett väldigt tjockt skal. Det har under årtusenden skyddat kornet mot föroreningar och skadeinsikter.
Vid användningen av fullkornsspelt i bakningen skall man lämna degen lösare och använda litet mera vätska än vanligt. Det lönar sig att låta fullkornsdegen svälla ett par timmar. Speltbakverk gräddas i litet mildare temperatur och en längre tid än vanliga vetebakverk. Vetemjöl kan helt ersättas med spelt eller t.ex. med portioner 1:3. På detta sätt får man ett näringsrikt bakverk med en fyllig nötliknande smak.
Följande produkter ingår i Birkkala Spelt Urvete sortimentet: hela speltkorn, speltpärlor (andvänds som ris), mannagrynspeltmjöl, halvgrovt speltmjöl, kärnspeltmjöl, speltflingor, smörgårdsskorpor och kaffeskorpor. Birkkalas speltmjöl malas i en gammal kvarn med traditionella kvarnstenar. Kornet bevarar sina vitaminer och mineralämne. Birkkalas spelprodukter tillverkas helt utan tillsatsämnen.
RECEPT
BIRKKALAS SNABBA ÖRTBAGUETTER
3 små baguetter
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk sirap eller honung
1 påse torrjäst
8 - 10 dl Birkkalas Halvgrovt Speltmjöl
1 msk matolja
1 dl solrosfrön
½ - 1 dl hackad ört (t. ex. persilja och gräslök)
Blanda solrosfrön, salt, honung eller sirap, hackad ört och speltmjöl (där torrjästen har
blandats) i varmt vatten. Knåda degen så lite som möjligt. Dela degen genast i tre delar.
Forma ihop degbitarna till avlånga baguetter. Låt dem jäsa. Värm ugnen till 200 grader och grädda baguetterna i ca 20 min.
BIRKKALAS SPELTDROTTNINGTÅRTA MED GRäDDFILSSÅS
2 dl Birkkalas stora speltflingor
2 dl Birkkalas halvgrovt speltmjöl
1 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
2 dl blåbär
125 g smör
3 ägg
2 dl socker
½ dl grädde
Smält smöret. Blanda ihop speltflingorna, speltmjölet, mandelmjölet och bakpulvret. Vispa ägg och socker poröst. Rör ner det svalnade smälta smöret och grädden i smeten. Rulla blåbären lätt i mjölblandningen så de förblir hela. Tillsätt blåbärsblandningen i smeten och rör försiktigt om. Häll smeten i en smord pajform. Grädda pajen 35-40 minuter i 175 C. Om du vill kan du fukta pajen med lite flytande honung. Garnera pajen med hallon. Servera med gräddfilssås.
Gräddfilssås:
200 g gräddfil
1 msk grädde
1 dl malen mandel
1 msk vaniljsocker
1 msk socker
Blanda ihop alla ingedienser. Såsen är färdig att serveras.
SPELTGRöT Á LA BIRKKALA GÅRD
4 portioner
1 l mjölk av god kvalitet
2½-3 dl Birkkalas stora speltflingor
½ tsk salt
Mät upp alla ingredienser i en välsmord ungnsform. Låt gröten småkoka i ugn i ca 2 timmar i 150 C. (Gröten kan också kokas på spis i 40-50 minuter.) Ju längre gröten får puttra, desto bättre framträder speltflingornas fina nötliknande arom. Speltgröt smakar bäst med hemlagad äppelsylt eller med en klick smör.
PARADISSYLT
500 g plommon
500 g päron
500 g äpplen
1 dl vatten
2½ dl syltsocker
Skala alla frukter. Avlägsna fröhus och kärnor. Skär frukterna i små bitar. Sätt fruktbitarna i en kastrull och tillsätt vatten. Koka frukterna på låg värme tills de mjuknat. Kör frukterna till mos med en stavmixer. Tillsätt syltsockret, låt koka 10 minuter och rör om då och då. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar. Paradissylten passar utmärkt att äta med speltskorpor eller speltgröt.
INFORMATION TILL JORDBRUKARE
På Birkkala gården har vi odlat spelt ca tio år. Det har betytt mycket hårt arbete, men vi har också lärt oss mycket.
Vi vill gärna samarbeta med andra speltodlare. Om du är intresserad om att
sälja spelt eller
göra odlingskontrakt kan du gärna kontakta oss. Vi också
säljer ekoutsäde av spelt.
Med vänliga hälsningar och i förväntan på fruktsamt samarbete:
Pirkko och Jaakko Larmo
Korvisillantie 2
25410 Suomusjärvi
fax. 02 7385419
jaakko.larmo@pp.inet.fi
In English | 
Suomeksi
jaakko.larmo@pp.inet.fi
