In English | 
På Svenska
BIRKKALAN BAAGELIT (n. 14-16 kpl)
Vesirinkeleitä on mukava tehdä vaikkapa vapuksi tai kesäjuhliin. Täytettä voit vaihdella oman makusi mukaan.
2 ½ dl vettä
2 pussia kuivahiivaa (tai 50 g tavallista hiivaa)
½ dl öljyä
1 tl suolaa
2 kanamunaa
n. 5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
n. 5 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
3 l vettä + 3 rkl suolaa (keittoliemi)
Voiteluun: kananmunaa
(Pinnalle: esim. seesamin-, auringonkukan- tai unikonsiemeniä)
Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää öljy, suola ja kananmunat kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot kevyesti alustaen vesiseokseen. Anna taikinan kohota noin 20 minuuttia. Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä n. 14-16 osaan. (Huom. rinkelit turpoavat huomattavasti keitettäessä.) Laita rinkeleiden keitinvesi ja suola kiehumaan. Tee osasista noin 20 cm pitkiä pötköjä. Kostuta pötköjen päät vedellä ja liitä ne yhteen rinkeleiksi. Kun olet saanut puolet rinkeleistä valmiiksi keitä ne välillä, ennen kuin leivot ja keität loput rinkelit. Näin rinkelit eivät pääse kohoamaan liikaa. Rinkeleiden keittoaika on noin 2 minuuttia. Niitä ei tarvitse keittää kuin toiselta puolelta, sillä ne kypsyvät vielä uunissa paistettaessa. Kun olet keittänyt kaikki rinkelit voitele ne munalla ja ripottele pinnalle halutessasi esim. seesaminsiemeniä. Paista rinkelit vielä 220 asteessa noin 15 minuuttia.
Halkaise jäähtyneet rinkelit ja täytä haluamallasi tavalla.
Täyte-ehdotuksia:
- voitele aavistuksella pestoa, salaatinlehti, vuohenjuustoa, aurinkokuivattua tomaattia ja basilikanlehti.
- maustamaton tuorejuusto, kylmäsavustettu lohi ja tilli
- salaatinlehti, italiansalaatti, kinkku ja kurkku
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN MUHEVA KINKKUPIIRAS (uunipannullinen)
Pohja:
250 g voita
1½ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
3½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1½ tl leivinjauhetta
250 g porkkana-perunasosetta (kypsää)
(kiireiselle sopii mainiosti lasten valmiit seokset)
täyte:
350 g kinkkua
½-1 purjosipuli
150 g juustoraastetta
1 tölkki raejuustoa
4 kananmunaa
4 dl kermamaitoa
1 tl pizzamaustetta
ripaus suolaa
Nypi voi ja jauhot johon leivinjauhe on sekoitettu.. Lisää porkkana-perunaseos ja sekoita. Laita taikina kylmään muutamaksi tunniksi. Tee sillä välin täyte.
Pilko kinkku ja purjosipuli pieneksi (sipulin voit hieman esikypsentää pannulla vähässä öljyssä). Sekoita juustoraaste ja raejuusto sipuli-kinkkusilppuun. Sekoita kananmunat, kermamaito, pizzamauste ja suola.
Kauli kylmä taikina muutama kerta ristiin kuten voitaikina. Kauli siitä sen jälkeen uunipellinkokoinen levy ja levitä se leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Levitä taikinan päälle kinkku-purjo-juustoseos ja kaada munamaito pinnalle. Paista piirakkaa uunin alaosassa 200 asteessa n. 30-35 min.
ERILAISIA HERKULLISIA PASTEIJOITA (n. 10 -15 kpl pastejoita)
Pohjataikina:
125 g voita
n. 2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
n. ¾ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
¾ tl leivinjauhetta
n. 125 g porkkana-perunasosetta (kypsää)
(kiireiselle sopivat mainiosti myös lasten valmiit porkkana-peruna seokset)
Nypi voi ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Lisää porkkana-perunasose ja sekoita. Laita taikina kylmään muutamaksi tunniksi.
Kauli kylmä taikina muutama kerta ristiin kuten voitaikina. Tee sen jälkeen taikinasta suuri levy ja ota siitä muotilla pieniä pyöreitä pasteijapohjia ja täytä ne haluamillasi täytteillä. (Voit tehdä pasteijoista myös kolmion mallisia.)
täyte 1:
3 keitettyä porkkanaa
3 kypsää kananmunaa
kevyttä tuorejuustoa
Viipaloi kypsät kylmät porkkanat aivan ohuiksi siivuiksi ja mausta ripauksella suolaa. Levitä pienen pyöreän piirakkapohjan toiselle puolikkaalle aivan ohut kerros tuorejuustoa sen päälle muutama kananmunansiivu ja lopuksi vielä muutama porkkanasiivu.
Kostuta pasteijan reunat kylmällä vedellä (tai kanamunanvalkuaisella) ja sulje piirakka rypyttämällä. Voitele pasteijat kananmunalla ja paista niitä 225 asteessa n. 12 minuuttia.
täyte 2:
n. 2 dl Birkkalan speltthelmiä + 4 dl vettä
3 keitettyä kananmunaa
kevytkermaa
(persiljaa)
ripaus, suolaa
ripaus valkopippuria
Lisää spelttihelmet kiehuvaan veteen. Anna helmien kypsyä noin 20 minuuttia eli kunnes kaikki vesi on imeytynyt helmiin. Anna spelttihelmien jäähtyä. Mausta helmiä tilkalla suolaa. Lisää helmien joukkoon keitetyt pilkotut munat ja kevytkermaa sen verran että saat seoksesta mukavan pehmeän. Mausta aivan pienellä ripauksella valkopippuria. Voit lopuksi lisätä seokseen myös aivan pieniksi pilkottua persiljaa, joka antaa mukavasti väriä ja makua seokseen.
Levitä valmista seosta pasteijapohjan puolikkaille. Sulje, voitele ja paista pasteijat kuten edellisessä ohjeessa.
täyte 3:
vuohenjuustosiivuja
kirsikkatomaatinsiivuja
muutama basilikanlehti
Levitä muutama vuohenjuustosiivu pasteijapohjanpuoliskolle. Lisää juustosivujen päälle muutama kirsikkatomaatin viipale. Laita vielä pieni basilikanlehden pala tomaatin päälle. Sulje, voitele ja paista pasteijat kuten edellä.
[Tulostettava versio]
HERKULLINEN KASVIS-SIENIPIIRAKKA
1½ dl vettä
n. 2½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 1 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja
½ dl öljyä
½ tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa (tai 25 g tavallista hiivaa)
Sekoita suola lämpimään veteen. Lisää jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu kevyesti alustaen vuorotellen öljyn kanssa vesiseoksen joukkoon. Taikinan noustessa tee täyte.
täyte:
juustoraastetta 1 pussi (n.150 g)
n.3 tomaattia ohuiksi siivuiksi leikattuna
hunajaa
muutama basilikan lehti pieneksi pilkottuna
3 porkkanaa raasteena
1 sipuli pieneksi pilkottuna
n. 300 g kanttarelleja tai herkkusieniä
2 dl creme fraichea
1 iso kananmuna
½ tl suolaa
Paista sieniä ja sipulia kevyesti öljyssä tai voitilkassa niin kauan että kaikki neste on haihtunut. Lisää porkkanaraaste ja kypsennä seosta vielä muutama minuutti. Mausta seos kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Sekoita kananmuna, cremefraiche ja suola. Taputtele taikina jauhoisin sormin voidellulle piirakkavuoalle. Ripotttele pohjalle noin puolet juustoraasteesta. Levitä seuraavaksi ohuet tomaattiviipaleet ja niiden päälle hieman löysää hunajaa. Ripottele lisäksi muutama pilkottu basilikan lehti. Seuraavaksi lisää porkkana- sieniseos ja lopuksi kaada cremeseos ja pinnalle ripottele loppu juustoraaste. Paista piirakkaa 200-225 asteessa noin 20 minuuttia keskitasoa hieman alemmalla tasolla.
[Tulostettava versio]
JUUSTOISET SPELTTIGRISSINIT (juustoisia spelttitikkuja) n. 30 kpl
maistuvat ja näyttävät hauskoilta esim. aurinkotomaatti-spelttijyväpadan kera
3 dl vettä
1 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
½ dl esim. rypsiöljyä
1 pussi kuivahiivaa
(tai 25 g tavallista hiivaa)
n. 3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
n. 4 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
Voiteluun ja koristeluun pinnalle:
1 kananmuna
n. 1 dl juustoraastetta
Sekoita sokeri, suola, ja öljy kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu alustaen vesiseoksen joukkoon. Tee taikinasta melko napakka. Anna taikinan nousta hyvin. Tee taikinasta pötkö ja jaa se 30 osaan. Tee osasista noin 20 cm pitkiä tankoja. Laita tangot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kohota tikut. Voitele ne munalle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista tikut 175 asteessa noin 25 minuuttia.
[Tulostettava versio]
KASVISSYDÄMET
n. 20 kpl pieniä suolaisia makupaloja.
2½ dl vettä
ripaus suolaa
½ dl öljyä
n. 5 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 kananmunaa
Taikina:
Kuumenna vesi. Sekoita kuuman veden joukkoon öljy ja jauhot. Alusta taikina.. Lisää jäähtyneeseen taikinaan kananmuna. Anna
taikinan levätä ja valmista sillä välin kasvismuhennos.
Kasvismuhennos:
noin 150 g juuriselleriä raasteena
noin 150 g porkkanaa raasteena
½ punaista paprikaa pieneksi pilkottuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
noin ½ dl ruohosipulia (tai reilu ruokalusikallinen kuivattua ruohosipulia)
(punaista) basilikaa muutama lehti pilkottuna tai kuivattuna
1 kanamuna
½ dl kevytkerma tai ruokakermaa
noin ½ dl juustoraastetta
Hauduta raastettuja ja pilkottuja kasviksia voi-öljytilkassa, kunnes ne hiukan pehmenevät. Mausta kasviksia varovasti
suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon kerma-munaseos, ruohosipuli, basilika ja juustoraaste. Anna muhennoksen kuumentua ja
saota.
Kauli taikina jauhotetulla leivinpöydällä levyksi. Taikina on pehmeää, joten käytä jauhoja hiukan apua kaulimisessa. Ota
sydänmuotilla taikinasta sydämiä. Asettele sydämet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä taikinasydämeen
kasvismuhennosta. Paista leivonnaisia 225 asteessa n.13- 15 minuuttia.
Tarjolle vietäessä koristele kasvissydämet tuoreella persiljalla.
[Tulostettava versio]
MUHEVA LOHIPIIRAKKA
Pohja:
n. 100 g porkkanaraastetta
2 dl vettä
½ dl öljyä
½ tl suolaa
n. 4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1 tl leivinjauhetta
Sekoita porkkanraaste, vesi, öljy ja suola keskenään. Lisää spelttijauhot, johon leivinjauhe on sekoitettu. Levitä pehmeä taikina suoraan leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan (halkaisija n. 30 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohja ja esipaista 200 asteessa noin 5-8 minuuttia.
Täyte:
n. 10 cm: n pätkä purjosipulia
300 g pakastelohikuutioita (Anna sulaa n. 30 minuuttia)
ripaus suolaa ja valkopippuria
tilliä
2 dl kermamaitoa
1 kanamuna
1 rkl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1 dl juustoraastetta
Pilko pieneksi paloiksi puhdistettu purjosipuli ja hauduta hetki vesitilkassa. Levitä purjosilppu esikypsennetyn piirakkapohjan pinnalle. Asettele pakastelohikuutiot purjon päälle ja ripottele niille hiukan suolaa, valkopippuria ja pilkottua tilliä. Sekoita kermamaito, muna ja jauhot keskenään ja kaada kalakuutioiden päälle (nesteseokseen voit lisätä hiukan suolaa). Ripottele pinnalle vielä juustoraaste. Laita piirakka uuniin ja jatka kypsentämistä noin 20 minuuttia.
[Tulostettava versio]
NÄPSÄKÄT KASVISPIIRAAT
Pohja:
3 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 dl öljyä
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
6 perunaa
rypsiöljyä (tai voisulaa)
suolaa
mantelijauhetta
rosmariinia (tai timjamia)
2-3 dl mozzarella juustoraastetta
Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja jauhot. Alusta taikina kiinteäksi. Kohota taikina. Kaaviloi taikina ohueksi levyksi. ( Sivele pohja kevyesti esim. Heinzin ketsupilla.) Lisää päälle aivan ohueksi viipaloituja perunoita. Voitele perunat kevyesti öljyllä tai voisulalla. Ripottele suolaa, mantelijauhetta ja hiukan tuoretta tai kuivattua rosmariinia. Lopuksi sirottele juustoraaste. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Leikkaa valmis jäähtynyt piirakkalevy pieniksi neliöiksi. Tarjolle vietäessä koristele minitomaattiviipaleilla ja pieneksi pilkotulla ruohosipulilla tai kurkulla sekä silputulla persilijalla.
PIENET MOZZARELLAPIZZAT (12 kpl)
Pohja:
1½ dl vettä
25 g hiivaa
vajaa 1 tl suolaa
½ dl öljyä
2½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
Päälle:
noin 200g mozzarellaa tai mozzarellajuustoraastetta
vajaa rasia kirsikkatomaatteja
pizzamaustetta tai oreganoa
Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja jauhot. Alusta taikina kiinteäksi. Kohota taikina. Kaaviloi taikina ohueksi ja ota siitä muotilla n. 12 pikkupizzan pohjaa (halkaisija n. 10 cm). Laita päälle viipaloidut mozzarellat ja viipaloidut kirsikkatomaatit. Ripottele pinnalle pizzamaustetta tai oreganoa. Paista pizzat 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.
SPELTTIKARJALANPIIRAKAT (n. 12 kpl)
1 dl vettä
3/4 tl suolaa
1½ dl ruissihtijauhoja
1½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Täyte:
5 dl maitoa
n. 1½ dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
3/4 tl suolaa
1 kananmuna (antaa kauniin värin)
Keitä ensin täytteen puuro hauduttamalla noin 40 min. Lisää muna jäähtyneeseen puuroon.
Valmista kuoritaikina sekoittamalla aineet keskenään.
Leivo taikinasta tanko ja viipaloi se 12 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja litistä ne ja pane pinoon odottamaan. Ripottele jauhoja väliin. Peitä kakkarat muovilla jotta ne eivät kuivu. Ajele kakkarat ohuiksi pyöreiksi kuoriksi ja kokoa ne pinoon, jauhoja väliin. Peitä ne esim. taikinakulholla kuivumisen estämiseksi. Täyttämistä varten kuoret harjataan ja niille levitetään noin ½ dl puuroa piirakkaa kohti. Piirakat paistetaan noin 300 asteessa 15-20 minuuttia. Kypsä piirakka on pinnasta ja pohjasta kauniisti värittynyt. Paistamisen jälkeen piirakat kastetaan tai voidellaan voi-vesiseokseen (1 dl vettä ja 50 g) ja haudutetaan pehmeiksi hyvin peitettynä.
MUNAVOI: 50 g kevytvoileviä, 2 keitettyä munaa hienonnettuna, ½ tölkkiä raejuustoa, (suolaa)
SPELTTISIENIPIIRAKKA
150 g voita
1½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl vettä
1 dl juustoraastetta
täyte:
n. 200 g säilykeherkkusieniä
100 g tuorejuustoa (esim. Hovi maustamaton)
2 dl kermaa
2 munaa
1 dl juustoraastetta
1 tl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½ tl yrttisuolaa
1 tl paprikajauhetta (pinnalle)
Nypi rasva ja jauhot sekaisin. Sekoita mukaan juustoraaste ja vesi. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle. Anna levähtää n. 20 min. Paista pohja 200 asteessa n. 10 min. Levitä pilkotut herkkusienet tortulle. Sekoita täytteen loput aineet ja kaada sienten päälle. Jatka kypsentämistä noin 20 min.
SYKSYINEN JUURESTORTTU
Tämän herkullisen torttureseptin on inspiroinut Kaarina Roinisen juurestorttu-ohje kirjasta "Tv-leipurin viikonlopun leivonnaiset" (WSOY, 2002).
Pohja:
2½ dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja (täysjyvä)
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1/4 tl balikaa
1/4 tl oreganoa
1/4 tl persiljaa
1/4 tl timjamia
100 g voita tai margariinia
½ dl vettä
Täyte:
6 porkkanaa
2 palsternakkaa
1 iso purjo
2 valkosipulinkynttä
3 dl juustoraastetta
1 dl hienonnettua persiljaa
3/4 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
2 dl ruokakermaa
2 munaa
n. 1 tl suolaa
Pohja:
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon pehmeä voi tai margariini käsin sekoittaen. Lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes aineet tasoittuvat. Painele taikina irtopohjaisen kakkuvuoan (halkaisijaltaan n. 24 cm) pohjalle ja reunoille jauhotetulla kädellä. Laita pohja kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen.
Täyte:
Raasta kuoritut porkkanat ja palsternakka karkealla terällä. Viipaloi purjo. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Pehmennä kasviksia tilkassa öljyä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita kasvisten joukkoon juustoraaste, persiljasilppu, mustapippuri ja oregano. Kaada seos vuokaan taikinapohjan päälle ja tasoita pinta. Vatkaa kerman joukkoon munat ja mausta seos suolalla. Kaada seos vuokaan täytteen päälle.
Paista 200 asteessa uunin alimmalla ritilällä n. 40-45 minuuttia.
jaakko.larmo@pp.inet.fi
