2 dl porkkanaraastetta
n.½- 1 tl suolaa
4 dl piimää
50 g hiivaa ( tai 2 pussia kuivahiivaa, jonka sekoitat jauhoihin)
n. 8 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
n. 1 dl öljyä
Pinnalle: pestoa
Koristeeksi: Kotijuustoa tai mozzarellajuustoa

Sekoita suola porkkanaraasteeseen ja anna sen hetken maustua. Sekoita hiiva lämpimään piimään. Sekoita kevyesti alustaen piimäseokseen spelttijauhot. Taikina saa olla pehmeää, mutta leivottavaa. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy. Anna taikinan nousta. Jos taikina on liian pehmeää niin lisää hiukan jauhoja. Tee taikinasta öljytyin käsin ohkaisia leipäsiä suoraan pellille. Anna leipästen hetken nousta. Sipaise leipäset pestolla. Paista pestoleivonnaisia 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Jäähtyneen pestoleipäsen päälle voit laittaa siivun itsetehtyä kotijuustoa tai siivun mozzarellajuustoa.Pestot ovat italialaisia mainioita kastikkeita, joita voi hyvin käyttää esim. pastan kera, leivän päällä tai salaateissa.

VIHREÄ PESTO BIRKKALAN TAPAAN
3 valkosipulin kynttä
n. 1 l tuoreita yrttilehtiä esim. basilikan ja persiljan seosta
n. ½-1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
n. 1 dl mustaleimaista emmentalia (pilko pieneksi)
1 dl pinjansiemeniä
(ripaus suolaa)
Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Jos seos tuntuu liian sakealta niin lisää hiukan vettä tai öljyä.

Vihje: Peston voi tehdä myös morttelissa hieromalla. Hiero ensin valkosipulin kuoritut kynnnet murskaksi mortelissa, jonka jälkeen lisätään yrttilehdet ja öljy. Lopuksi seokseen lisätään raastettu juusto ja pinjansiemenet. (Pinjan siemenet voi myös paahtaa kevyesti kuivassa paistinpannussa ennen kuin sekoitat ne pestoon.)

PUNAINEN PESTO BIRKKALAN TAPAAN
2 dl tomaattimurskaa
1 iso paprika
2 valkosipulin kynttä
½ dl pinjansiemeniä
1 dl tuoreita basilikan lehtiä
½ dl mustaleimaista emmentalia (pilko pieneksi)
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
n. ¼-½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

Kuori valkosipulin kynnet. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Jos seos tuntuu liian sakealta niin lisää hiukan vettä tai öljyä.