In English | 
På Svenska
BASILIKA-SPELTTISÄMPYLÄT (noin 12-15 kpl) (tai 6 patonkia)
6 dl vettä
½ pakettia hiivaa (tai 1pussi kuivahiiva)
2 tl suolaa
n.10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3-4 dl Birkkalan ydinspelttiä ( tai vehnäjauhoja)
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl tuoretta persiljaa
Sekoita hiiva ja suola lämpimään veteen. Alusta taikina kevyesti jauhoilla ja lisää pieniksi pilkotut yrtit. Vältä liikaa vaivaamista. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Nostata taikinaa noin 2 tuntia. (Anna taikinan todellakin levätä pari tuntia, vaikka tuntuukin siltä että se olisi jo aikaisemmin riittävästi noussut) Ota taikinasta öljytyin käsin sämpyläpalleroita ja aseta pellille (tai patonkivuokiin) kohoamaan noin 15 minuutiksi. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 20 minuuttia.
BIRKKALAN AURINKOISET SPELTTISÄMPYLÄT
½ l kylmää vettä
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
1½ tl suolaa
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita
n. 12 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl öljyä
Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Sekoita kylmään veteen suola Isot spelttihiutaleet, auringonkukansiemenet ja alusta taikinan joukkoon jauhot ja öljy. Anna taikinan kohota n. 2 tuntia. Tee taikinasta sämpylöitä. Kohota sämpylöitä n. 30 min. Paista sämpylöitä noin 200 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä ilman liinaa niin saat rapean kuoren.
BIRKKALAN JOULUSÄMPYLÄT
5 dl lämmintä vettä
2 dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
2 rkl appeelsiinimarmeladia
3 tl suolaa
1 dl hienonnettuja kirsikoita (tai rusinoita)
2 dl raastettua omenaa
1 rkl mantelirouhetta
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 pussia kuivahiivaa
1 dl öljyä
Sekoita Birkkalan karkeat spelttijauhot lämpimään veteen ja anna turvota noin 15 - 20 min. Lisää seokseen marmeladi, suola kirsikat, omena ja mantelit. Lisää loput jauhot joihin on kuivahiiva sekoitettu ja alusta taikina. Sekoita öljy viimeisenä. Kohota taikinaa noin 30 min. Leivo taikinasta sämpylöitä. Kohota sämpylät. Ripottele karkeita spelttijuhoja sämpylöiden pinnalle ja paista 225 asteessa noin 13-15 min.
Tarjoile iltapalana vaikka brie juuston kera.
BIRKKALAN TILAN SPELTTIVATRUSKAT (n. 6 isoa vatruskaa)
5 dl maitoa
1½ dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
½ tl suolaa
Kuori:
1 l perunamuussia (=keitetyt perunat jauhetaan kuumina)
1 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl suolaa
Voiteluun: voisulaa
Lisää hiutaleet kuumaan maitoon ja hauduta puuroa noin 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla. Sekoita jäähtyneeseen ´perunamuussiin´ spelttijauhot ja suola. Jauhota kädet ja taputtele perunaseoksesta vajaan 1 cm:n paksuisia ja halkaisiljaltaan noin 10 cm olevia pyöreitä kakkaroita.
Laita spelttipuuroseosta reilu ruokalusikallinen toiselle puolelle kakkaraa ja käännä toinen puoli päälle. Sulje reuna somasti rypyttämällä. Paista spelttivatruskat 225-250 asteessa noin 20 minuuttia ja voitele voisulalla. Tarjoa munavoin kera.
[Tulostettava versio]
HEDELMÄSÄMPYLÄT
5 dl vettä (tai maitoa)
2 pss kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
1 keitetty peruna raastettuna (n. 120 g)
1 suuri omena raastettuna (n. 250 g)
2 banaania (n. 300g )
n. 7 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 7 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 dl öljyä
Liota suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää omenaraaste, perunaraaste ja esim. haarukalla soseutetut banaanit. Alusta joukkoon jauhot joihin hiiva on sekoitettu ja alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy.
Kohota taikina. Leivo taikinasta sämpylöitä ja kohota niitä hetki. Paista 225 asteessa noin 10-13 min.
[Tulostettava versio]
HELPOT SPELTTISÄMPYLÄT (n. 10 kpl)
3 dl tuoremehua (esim. appelsiini, omena )
2 1/2 karkeita Birkkalan spelttijauhoja
1 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1 rkl siirappia
3-4 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
Voiteluun:
munaa
Sekoita karkeat spelttijauhot lämpimään tuoremehuun ja anna turvota noin 1 tunti.
Lisää turvonneeseen seokseen suola, öljy ja siirappi. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhoihin ja alusta taikina pehmeäksi. Anna taikinan kohota.
Leivo taikinasta sämpylöitä. Kohota, sipaise munalla ja paista 225 asteisessa uunisa n. 10-15 minuuttia kauniin ruskeiksi.
IHANAT RAPEAT SPELTTISÄMPYLÄT 8-9 kpl
2½ dl vettä
½ dl maitoa
1/4 pkt hiivaa
1 tl suolaa
½ rkl hunajaa
2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
4-5 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
Murenna hiiva haaleaan vesimaitoseokseen. Lisää suola ja hunaja. Lisää jauhoseos ja alusta taikina löysähköksi. Vaivaa taikinaa vain vähän. Ripottele taikinan pinnalle Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja ja peitä kulho liinalla. Anna taikinan nousta noin tunti. Kuumenna uuni noin 240 asteeseen. Ripottele leivinpöydälle runsaanpuoleisesti Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja ja kaada kohonut taikina pöydälle. älä vaivaa. Ripottele jauhoja myös taikinan päälle ja tee siitä varovasti ´pötkö´ jonka leikkaat terävällä veitsellä 8-9 osaan. Nostele palat pellille ja paista heti noin 10-15 minuuttia. älä peitä sämpylöitä näin saat niihin rapean pinnan.
[Tulostettava versio]
KIRSIKKA-JOGURTTISÄMPYLÄT
Annoksesta tulee pellillinen täysjyväisiä sämpylöitä.
2½ dl vettä
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
n. 1 rkl juoksevaa hunajaa (tai siirappia)
½ tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia
n. 1 dl kirsikoita
½ dl mantelirouhetta
n. 7 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
Poista kirsikoista kivet ja pilko kirsikat pienemmiksi.
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja, suola, jogurtti ja pilkotut kirsikat. Alusta joukkoon jauhot, joihin mantelirouhe on sekoitettu. Kohota taikinaan noin 10 minuuttia. Pyöräytä hieman kohonneesta taikinasta öljytyin käsin suoraan pellille sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota. Paista sämpylät uunin keskiosassa 225 asteessa n. 10 - 12 minuuttia.
[Tulostettava versio]
MAINIOT SPELTTIPERUNARIESKASET
n. 5 dl perunasosetta
1 tl suolaa
4 kananmunaa
n. 5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita jäähtyneen perunasoseen joukkoon suola, munat ja jauhot. Tee taikinasta pehmeän sitkeää. Tee taikinasta kekosia (n.½- 1dl/rieskanen) suoraan pellille. Taputtele keot jauhoisin käsin noin 1 cm:n paksuisiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250 asteessa noin 13 minuuttia.Raejuusto-munavoi sopii erinomaisesti rieskojen päällysteeksi. (100 g voimariinia, 3 keitettyä munaa, 1 tlk raejuustoa, ripaus suolaa).
[Tulostettava versio]
MEHEVÄT SPELTTIPORKKANASÄMPYLÄT
4 dl porkkanaraastetta
4 tl suolaa
100 g hiivaa (tai 3 pss kuivahiivaa eli 33 g kuivahiivaa)
8 dl kevytmaitoa
n. 14 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 8 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
150 g pehmeää voita
Sekoita suola porkkanaraasteeseen ja anna seoksen olla muutama minuutti. Sekoita hiiva lämpimään maitoon. Sekoita mukaan puolikarkeat spelttijauhot ja sen jälkeen porkkanaraaste-suolaseos. Jos raasteesta on tullut paljon nestettä, sitä voi kaataa hieman pois. Lisää ydinspelttijauhot ja voi.
Anna taikinan nousta n. 15 min. Leivo sämpylöiksi. Kohota sämpylät. Paista 250 asteessa n. 8-10 minuuttia. Voitele heti uunista otettua maidolla ja anna sen jälkeen sämpylöiden jäähtyä leivinliinan alla.
[Tulostettava versio]
RISTON SPELTTINOKKOSLEIVÄT (n.35 kpl)
3 viipaletta hapanta ruisleipää
(tai 1 rkl hapanleipätaikinaa)
1 l vettä
1 l Birkkalan karkeita spelttijauhoja
Seuraavana päivänä:
½ dl murskattuja kuivattuja nokkosenlehtiä
(tai enemmän oman maun mukaan)
1½ rkl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
n. 13-15 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Leikkaa pehmeistä hapanleipäviipaleista kuoret pois ja murenna taikinakulhoon. Kaada lämmin vesi joukkoon ja lisää karkeat spelttijauhot sekoittaen joukkoon. Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä peitettynä vähintään 20 tuntia. Lisää sitten juuren joukkoon kuivatut nokkoslehdet ja alusta taikina puolikarkeilla spelttijauhoilla joihin hiiva on sekoitettu. Kohota taikina hyvin. Leivo taikinasta leipäsiä. Kohota leipäset hyvin. Pistele leipäset ja paista 225 asteessa noin 15-20min.
[Tulostettava versio]
RUSINAISET SPELTTISÄMPYLÄT
5 dl vettä
50 g hiivaa (tai kaksi pussia kuivahiivaa)
n. 2 rkl siirappia
2 tl suolaa
250 g maitorahkaa
n. 2 dl rusinoita
10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
Voiteluun: vettä ja Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi, suola, maitorahka ja rusinat seokseen. Alusta taikinaan jauhot. Anna taikinan kohota. Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä (20-30 kpl). Voitele sämpylät vedellä ja ripottelen niiden pinnalle spelttijauhoja koristeeksi. Anna sämpylöiden kohota. Paista sämpylät uunin keskiosassa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
[Tulostettava versio]
SPELTTI-PETTULEIPÄSET
Tämä ohje on saatu arkeologian opiskelija Heini Ynnilältä. Kokki Jaakko Kolmonen ja Heini Ynnilä tarjosivat ohjeen mukaan valmistettuja speltti-pettuleipäsiä Heini Ynnilän järjestämässä esihistoriallisessa ruokahetkessä 24.6.2003 Kiikalassa.
2 dl lämmintä vettä
1 dl taikinajuurta
1 dl pettujauhoja
1 dl spelttijauhoja
noin 3 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa
Tee ensin löysä taikina vedestä, taikinajuuresta ja desistä jauhoja. Anna taikinan kuplia 6 – 12 tuntia. Ota juurta talteen ja alusta kaulittava taikina. Anna taikinan nousta kunnolla ja leivo pieniä parin millin paksuisia leipäsiä. Anna niiden nousta 10 minuuttia lämpimässä paikassa. Paista ne kuumalla kivellä ruskeatäpläisiksi. Jos paistat leivät ilman nostatusta, saat tasku- eli pitaleipiä.
Pettujauhon valmistus
Hyvä pettu saadaan vähäparkkisen, nuoren, suoran ja oksattoman männyn kuoresta. Kuori irtoaa parhaiten nila-aikaan. Etelä-Suomessa paras nila-aika on roudan sulamisen jälkeen toukokuun lopulta aina juhannusviikolle.
Juuri kaadetusta männystä leikataan puukolla noin puoli metriä pitkiä kuoriliinoja. Tämän jälkeen liina leikataan puun suuntaisesti poikki. Puusta liina irtoaa parhaiten puisella nylkimellä. Paras nyljin tulee katajasta. Parikymmensenttinen katajan varsipala vuollaan taltan ohueksi toisesta päästä. Nylkimen ohuella kärjellä irrotetaan liina mahdollisimman kokonaisena puusta irti. Tässä vaiheessa nilan irrottaja lipoo kielellään valkoisen nilan pinnalla olevaa nestettä. Kosteita liinoja esikuivataan muutama tunti auringonpaisteessa.
Terävällä puukolla silpitään eli vuollaan ruskea kuoriosa pois. Kuoriosan vuolemista helpottaa, jos kuori kierretään ohuen puun ympärille. Ruskean kuoren ohella poistetaan myös vihreä kuoriosa. Jäljelle jää vain valkoinen nila.
Valkoiset liinat paahdetaan eli kypsennetään uunissa tai saunan kertalämmitettävän kiukaan päällä uunipelleillä. Kovat liinat saavat vielä kuivua pari päivää kuivassa paikassa. Perinteisesti liinat rikotaan korkeassa kirnumaisessa puuhuhmaressa teräväpäisellä puupetkeleellä. Jauhoiksi ne hienonnetaan pyöreäpäisellä puupetkeleellä. Nykyään rikotut nilapalat jauhetaan sähköisen lihamyllyn myllyosalla. Lopuksi jauhot seulotaan. Pettujauhon pitää olla hyvin hienoa. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pettu ei ole aivan tyhjää kuitua. Pettujauho sisältää mm. valkuaisaineita, rasvahappoja ja B1-, B2- ja C-vitamiinia. Petussa on myös kivennäisaineita. Esimerkiksi rautaa, sinkkiä ja mangaania pettu sisältää enemmän kuin ruis ja kevätvehnä. Vitamiinipitoisuudet ovat parhaimmillaan talvella ja mineraaleja on eniten petussa nila-aikaan.
[Tulostettava versio]
SPELTTIPORKKANA- TAI PERUNALEIPÄSET (16-20 kpl)
3 porkkanaa tai 3 keitettyä perunaa
5 dl maitoa
1-3 rkl siirappia
1 tl suolaa
50 g voisulaa
5 dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
6 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 pussi kuivahiivaa
Kuumenna maito lämpimäksi isekoita karkeat spelttijauhot ja suola joukkoon. Anna seoksen turvota n. 2 tuntia. Lisää raastetut porkkkanat (tai keitetyt perunat raastettuna), siirappi, voisula ja alusta taikinaan puolikarkeat spelttijauhot johon kuivahiiva on sekoitettu. Kohota taikina hyvin. Kauli taikina reilun sentin paksuikseksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla leipäsiä. Kohota leipäset. Pistele leipäset ja paista ne kauniin ruskeiksi 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.
SPELTTIRIESKASET
1 l piimää
4 dl spelttijauhoja tai spelttihiutaleita
2 tl soodaa
2 dl kauraryynejä
1 dl ruishiutaleita
4-5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 munaa
½ dl voita
Liota spelttijauhoja tai -hiutaleita piimässä muutamia tunteja tai yön yli. Lisää piimäseokseen kauraryynit ruishiutaleet ja vehnäjauhot johon sooda on sekoitettu. Lisää suola, munat ja sulatettu voi. Nosta löysähköstä taikinasta lusikalla taikinapalleroita pellille. (Reilu ½ dl taikinaa yhteen palleroon.) Paista rieskasia 225 asteessa 15-20 minuuttia
SPELTTIRUUDUT
3 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
7 dl lämmintä vettä
½ dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½ dl siirappia
1½ tl suolaa
50 g voisulaa
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
koristeluun: kananmunaa, seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä, unikonsiemeniä
Sekoita lämpimän veden joukkoon siirappi, suola spettihiutaleet, ½ dl karkeita spelttijauhoja ja 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja. Anna seoksen turvota noin ½ tuntia. Lisää taikinaseokseen voisula ja n. 4 dl spelttijauhoja johon kuivahiiva on sekoitettu. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja taputtele levyksi jauhotetuin käsin. Kohota taikina. Leikkaa taikinapyörällä ruutukuviot. Voit koristella ruudut voitelemalla ne munalla ja ripottelemalla erilaisia siemeniä ruutuihin. Kypsennä 200 asteessa n. 20 minuuttia.
Voit halkaista kypsän ruudun ja nauttia tuorejuuston tai marmeladin kera.
SPELTTIYRTTISÄMPYLÄT
2½ dl maitoa
1 rkl siirappia
1 tl yrttisuolaa
2 puristettua valkosipulinkynttä
½ tl oreganoa
2½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä
koristeluun kananmunaa ja seesaminsiemeniä
Sekoita haalean maidon joukkoon siirappi, yrttisuola, puristetut valkosipulinkynnet, oregano ja spelttijauhot. Anna seoksen levätä n. ½ tuntia. Lisää taikinaan öljy ja vehnäjauhot johon kuivahiiva on sekoitettu. Alusta taikina. Kohota taikina. Pyöritä taikinasta sämpylöitä. Kohota sämpylät. Voitele ne ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa n 9-10 min.
YSTÄVÄN SPELTTILEIPÄSET 20 kpl
2dl haaleaa vettä
½ dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
1 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
2 tl suolaa
1 dl puolukkahilloa
½ dl rusinoita
½ dl pellavansiemeniä
seuraavana päivänä:
2½ dl kuumaa vettä
2 pussia kuivahiivaa
n. 7-8 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita haalea vesi, karkeat spelttijauhot, spelttihiutaleet, suola, puolukkahillo, rusinat ja pellavavansiemenet keskenään. Anna seoksen muhia vähintään 6-7 tuntia. Kaada kuuma vesi seokseen ja alusta taikinaan puolikarkeat spelttijauhot johon hiiva on sekoitettu. Kohota taikinaa vähän aikaa. Kauli taikinasta reilun 1 cm:n paksuinen levy ja ota muotilla pyöreitä leipäsiä. Kohota leipäset. Pistele leipäset haarukalla ja paista 250 asteessa noin 15 min.
jaakko.larmo@pp.inet.fi
