1½ dl Birkkalan Spelttihelmiä
3 dl vettä
ripaus suolaa

Lisää spelttihelmet kiehuvaan veteen. Spelttihelmet ovat kypsiä kun ne ovat imeneet kaiken nesteen (n. 20 min). Voit huuhtoa spelttihelmet nopeasti kylmällä vedellä. Mausta helmet ripauksella suolaa ja jäähdytä ne.

n.2 dl raakaa porkkanaa pieneksi pilkottuna
1 pieni punasipuli pieneksi pilkottuna
n. 2 dl juuriselleriä pieneksi pilkottuna
n. 3 dl kesäkurpitsaa pieneksi pilkottua
1 makea paprika pieneksi pilkottua
runsaasti tuoretta persiljaa silputtuna

Sekoita helmet ja kasvikset keskenään. Ripottele joukkoon hiukan suolaa ja mustapippuria.

Salaattikastike:

½ rkl sokeria
½ rkl sinappia
½ rkl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl vettä

Sekoita aineista kastike. (Kastiketta ei ole kovin runsaasti, mutta jos pidät kastikkeisesta salaatista, niin tee kastiketta 2 x annos.) Kaada kastike helmi-kasviseokseen ja sekoita. Laita salaatti viileään ja anna sen maustua vähintään 1 tunti.