In English | 
På Svenska
Blinit
Keitot
Laatikkoruuat
Padat, vuuat ja risotot
Pihvit ja pyörykät
Salaatit
Speltti lisäkkeenä
Muita Birkkalan spelttiruokia (mm. kastikkeet, tortillat, pitsat...)
JÄLKIRUUAT
Blinit
HELPOT SPELTTIBLINIT BIRKKALAN TAPAAN
15 g hiivaa
4 dl maitoa
1½ dl A-piimää
1 tl suolaa
2 kananmunaa
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
* voisulaa
* Lisäkkeeksi: mätiä, smetanaa, hienoksi pilkottua sipulia
Sekoita hiiva maitoon. Lisää piimä suola, munankeltuaiset ja spelttijauhot Anna taikinan turvota ja hapantua n. 1 tunti huoneen- lämmössä. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinaan. Paista blinit molemmin puolin kauniin ruskeiksi blinipannulla tai ohukaispaunnussa. Kaada hiukan voisulaa blineille, näin ne tulevat entistä mehukkaammiksi. Pane jokaiselle blinille reilu lusikallinen mätiä ja smetanaa, pinnalle vielä sipulia.
Muita lisäke-ehdotuksia:
Suupaloja kylmänä:
BIRKKALAN HERKKUBLINIT (n. 10-12 kpl)
5 dl maitoa
20 g hiivaa
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1½ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
1 tl suolaa
(½ tl sokeria)
1 dl kermaviiliä
2 keltuaista
2 valkuaista
(paistamiseen voita)
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää jauhot hyvin sekoittaen maidon joukkoon. Peitä taikina ja anna sen käydä lämpimässä paikassa vähintään 2 tuntia. Lisää taikinajuureen kermaviili ja suola. Lisää kananmunan keltuaiset ja kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset taikinaan. Paista taikinasta blinejä (paksuhkoja lettuja) joko blinipannussa tai tavallisessa paistinpannussa. älä käytä kovin kuumaa lämpöä, jotta blinit ehtivät kypsyä hyvin molemmilta puolilta. Tavallisen kokoisia blinejä tulee n. 12 kappaletta.
Tarjoa blinit vastapaistettuna perinteisesti siian, mateen, kirjolohen tai muikun mädin kanssa. Mausta mäti suolalla ja pippurilla. Lisäksi tarjolle smetanaa tai kermaviiliä, hienonnettua sipulia.
Muita hyviä vaihtoehtoja:
- 1 prk smetanaa/ranskankermaa/kermaviiliä, 1 rkl hunajaa, ripaus valkopippuria, 2-3 herkkukurkkua
- rasvatonta jugurttia 1 dl+ 1 tl sinappia, kinkkua pieninä kuutioina n. 100 g, kurkkua pieneksi pilkottuna, ruoho- tai purjosipulia pieneksi pilkottuna, ripaus suolaa ja valkopippuria
- pieniä etikkapunajuurikuutioita n. 1½ dl, raejuustoa n. 1 dl, 1 omena, pala purjoa, ripaus suolaa valkopippuria
- savusilakoita 4 kpl, pala purjoa, 1-2 keitettyä kananmunaa, pieniä herkkukuutioita n. 1 dl, n. ½ dl ranskankermaa, ripaus suolaa ja valkopippuria, tilkka sitruunamehua.
BIRKKALAN ISÄNNÄN VIKKELÄ KASVISKEITTO
1 dl Birkkalan Spelttihelmiä
1 purjo tai 1 suuri sipuli
n. 500 g porkkanoita isona raasteena
6 dl vettä + 1tai 2 kasvisliemikuutiota
n. 200 g pakasteparsakaalia
suolaa
persiljaa
(lisäksi: tarjoiluun erilliselle kulholle raejuustoa)
Pyöräytä sipulisuikaleita, porkkanaraastetta ja spelttihelmiä hiukan kuumassa voi- öljyseoksessa kattilassa. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Kypsennä keittoa n. 10 minuuttia lisää parsakaalit ja jatka kypsentämistä vielä noin 4 minuuttia. Ripaus suolaa. Ripottele valmiin keiton päälle runsaasti pilkottua persiljaa.
[Tulostettava versio]
KEVÄINEN YRTTIKALAKEITTO
Keitossa käytetään keväisiä luonnon antimia, nokkosta ja ruohosipulia. Annoksesta tulee keittoa 4-6 hengelle. Jos haluat keitosta juhlavamman voit koristella sen katkaravuilla.
1 iso sipuli
2 dl Birkkalan Spelttihelmiä
3 porkkanaa (lanteiksi leikattuna)
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota
n. 400 g pakastekalaa
nokkosen lehtiä
ruohosipulia
tillliä
lisukeena: vähärasvaista yrittituorejuustoa
Freesaile sipulia, spelttihelmiä ja porkkanapaloja öljy-voitilkassa. Ripauta niiden päälle hiukan suolaa ja valkopippuria. Kaada joukkoon kuuma vesi ja kalaliemikuutiot ja anna seoksen kypsyä n. 10 minuuttia. Lisää joukkoon pilkottu kala, pilkotut nokkosen lehdet ja ruohosipulisilppu. Anna keiton kypsyä vielä n. 10 minuuttia. Ripottele valmiin keiton pinnalle tilliä. Kalakeiton voit vielä maustaa pienellä nokareella yrttituorejuustoa.
[Tulostettava versio]
PAPRIKATOMAATTIKEITTO
2-3 tomaattia
1-2 punaista paprikaa
1-2 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½-1 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
(oreganoa tai pizzamaustetta)
½ l vettä + 1 kasvisliemikuutio
persiljaa runsaasti
(Kasta tomaatit nopeasti kuumassa vedessä ja poista kuori)
Lohko tomaatit paloiksi. Poista paprikasta siemenet ja pilko paprikat paloiksi. Pilko sipuli ja valkosipulin kynsi pieneksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulisilput. Kuullota läpikuultaviksi. Lisää tomaattilohkot ja paprikapalat ja pyöräytä niitäkin hetki sipuliöljyseoksessa. Lisää huuhdellut kokonaiset jyvät vihannesseokseen ja kasvisliemi. Anna keiton hautua noin 50 minuuttia. Mausta valmis keitto runsaalla tuoreella persiljasilpulla.
PORKKANALAATIKKO BIRKKALAN ISOISTA SPELTTIHIUTALEISTA
1 l maitoa
n. 3 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
1 tl suolaa
n. 500 g porkkanoita
1 rkl vaahterasiirappia (tai tavallista siirappia)
1 rkl mantelijauhetta
2 kanamunaa
Vuokaan: öljyä
Pinnalle: Birkkalan Karkeita/manna spelttijauhoja (tai tavallisia korppujauhoja) voinokareita
Birkkalan Isot spelttihiutaleet lisätään kuumaan maitoon ja haudutetaan puuroksi noin 40-50 minuuttia. Puuro maustetaan suolalla. Pestyt ja kuoritut porkkanat raastetaan. Munat vatkataan kevyesti. Kaikki loput ainekset sekoitetaan puuroon. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan. Päälle ripotellaan karkeita spelttijauhoja ja jokunen voinokare. Paistetaan 175 asteessa noin 1 tunti. Porkkanalaatikko maistuu mainiolta makoisan puolukkahillon kera.
[Tulostettava versio]
VÄRIKÄS SIENI-KAALILAATIKKO BIRKKALAN TAPAAN
300-400 g kaalia
n. 100 g paprikaa
n. 100 g porkkanaa
n. 200 g sieniä (esim. herkkusieniä, kanttarelleja tms)
1 sipuli
1 dl Birkkalan Spelttihelmiä + 2 dl vettä ripaus suolaa
1-2 rkl siirappia
1 dl ruokakermaa tai kasvislientä
tarjoiluun: puolukkahilloa ja raejuustoa
Kypsennä spelttihelmet vedessä ja mausta ripauksella suolaa. (Spelttihelmet voi kypsentää myös mikrossa. Kypsennys täydellä teholla noin 7-8 minuuttia, riippuu tietenkin myös mikron tehosta.)
Pilko kaali ja kypsennä pienessä vesitilkassa jossa on ripaus suolaa. Paloittele tai raasta porkkana ja paprika. Paista pilkotut sienet ja sipuli kevyesti ja mausta varovasti suolalla ja valkopippurilla.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja valuta joukkoon siirappia. Laita seos voideltuun vuokaan ja kaada päälle ruokakerma tai kasvisliemi. Kypsennä laatikkoa 180 asteessa n. 40-50 minuuttia.
[Tulostettava versio]
AURINKOTOMAATTI-SPELTTIJYVÄPATA
n. 2 purjosipulia
hiukan öljyä ja voita
n. 2 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
1 valkosipulin kynsi
n.4- 5 dl vettä
suolaa
valko- tai mustapippuria
tuoretta persiljaa
kymmenkunta aurinkokuivattua tomaattia valutettuna ja pilkottuna
oliiveja
Kuullota pieniksi pilkotut purjonpalat ja kokonaiset spelttijyvät voi-öljyseoksessa. Lisää murskattu valkosipulin kynsi. Kaada joukkoon vesi ja anna padan hautua liedellä noin 45-60 minuuttia. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää oliivit, tomaatit ja tuore persiljasilppu.
Tarjoa juustoisten spelttigrissinien kanssa.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN HERKULLINEN HELMIKASVISPATA
n. 200 g kesäkurpitsaa
n. 100 g purjoa (tai pieni sipuli)
n. 200 g paprikaa (tai muita kasviksia)
tilkka öljyä
2 dl Birkkalan Spelttihelmiä
4 dl kasvislientä
(ripaus suolaa ja mustapippuria)
persiljaa
n. 100 g juustoa pieninä kuutioina (tai raasteena)
Freesaa pieneksi pilkottuja kasviksia ja Birkkalan Spelttihelmiä öljytilkassa. Lisää kasvisliemi hauduta helmipataa n. 20 min. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisää persiljasilppu ja juustokuutiot. Helmikasvispata maistuu lämpimänä tai kylmänä sellaisenaan tai kala- ja liharuoan lisäkkeenä.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN JYVÄJEMMARIN HERKULLINEN JYVÄPATA
Tämä yksinkertainen, mutta maukas pata maistuu mainiolta ulkoilun jälkeen. Eikä tule tiskiäkään paljoa.( Jyviä voi liottaa yön yli jos haluaa, mutta se ei ole välttämätöntä. ) Lihasuikaleiden ei tarvitse olla aivan ohuita, silloin kaikki ainekset kypsyvät mukavasti yhtä aikaa. Kokonaiset spelttijyvät jäävät aina mukavan napakoiksi eivätkä puuroudu ´mössöksi´ siksi ne ovat mainioita käyttää pataruuissa.
4 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
3 isoa sipulia
6 isoa porkkanaa
n. 700-800 g naudanlihasuikaleita tai hirvenlihasuikaleita
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
vajaa 1 rkl suolaa
vajaa kierros valkopippuria pippurimyllystä
koristeluun: persiljaa
tarjottaessa puolukkahilloa
Ruskista voi-öljyseoksesssa lihasuikaleet valurautapadassa. Mausta ruskistetut suikaleet suolalla ja pippurilla. Lisää pilkotut sipulit, porkkanalantit ja huuhdotut jyvät lihaseokseen ja sekoita muutama kerta seosta. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna padan hautua hiljaisella tulella välillä sekoittaen 2-3 tuntia. (Lisää nestettä tarvittaessa.). Koristele valmis pata persiljasilpulla. Tarjoile pataa puolukkahillon kera.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN NOPEA HELMIWOKKIPATA
Ruoan valmistaminen käy näppärästi wokkipannussa.
1-2 sipulia
2 dl Birkkalan Spelttihelmiä
4 dl kasvislientä (4 dl vettä+ 1 kasvisliemikuutio)
300 g-400 g marinoituja broilerisuikaleita (tai muita nopeasti kypsyviä lihasuikaleita)
n. 300g-400 g wokkivihanneksia tai muita pakastevihanneksia
tilkka soijaa, hieman hunajaa
ripaus suolaa ja mustapippuria tarvittaessa
pinnalle kuivattua kirveliä tai persiljaa
Freesaa sipuli ja spelttihelmet kevyesti öljytilkassa. Lisää broilerisuikaleet ja pyöräytä niitäkin hetki seoksessa. Lisää kasvisliemi ja kypsennä seosta noin 15 minuuttia. Lisää kasvikset sekoittaen joukkoon ja anna padan hautua vielä noin 5-7 minuuttia. Mausta tarvittaessa soijalla, hunajalla, suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Ripottele pinnalle mausteyrttejä.
[Tulostettava versio]
CURRY-HELMI-LINSSIPATA
[Tulostettava versio]
HERKULLINEN SPELTTI-BROILERI
1-2 sipulia
1-2 valkosipulin kynttä
3 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
4-5 dl kasvislientä (=4-5 dl vettä + vajaa 1 kasvisliemikuutio)
300-400 g marinoituja broilerisuikaleita
1-2 paprikaa
1 pussi pakasteherneitä
1 pussi pakastekatkarapuja
Kuullota sipulit ja kokonaiset spelttijyvät kevyesti voi-öljyseoksessa. Lisää kasvisliemi ja hauduta seosta noin 40 minuuttia. Lisää broilerisuikaleet ja paprikakuutiot. Anna padan hautua vielä noin 40 minuuttia lisää loput ainekset ja kypsytä risottoa vielä noin 10 minuuttia. Koristele valmis risotto runsaalla persiljalla.
HERKULLINEN SPELTTIHELMIJUURESPATA
1 iso sipuli (n. 90 g )
2 dl Birkkalan spelttihelmiä
½ purjo (n. 130 g)
4-5 porkkanaa (n. ½ kg)
pala selleriä (n. 150 g )
palsternakkaa (n. 150 g)
1 paprika (n. 150 g)
n. 4 dl vettä ja ½-1 kasvisliemikuutiota
(½ tl suolaa)
1 nippu persiljaa
Pilko pestyt ja esipuhdistetut kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna öljyvoiseos ja freesaa siinä sipulit, spelttihelmet ja kasvikset. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna padan kypsyä noin 20-30 minuuttia välillä sekoittaen. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Koristele runsaalla persiljasilpulla. Tarjoa pata sellaisenaan tai kalan tai lihan lisukkeena.
[Tulostettava versio]
JAAKON SPELTTIHELMIHERKKU
2-3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
2 paprikaa
n. 400 g kevyesti savustettua kinkkua (tai kevyesti paistettuja, maustettuja herkkusieniviipaleita)
3 dl Birkkalan Spelttihelmiä
1 tl jauhettua paprikaa
2 dl kuivaa valkoviiniä (myös kuiva siideri käy)
n. 8 dl kasvislientä
200 g herneitä (pakaste)
n. 200 g pakastekatkarapuja
200 g kirsikkatomaatteja
runsaasti persiljaa
Freesaile valkosipulinkynsiä, pilkottua sipulia, pilkottua paprikaa ja paloiteltua savukinkkua hetken öljytilkassa. Lisää spelttihelmet seokseen ja pyöräyttele niitäkin muutama kerta seoksessa ja ripottele pinnalle jauhettua paprikaa. Valuta joukkoon valkoviini kahdessa erässä. Kun valkoviini on imeytynyt lisää kuuma kasvisliemi vähitellen myös joukkoon ja anna padan hautua n. 20 minuuttia. Lopuksi sekoita joukkoon herneet, pakastekatkaravut, kirsikkatomaatit ja runsaasti persiljaa. Kuumenna pata ja tarjoile esim. lehtisalaatin ja juustoraasteen kera.
[Tulostettava versio]
JYVÄINEN PUNAJUURIVUOKA
n. 500 g keitettyjä, kuorittuja punajuuria (n. 7 kpl ison perunan kokoisia)
1/2 dl valkosipulituorejuustoa
1 dl kermaa
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
2 tl hunajaa
1 kananmuna
n. 500g herkkusieniä
2 isoa sipulia
suolaa, valkopippuria
n. 3 dl keitettyjä spelttijyviä (keitä 2 dl jyviä 3 dl:ssa kasvislientä)
oreganoa
juustoraastetta noin 100 g
Raasta kypsät punajuuret ja sekoita joukkoon tuorejuusto joka on löysennetty kermalla. Mausta punajuuriseos sitruunamehulla, hunajalla ja suolalla. Lisää lopuksi kananmuna.
Ruskista kokonaiset herkkusienet ja pilkotut sipulit kevyesti voi-öljyseoksessa. Mausta seos suolalla ja valkopippurilla. Lisää kypsät jyvät ja oregano seokseen. Laita vuoan pohjalle punajuuriseosta sitten herkkusieni-jyväseosta ja vielä kerros punajuuriseosta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuorruta vuokaa uunissa kunnes juusto on kauniin ruskea.
[Tulostettava versio]
KATKARAPU-KALA PAELLA
2 sipulia
3 porkkanaa
2½ dl Birkkalan Spelttihelmiä
5 dl kasvislientä
suolaa, valkopippuria
1 paprika
2 tomaattia
150 g ohuita vihreitä papuja (pakaste)
180 g katkarapuja
400 g pakastekalaa
Pyöräyttele pilkottua sipulia, porkkanakuutioita ja spetlttihelmiä pienessä öljytilkassa. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Lisää kuuma kasvisliemi ja hauduta paellaa n. 15 minuuttia. Lisää pavut, pilkotut tomaatit ja pilkottu paprika. Hauduta seosta vielä noin 5-10 minuuttia. Pilko kala kuutioiksi ja ruskista palat kevyesti öljy-voitilkassa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi katkaravut ja kypsät kalapalat ja kuumenna pata. Koristele paella persiljasilpulla.
[Tulostettava versio]
LÄMMITTÄVÄ KAALIHERKKU
n. 15 cm:n pala purjosipulia (tai 1 suuri sipuli) (pieninä paloina)
n. 2 dl Birkkalan spelttihelmiä
1 suuri paprika (pieninä paloina)
2 suurta porkkanaa (lantteina)
n. 400 g kaalia (raasteena)
suolaa, pippuria
n. 6 dl kasvislientä (6 dl vettä + 1½ kasvisliemikuutiota)
(Smetanaa tai ranskankermaa)
Freesaa pilkotut kasvikset ja spelttihelmet öljyvoiseoksessa kevyesti. Mausta seosta hiukan suolalla valkopippurilla. Lisää kasvisliemi ja kypsennä pataa noin 20 minuuttia. Nauti kaalipataa esimerkiksi Birkkalan spelttinäkkileivän kanssa. Jos oikein haluat herkutella niin laita lautaselle tilkka lisäksi smetanaa.
[Tulostettava versio]
MAISTUVAINEN SPELTTIJYVÄJUURESPATA
1 sipuli
2 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
½ purjoa (n. 130 g)
4-5 porkkanaa (n. ½ kg)
pala selleriä (n. 150 g)
palsternakkaa (n. 150 g)
1 paprika (n. 150 g)
3 dl vettä + ½-1 kasvisliemikuutio
(½ tl suolaa)
1 nippu persiljaa
Pilko pestyt ja esipuhdistetut kasvikset pieniksi paloiksi. Huuhtele jyvät. Kuumenna öljyvoiseos ja freesaa siinä sipulit, jyvät ja kasvikset. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna padan hautua hiljaisella tulella noin 1½ -2 tuntia välillä sekoittaen. Tarkista lopuksi maku, lisää tarvittaessa suolaa. Koristele runsaalla persiljasilpulla. Tarjoa pataa sellaisenaan tai kalan, liha tms. kera.
[Tulostettava versio]
METSÄSIENIRISOTTO
200 g kanttarelleja (tai muita metsänsieniä esim. suppilovahveroita)
1 reilun kokoinen sipuli
2 dl Birkkalan spelttihelmiä
n. 15 cm:n pala purjoa
4 dl kasvislientä
persiljaa
raastettua juustoa (esim. parmesan tai mustaleimaista emmentalia)
Pilko puhdistetut kanttarellit. Freesaile pilkottua sipulia ja sieniä öljyvoitilkassa. Lisää spelttihelmet ja paloiteltu purjo joukkoon ja pyöräyttele niitäkin muutama kerta rasvaseoksessa. Kaada joukkoon puolet kuumasta kasvisliemestä ja sekoittele aina välillä seosta. Lisää lopput neste, kunnes kaikki liemi on imeytynyt. Kypsyminen kestää noin 20 minuuttia. Ripottele pinnalle runsaasti persiljaa ja raastettua juustoa.
[Tulostettava versio]
PUNAJUURINEN SPELTTIJYVÄPATA
400 g possunlihasuikaleita
2 sipulia
1 tl suolaa
valkopippuria
3 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
2-3 punajuurta
5-6 dl kasvislientä
(muutama tuore salvian lehti)
Ruskista possusuikaleet ja sipuli kevyesti valurautapadassa voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää huuhdotut jyvät ja pilkotut punajuuret ja pyöräytä niitäkin öljy-voiseoksessa.
Lisää kasvisliemi. Lisää muutama salvian lehti kypsymisen loppuvaiheessa. Anna padan hautua rauhassa noin 2 tuntia.
PURJOSIPULI-SPELTTIRISOTTO
2-3 purjosipulia
hiukan öljyä ja voita
n. 2 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
1 valkosipulin kynsi
n. 5-6 dl vettä
suolaa
valko- tai mustapippuria
12 öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
tuoretta persiljaa
n. 50 g oliiveja
Kuullota pieniksi pilkotut purjonpalat ja kokonaiset spelttijyvät voi-öljyseoksessa. Lisää murskattu valkosipulin kynsi. Kaada joukkoon vesi ja anna padan hautua liedellä noin 45-60 minuuttia. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää oliivit, tomaatit ja tuore persiljasilppu.
SPELTTIHELMIPAPUPATA (ruokaisa kasvispata)
2 sipulia
4 dl Birkkalan Spelttihelmiä
n. 200 g porkkanaa lantteina (tai minipakasteporkkanoita)
purjoa
n. 12 dl kasvislientä
1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
(lisukkeeksi keitettyjä kananmunalohkoja)
Kuullota pieneksi pilkottu sipuli voi-öljyseoksessa. Lisää joukkoon spelttihelmet, porkkanalantit (tai miniporkkanat) ja pilkottu purjo ja pyöräyttele niitäkin muutaman kerran rasvaseoksessa. Kaada joukkoon kasvisliemi ja anna seoksen kypsyä noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon pavut kastikkeineen ja kiehauta pata kuumaksi.
[Tulostettava versio]
SPELTTIHELMIRISOTTO ÁLA KATJA
Tämän herkullisen reseptin on inspiroinut Jamie Oliver.
250 g sieniä
3 rkl oliiviöljyä
1 pieni kourallinen silputtua timjamia
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa & mustapippuria
1 kourallinen persiljaa
hippusellinen chiliä
puristus sitruunaa
n. 1 l vettä, jonka joukkoon sekoitettu
kasvisliemikuutio
1 rkl oliiviöljyä
3 shalottisipulia (hienonnettuna)
suolaa & mustapippuria
400 g Birkkalan Spelttihelmiä
100 ml kuivaa valkoviiniä
I VALMISTA SIENET
» Pilko sienet.
» Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi, laita oliiviöljy pannulle ja paista sieniä & timjamia öljyssä noin 1 minuutti kevyesti sekoittaen.
» Lisää valkosipuli ja suolaa hippusellinen aromia vahvistamaan.
» Paista näin pari minuuttia. Kun sienet ovat lähes kypsiä, lisää persilja, chili ja sitruunamehu.
» Siirrä sienet odottamaan risoton valmistumista.
II RISOTTO
» Kuumenna vesi, jotta kasvisliemikuutio liukenee.
» Kuumenna oliiviöljy erillisellä pannulla, lisää shalottisipulit ja suola, ja paista noin 3 min.
» Lisää valkosipuli ja kuullota vielä n. 2 min.
» Lisää Birkkalan Spelttihelmet. Freesaa, kunnes aromit ovat imeytyneet Spelttihelmiin ja Spelttihelmet ovat kuultavia. (Pannu kannatta kuumentaa todella kuumaksi ja Spelttihelmiä kannattaa sekoitta koko ajan.)
» Lisää viini ja anna vielä imeytyä ja alkoholin haihtua kuumentamalla & sekoittamalla koko ajan.
» Kun viini on haihtunut, ala lisäämään kasvisliemiseosta pienissä erissä, siten että Spelttihelmien päällä on vain vähän nestettä kerrallaan, mutta niin, että ne eivät kuitenkaan pääse kuivumaan. (Tämä työvaihe vaatii hieman kärsivällisyyttä.)
» Lisää kasvislientä kunnes Spelttihelmet eivät enää ime nestettä, ja ne ovat pehmenneet.
» Lisää sienet joukkoon.
» Risotto on valmista tarjottavaksi.
» Valmistusaika n. 30 min.
[Tulostettava versio]
SPELTTIKASVISVUOKA
n. 1½ dl Birkkalan kokonaisia speltinjyviä
n. 2 dl kasvislientä
n. 500 g kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
5 tomaattia
n. 80 g mozzarellajuustoa
n. 80 g mustaa emmentalia
tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria jauhettuna
Pinnalle:
n. 100 g mustaleimaista emmentalia raastettuna
mantelirouhetta
Keitä huuhdottuja spelttijyviä kasvisliemessä reilu tunti. Eli kunnes neste on haihtunut. Viipaloi kesäkurpitsa paksuiksi viipaleiksi. Pyöräyttely kesäkurpitsan viipaleita voi-öljyseoksessa paistinpannulla lisää niiden pinnalle murskatut valkosipulinkynnet ja anna seoksen vielä hetken hautua pannulla ja mausta seosta hiukan suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Sekoita kypsien jyvien joukkoon pieniksi paloitellut tomaatit ja basilikanlehdet mausta seosta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Lisää jyvätomaattiseokseen sekoittaen mozzarellajuustoa pieniksi pilkottuna ja emmentaalijuustoraastetta. Laita voidellun uunivuoan pohjalle puolet kesäkurpitsaviipaleista lisää sen päälle jyvätomaattiseos ja levitä lopuksi pinnalle loput kurpitsaviipaleet. Ripottele pinnalle mantelirouhetta ja juustoraaste. Paista kasvivuokaa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
[Tulostettava versio]
TUHTI KASVISPATA
2-3 sipulia
pari valkosipulinkynttä
voita ja öljyä
4 dl Birkkalan KOKONAISIA speltinjyviä
n. 7 dl kasvislientä
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2-3 dl (1 tlk) keitettyjä ruskeita tai valkoisia papuja
suolaa, valkopippuria
Pyöräytä hetki öljyvoiseoksessa sipulisilppua. Lisää speltinjyvät ja pyöräytä niitäkin hetki vielä sipuliseoksessa.. Lisää kasvisliemi ja hauduta seosta noin ½ tuntia. Sekoita joukkoon pilkotut kesäkurpitsa ja paprikat. Hauduta edelleen noin ½ tuntia. Lisää pavut ja anna padan kiehua hiljalleen vielä noin 5 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.
BIRKKALAN HERKULLISET LIHAPULLAT HELMIPEDILLÄ400 g jauhelihaa
300 g porkkanaa
½ dl Birkkalan Mannaspelttjauhoja, täysjyvä
1 dl kermaviiliä
2 pientä sipulia
1 kanamuna
1 tl maustepippuria
vajaa 1 tl suolaa
Helmipeti:
4 dl Birkkalan spelttihelmiä
200 g pakastekasviksia
6-7 dl kasvislientä
Sekoita mannaspelttijauhot, suola ja maustepippuri kermaviiliin ja anna seoksen maustua n. 15 minuuttia. Pilko sipuli aivan pieneksi ja raasta porkkanat aivan pieneksi raasteeksi (voit jauhaa ne kätevästi myös monitoimikoneella). Sekoita kermaviiliseos, porkkanaraaste, pilkottu sipuli ja kanamuna jauhelihaan.
Levitä spelttihelmet ja pakastekasvikset laakean uunivuoan pohjalle. Kaada päälle kuuma kasvisliemi.
Pyörittele jauhelihataikinasta reilun kokoisia porkkanalihapullia ja levittele ne helmien päälle. Laita ruoka uuniin ja kypsennä vuokaa 220 asteessa noin 30 minuuttia.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN MEHEVÄT KASVISPIHVIT KASTIKKEEN KERA
Nämä kasvispihvit käyvät mainiosti kevyestä ateriasta. Kasviksia voi helposti vaihdella sen mukaan mitä omasta kaapista sattuu löytymään.
6 keskikokoista porkkanaa
½ kesäkurpitsaa (tai kurkkua)
1 paprika
suolaa
pippuria
ruohosipulia
3 kananmunaa
½ dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
Kastike: n. 1 dl tuorejuustoa, n. 1-2 rkl maitoa ja persiljaa pieneksi pilkottuna.
Pese kasvit huolellisesti ja raasta ne. Mausta kasvisraaste ripauksella suolaa ja vastajauhetulla pippurilla. Pilko ruohosipulia kasvisten joukkoon. Sekoita jauhot ja kanamunat keskenään ja lisää kasvisten joukkoon. Paista kasvispihvit öljy-voisekoituksesssa. Pihvien kääntämisessä käytä apuna kahta paistinlastaa. Sekoita kastikeainekset keskenään ja tarjoile juuri paistettujen kasvispihvien kera.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN SPELTTIKASVISJYVÄPIHVIT
n. 1½ dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
n. 2 kasvislientä
n. 200 sieniä (esim. herkkusieniä, säilykesieniä)
1 sipuli (n. 50 g)
n. 50 g mustaleimaista emmentalia raastettuna
n. 100 g kypsää kasvissosetta esim. lanttua, porkkanaa. tai punajuurta
½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 muna
Keitä ensin huuhdottuja spelttijyviä reilu tunti kasvisliemessä. Pilko sienet aivan pieneksi. Kuullota pieneksi pilkottu sipuli voi- öljysoeksessa. Sekoita kaikki ainekset keskenään kasvispihvitaikinaksi. Tarvittaessa voit lisätä hiukan suolaa. Anna taikinan levätä hetki kylmässä. Tee taikinasta pihvejä ja paista voi-öljyseoksessa.
Vihje: Taikinasta voi tehdä myös helposti herkullisen kasvismurekkeen leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan.
[Tulostettava versio]
HERKULLISET SPELTTIKASVISPIHVIT
3 dl vettä
1 1/2 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
1 kasvisliemikuutio
1 /2 l porkkanaraastetta
1/2 sipulia
2-3 rkl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita Birkkalan isot spelttihiutaleet veteen ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio. Laita seos mikroon ja kypsennä noin 3 minuuttia. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon porkkanaraaste, pieneksi pilkottu, freesattu sipuli ja spelttijauhot. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne miedolla lämmöllä voi-öljyseoksessa
LINDAN JUUSTO-VILJAPYÖRYKÄT
Taikina:
3,5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
ripaus suolaa + mustapippuria
3 kananmunaa
n. 1 dl vettä
200 g juustoraastetta (esim. Emmental)
Pinnalle:
Birkkalan mannaspelttijauhoja
Sekoita mausteet spelttijauhoihin. Lisää kananmunat ja vesi, sekoita kunnes seoksesta tulee taikinamainen. Sekoita joukkoon juustoraaste. Annan taikinan turvota viileässä noin 15 min. Muotoile palloiksi ja pyörittele mannaspelttijauhoissa. Paista kypsäksi pannulla voi-rypsiöljyseoksessa. Tarjoile esim. perunoiden ja tomaattikastikkeen kera.
BIRKKALAN LISSUN LEMPEÄ HELMISALAATTI (suurehko annos)
n. 2 dl Birkkalan Spelttihelmiä
n. 200 g minitomaatteja
1 paprika
n. 200 g juustoa (esim. Polaria)
2 ruukkua salaattia
muutama basilikan lehti tai n. ½ tl kirveliä
Kastike:
1 rkl valkoviinietikkaa
(1 murskattu valkosipulin kynsi)
½ tl sinappia
½ tl hunajaa
½ tl rosepippuria
½ dl öljyä
Kuumenna 4 dl vettä. Sekoita spelttihelmet joukkoon ja anna niiden kypsyä n. 15 minuuttia. Huuhtele helmet nopeasti kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon ripaus suolaa. Halkaise minitomaatit, paloittele paprika, juusto, salaatti ja mausteyrtit ja sekoita helmien joukkoon.
Tee kastike: Sekoita etikan joukkoon sinappi, hunaja ja rosepippuri ja vatkaa lopuksi joukkoon öljy.
Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita. Anna salaatin maustua hetken kylmässä.
Vihje: Juustona voit vaihteeksi käyttää fetajuustoa tai voit korvata sen myös esim. kinkulla. Minitomaattien sijaan voi käyttää aurinkokuivattuja tomaatteja.
[Tulostettava versio]
ITUSALAATTI
1 tuore kurkku
1 tlk raejuustoa
2 dl Birkkalan idätettyjä speltinjyviä
1 dl pieniä ananaspaloja
1 ruukkusalaatti pieneksi revittynä (tai pieni kiinankaali)
Kastike:
1 dl kylmäpuristettua kasviöljyä
½ dl omenaviinietikkaa
ripaus ruskeaa sokeria
ripaus suolaa
1 -2 tl sinappia
yrttisuolaa (tai halutessasi lisäksi esim. basilikaa)
Sekoita salaattiainekset hellävaraisesti keskenään. Sekoita öljy, etikka ja mausteet kastikkeeksi.
BIRKKALAN SPELTTIJYVIEN IDÄTYS
Idätettäessä jyvistä tulee helpommin sulavia ja siemeniin muodostuu runsaasti B-vitamiineja kuten hapankaalin valmistuksessa. Idätetyt siemenet ovat hyvänmakuisia ja niitä voi käyttää esimerkiksi salaateissa, lisätä keittoihin, munakkaissa, lisätä leipä- ja sämpylätaikinaan, tehdä idätettyä viljapuuroa jne.
1. Huuhtele siemenet hyvin.
2. Liota siemeniä yön yli vedessä huoneenlämmössä
3. Kaada liotusvesi pois
4. Huuhtele jyvät uudelleen huolellisesti ja valuta vesi pois.
5. Anna purkin seistä pari päivää huoneenlämmössä, esimerkiksi astiakaapissa, puolittain alaspäin. Kantena voi käyttää esimerkiksi harvaa kangasta tai kärpäsverkon palasta.
6. Huuhtele jyviä aamuin illoin eli kaksi kertaa päivässä vähintään. (Huuhtelu on tärkeää, sillä se estää homeen ja bakteerien kasvua).
7. Kun idut ovat kasvaneet, ne siirretään jääkaappiin.(Idätys noin 2-3 vrk. Idätystä ei kannata jatkaa liian kauan sillä idut muuttuvat helposti karvaan makuisiksi).
Valmiita ituja säilytetään muovipussissa tai tölkissä. Ne huuhdotaan aina ennen käyttöä raikkaiksi useassa vedessä. Homeisia ja limaisia ituja ei saa koskaan syödä.
MERELLINEN SPELTTIHELMISALAATTI
Keitä ensin Birkkalan Spelttihelmet:
2 dl Birkkalan Spelttihelmiä
n. 4 vettä
½ tl suolaa
Sekoita helmet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja hauduta helmet kypsäksi kunnes kaikki vesi on imeytynyt helmiin (n. 20 minuuttia). Helmet jäävät napakoiksi ja niissä on vielä purtavaa. Huuhtele helmet nopeasti kylmällä vedellä.
Tee sen jälkeen kastike:Puolita herkkusienet ja pyöräyttele niitä muutaman kerran voi-öljyseoksessa kuumalla paistinpannulla niin saat niihin kauniin ruskehtavan pinnan. Ripauta pinnalle hieman suolaa pippuria. Pilko lohesta kauniita paloja. Jos käytät pakastelohikuutioita niin kypsennä ne pussin ohjeen mukaan. Pilko paprika pieneksi. Tee pilkotusta salaateista peti laakealle lautaselle. Levitä salaattipedin päälle helmi-katkarapuseos. Seuraavaksi asettele lohikuutiot, juustokuutiot, herkkusienet ja paprikanpalat helmiseoksen päälle.
[Tulostettava
versio]
RUOKAISA SPELTTIJYVÄSALAATTI
5 tomattia
½ kurkkua
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
pieni purjon pala pilkottuna
n. 4 dl kypsiä speltinjyviä
persiljaa
suolaa, valkopippuria
kastike:
½ dl öljyä, 1½ rkl omenaviinietikkaa, 1 rkl hunajaa tai sokeria, 1 tl sinappia
(Birkkalan spelttijyvien kypsentäminen: 2 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä, n. 3 dl vettä. Lisää kokonaiset spelttijyvät kiehuvaan veteen ja anna niiden hautua hiljaisella liedellä noin 50 minuuttia kunnes vesi on haihtunut. Mausta kypsät jyvät suolalla ja voi- tai öljytilkalla. Jäähdytä jyvät).
Lohko tomaatit ensin ja puolita ne sitten. Tee kurkusta kolmiomaisia paloja. Pilko paprikat. Sekoita kasvikset, pilkottu purjo keskenään. Mausta seos suolalla ja ripauksella valkopippuria. Lisää jyvät ja sekoita. Tee kastike ja kaada salaatin päälle. Lisää lopuksi persiljasilppu salaattiin ja sekoita salaatti. Tähän asti voit tehdä salaatin hyvissä ajoin. Pinnalle voit halutessasi ripotella ennen tarjoilua raejuustoa.
[Tulostettava versio]
SALAATTI KEVääKSI
100 g idätetteyjä Birkkalan speltinjyviä
2 päärynää kuutioiksi pilkottuna
1 pkt raejuustoa
3 dl tummia viinirypäleita halkastuina
(poista siemenet)
3 dl kurkkukuutioita
1 dl persiljaa
Sekoita ainekset keskenään raejuustoa lukuunottamatta. Kaada raejuusto keskelle keoksi salaatin päälle.
Salaatin kastike:
1½ rkl appelsiinimehua
1½ rkl omenaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
2 rkl sinappia
1 rkl hunajaa tai sokeria
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 valkosipulin kynsi (puristettuna)
Sekoita kastikeaineet keskenään tehosekoittajalla.
APRIKOOSI-SPELTTIHELMI 
neljälle hengelle
Aprikoosi spelttihelmi maistuu sellaisenaan tai lisukkeensa esim. broilerifileen kera.
n. 2½ dl Birkkalan Spelttihelmiä
n. 200 g sipulia pilkottuna
ripaus pilkottua ruohosipulia (tuoretta tai kuivattua)
n. 1 tl suolaa
n. ½-1 rkl currya
5 dl kiehuvaa vettä
n. 425 g:n tölkki säilykeaprikooseja
n. 2-3 rkl sitruuna- tai appelsiinimehua
n. 2 rkl mantelirouhetta
(1-2 rkl kevytkermaa)
Freesaile pilkottua sipulia ja spelttihelmiä voi-öljysoeksessa. Ripauta pinnalle suolaa, currya ja ruohosipulia, lorauta mehu joukkoon ja pyöräyttele muutama kerta seosta ennen kuin lisäät noin puolet vedestä. Hauduta seosta kunnes vesi on imeytynyt helmiin ja lisää sitten vasta loppu vesi ja imeytä sekin lähes kaikki ennen kuin lisäät paloitellut aprikoosit ja aivan hiukan myös aprikoosien lientä. Kuumenna helmipata, ripauta joukkoon mantelirouhe (ja tilkka kevytkermaa). Koristeeksi sopii esim. muutama sitruunamelissan lehti.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN HERKULLISET LIHAPULLAT HELMIPEDILLÄ
400 g jauhelihaa
300 g porkkanaa
½ dl Birkkalan Mannaspelttjauhoja, täysjyvä
1 dl kermaviiliä
2 pientä sipulia
1 kanamuna
1 tl maustepippuria
vajaa 1 tl suolaa
Helmipeti:
4 dl Birkkalan spelttihelmiä
200 g pakastekasviksia
6-7 dl kasvislientä
Sekoita mannaspelttijauhot, suola ja maustepippuri kermaviiliin ja anna seoksen maustua n. 15 minuuttia. Pilko sipuli aivan pieneksi ja raasta porkkanat aivan pieneksi raasteeksi (voit jauhaa ne kätevästi myös monitoimikoneella). Sekoita kermaviiliseos, porkkanaraaste, pilkottu sipuli ja kanamuna jauhelihaan.
Levitä spelttihelmet ja pakastekasvikset laakean uunivuoan pohjalle. Kaada päälle kuuma kasvisliemi.
Pyörittele jauhelihataikinasta reilun kokoisia porkkanalihapullia ja levittele ne helmien päälle. Laita ruoka uuniin ja kypsennä vuokaa 220 asteessa noin 30 minuuttia.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN MAKOISAT SPELTTIHELMET
4 dl Birkkalan spelttihelmiä
öljyä
8 dl vettä
n.1 tl suolaa
n. 1½ tl voita
Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kuumenna toisen kattilan pohjalla hieman öljyä. Lisää spelttihelmet ja pyöräyttele niitä muutaman kerran öljyssä. Lisää helmien joukkoon kauhallinen kuumaa vettä ja anna sen imeytyä ja jatka näin kunnes kaikki vesi on imeytetty helmiin. (Imeyttäminen kestää noin 20 minuuttia.) Mausta kypsät spelttihelmet voitilkalla ja suolalla.
Näin valmistettuina spelttihelmet ovat irtonaisia, rapsakoita ja voit maistaa spelttihelmien oman aromikaan ja täyteläisen maun.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN SPELTTIJYVIEN IDÄTYS
Idätettäessä jyvistä tulee helpommin sulavia ja siemeniin muodostuu runsaasti B-vitamiineja kuten hapankaalin valmistuksessa. Idätetyt siemenet ovat hyvänmakuisia ja niitä voi käyttää esimerkiksi salaateissa, lisätä keittoihin, munakkaissa, lisätä leipä- ja sämpylätaikinaan, tehdä idätettyä viljapuuroa jne.
1. Huuhtele siemenet hyvin.
2. Liota siemeniä yön yli vedessä huoneenlämmössä
3. Kaada liotusvesi pois
4. Huuhtele jyvät uudelleen huolellisesti ja valuta vesi pois.
5. Anna purkin seistä pari päivää huoneenlämmössä, esimerkiksi astiakaapissa, puolittain alaspäin. Kantena voi käyttää esimerkiksi harvaa kangasta tai kärpäsverkon palasta.
6. Huuhtele jyviä aamuin illoin eli kaksi kertaa päivässä vähintään. (Huuhtelu on tärkeää, sillä se estää homeen ja bakteerien kasvua).
7. Kun idut ovat kasvaneet, ne siirretään jääkaappiin.(Idätys noin 2-3 vrk. Idätystä ei kannata jatkaa liian kauan sillä idut muuttuvat helposti karvaan makuisiksi).
Valmiita ituja säilytetään muovipussissa tai tölkissä. Ne huuhdotaan aina ennen käyttöä raikkaiksi useassa vedessä. Homeisia ja limaisia ituja ei saa koskaan syödä.
HUNAJAINEN HELMILOHI
4 dl Birkkalan Spelttihelmiä
runsaasti tilliä ja purjoa
7 dl kalalientä
reilu 1 rkl ruohosipulituorejuustoa
n. 800 g lohta
½ sitruunan mehu
n. ½ tl suolaa
n. 4 tl hunajaa
Sekoita Birkkalan Spelttihelmiin pieniksi pilkottu tilli ja purjo ja levitä laakealle uunivuualle. Kaada päälle kalaliemi, johon ruohosipulituorejuusto on sekoitettu. Asette päälle kirjolohifile. Valele päälle sitruunamehu. Ripota suola pintaan ja valuta hunaja kalan päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele kypsä kala ennen tarjoilua esim. sitruunaviipaleilla ja purjorenkailla.
[Tulostettava versio]
KALKKUNAFILE SPELTTIJYVIEN KERA
Reilu kilo maustamatonta kalkkunafilettä (tai possunfilettä)
Marinointiliemi:
1 dl vettä
50 g voita
1 rkl balsimietikkaa
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl rosmariinia
½ dl appelsiinimehua
1/2 sipulia pilkottuna
1 dl tomaattisosetta
Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kattilassa ja keitä seosta noin 5-10 minuuttia. Kaada jäähtynyt seos fileen päälle ja anna fileen maustua marinointiliemessä muutama tunti. (Joskus jos minulla on kiire olen kaatanut kuuman liemen fileen päälle ja laittanut sen heti uuniin ja olen käännelyt filettä sitten usein paistamisen aikana).
Paista file ensin 250 asteessan noin 10 minuuttia ja sitten 150-175 asteessa kunnes fileen sisälämpötila on 75 astetta. (eli yhteensä noin 1½ tuntia).
Kalkkunafileen seuraksi tarjotaan maistuvaista spelttijyväjuurespataa. Fileen ja jyväjuurespadan lisukkeeksi sopii mainiosti mustaviinimarjahyytelö. Jälkiruuaksi makoisat kahvit ja vanhanajan pääsiäiskakkua.
[Tulostettava versio]
KOKONAISTEN SPELTTIJYVIEN KYPSENTÄMINEN
(jyvien liotus yön yli nopeuttaa jyvin kypsymistä, se ei kuitenkaan ole välttämätöntä)
2 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
n. 5 dl vettä
n. 1 tl suolaa tai yrttisuolaa
voita tai öljyä
Huuhtele jyvät huolellisesti. Keitä jyviä vedessä noin 20 minuttia. Sammuta liesi ja hauduta jyviä vielä noin 40 minuuttia kannen alla. Mausta suolalla ja voitilkalla.
LANTTU-SPELTTIHELMILISUKE JUHLA-ATERIALLE
3 isoa omenaa
n. 200-300 g lanttua
1 punasipuli
suolaa
valkopippuria
1 tl vaahterasiirappia (tai tavallista siirappia)
3 dl Birkkalan Spelttihelmiä
n. 6 dl kiehuvaa vettä
n. 1 dl kevytkermaa
1 tl suolaa
Kuori ja pilko omenat ja lanttu kuutioiksi. Pilko punasipuli pieneksi. Freesaa pilkottuja kasviksia öljytilkassa ja mausta vaahterasiirapilla, ripauksella suolaa ja valkopippuria. Lisää spelttihelmet seokseen ja pyöräytä niitä muutama kertaa kasvisseoksessa.
Kaada joukkoon kiehuvaa vettä vähitellen n. 2 dl kerrallaan ja lisää sitä aina kun se on imeytynyt seokseen. Kun kaikki vesi on imeytetty helmiseokseen lisää kevytkerma ja hauduta kunnes lähes kaikki kerma on imeytynyt spelttihelmiin. Mausta suolalla.
[Tulostettava versio]
PAISTI SPELTTIJYVIEN KERA (6-8 hengelle)
5 dl Birkkalan kokonaisia spelttijyviä
2 kokonaista sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
n. 1 tl suolaa
n. 1/4 tl valkopippuria
persiljaa runsaasti
n.8-10 dl vettä (paistoajan ja lihan mehukkuuden mukaan)
runsas 1 kg marinoitua lampaan tai porsaanpaistia
Paistin teet kätevästi esimerkiksi valurautapadassa.
Kuullota sipulipalat ja jyvät kevyesti öljyvoiseoksessa. Lisää muserretut valkosipulin kynnet. Mausta seos suolalla ja valkopippurilla. Lisää vesi ja laita marinoitu paisti jyvien päälle. Laita padan kansi päälle ja pata uuniin hautumaan 150 asteeseen n. 3-4 tuntia. (Tarvittaessa lisää nestettä) Koristele kypsä pata runsaalla persiljasilpulla.
PUNAJUURILISUKE PAISTETULLE KALALLE
n. 100-150 g raakaa punajuurta raastettuna
5 dl kasvislientä (= 5 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio)
3 dl Birkkalan spelttihelmiä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Kiehauta kasvisliemi. Lisää spelttihelmet ja punajuuriraaste. Keitä noin 20 minuuttia. Mausta lisuke ripauksella suolaa ja mustapippuria. Punajuurilisuke sopii mainiosti paistetun tai keitetyn kalan kanssa.
AURINKOPITSA Iso pellillinen
Pohja:
3 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 dl öljyä
5 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
n. 2 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
Täyte:
1 iso porkkana
n. 250 g kesäkurpitsaa
1 keltainen paprika
1 iso tuore nektariini
120 g fetajuustoa
150 g juustoraastetta
koristeluun tuoretta basilikaa
Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja jauhot. Alusta taikina kiinteäksi ja levitä isolle uunipellille. Jätä kohoamaan siksi aikaa kun teet täytteen.
Leikkaa porkkanat, kesäkurpitsa, paprika ja nektariini ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki täyteainekset yhteen ja levitä pitsapohjalle. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 20-25 min. Koristele kypsä pitsa tuoreilla basilikan lehdillä.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN SIENIKASTIKE
30 g voita
450 g pakastesieniä t. 2-3 dl ryöpättyjä sieniä
½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½-1 sipuli
½ kasvisliemikuutiota
4 dl maitoa
1 dl Ruoka Cremea
½-1 tl suolaa
Ruskista sienet ja sipulisilppu kevyesti rasvassa. Ripottele Birkkalan spelttijauhot sienten joukkoon ja sekoita. Lisää liemikuutio ja maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia lisää sitten ruoka Creme ja anna vielä muhia noin 5 minuuttia mausta halutessasi suolalla.
Vähentämällä maidon määrää saat herkullisen sienimuhennoksen nautittavaksi sellaisenaan tai esimerkiksi munakkaaan täytteeksi tai lämpimien voileipien päälliseksi juustoraasteen kera.
[Tulostettava versio]
HAUSKA RETKIEVÄS
1 dl Birkkalan kokonaisia speltinjyviä
1 dl rusinoita
Idätä speltinjyviä annetun ohjeen mukaan. Sekoita idätetyt speltinjyvät ja rusinat keskenään. Mukava retkieväs tai välipala.
HELIN HERKULLISET SPELTTITORTILLAT (12 kpl)
2½ dl vehnäjauhoja (tai Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja)
2½ dl Birkkalan ydinspelttiä
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl öljyä
2 dl kiehuvaa vettä
Täyte: kasvislevite, salaatinlehti, kinkkusuikaleita, kurkkuraastetta
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kiehuva vesi ja öljy. Tee taikinasta jämäkkä.
Anna taikinan levähtää noin 20 minuuttia. Jaa taikina 12 osaan ja muotoile jokaisesta osasta pallo. Kauli pallosista ohut lettu, jonka halkaisija on noin 15 cm. Paista tortillat valurautapanussa ilman rasvaa molemmin puolin. Käännä tortilla aina kun pinta alkaa kuplia. Paisto kestää alle minuutin/puoli. Pinoa paistuneet torillat lautaselle ja peitä hyvin foliolla jotta eivät kuiva.
Levitä kevytjuustoa tortillalle sen päälle salaatinlehti sitten kinkkusuiklaleita ja kurkkuraastetta. Kääri rullalle ja nauti. Täytettä voi vaihdella oman mieltymyksen mukaan.
[Tulostettava versio]
KATKARAPUMUNAKASRULLA
5 dl maitoa
5 kanamunaa
3/4 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja
1 tl suolaa
ripaus currya
hiukan tillisilppua/purjoa aivan pieniksi pilkottuna
n. 100 g juustoa
180 g pakastekatkarapuja
Koristeeksi: tomaattia ja kurkkua
Pane uuni lämpiämään 200-225 asteeseen. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä. Vatkaa munat kevyesti. Sekoita maito, spelttijauhot, mausteet ja vihannessilppu munaseokseen. Kaada munakasseos uunipannulle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja katkaravut. (Voi sekoittaa jäisenä joukkoon) Paista uunissa noin 20 minuuttia. Munakaslevy on valmis, kun pinta on kauniin rusehtava. Kaada kypsä levy leivinpaperilla peitetylle alustalle. Kääri rullalle kuten kääretorttu.
Vihje: Koristele rulla tarjoiluvadilla esim. tomaattilohkoilla ja kurkkukuutioilla. Katkaravut voi korvata myös pilkotuilla herkkusienillä tai kinkkukuutioilla
[Tulostettava versio]
KIRJOLOHIPAISTOS
pohja:
75 g voita
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1/4 tl suolaa
1½ tl leivinjauhetta
1 dl kylmää maitoa
täyte:
n. 400g savustettua kirjolohta (tai kirjolohirullaa)
n. 200 g katkarapuja
2 dl ranskankermaa
1 muna
pieni pala purjoa
(tilliä)
1 valkosipulin kynsi
Sekoita rasva ja kuivat aineet. Lisää maito nopeasti ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä paloiteltu kirjolohi ja katkaravut taikinan päälle. Ripottele pinnalle aivan pieneksi pilkottu purjo (ja tilli). Lisää kananmuna sekoittaen ranskan- kerman joukkoon ja mausta puristetulla valkosipulin kynnellä (ja tarvittaessa suolalla. Katkaravut ja kala sisältävät jo suolaa.) Levitä seos taikinan pinnalle. Paista 200-225 asteessa noin 20-30 minuuttia.
[Tulostettava versio]
PORKKANALETUT (lettukestit illan iloksi)
5 dl maitoa
½ tl suolaa
1 tl fariinisokeria
2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja tai (vehnäjauhoja)
3 kananmunaa
n. 2 rkl öljy-voisulaseosta
4 porkkanaa raastettuna
(mustaherukkahilloa ja puolukahilloa)
Sekoita maitoon suola, sokeri, jauhot ja kevyesti vatkatut kananmunat. Anna taikinan turvota noin 1 tunti. Lisää öljy. Lisää raastettu porkkana. Sekoita hyvin. Paista pieniä ohukaisia. Porkkanaletut mustaviinimarja- tai puolukkahillon kera.
[Tulostettava versio]
SPELTTILAHNA JUURESTÄYTTEELLÄ
*Spelttilahna-reseptin on kehittänyt Salme Heikonen ja se on sijoittunut viidenneksi Varsinais-Suomen Maa- ja kotitalousnaisten lahnaruokareseptikisassa. Resepti on julkaistu myös Salon Seudun Sanomissa 16.4.2003
1 kg lahnaa
2 tl suolaa
Kuorrutus:
½ dl karkeita spelttijauhoja
½ tl suolatonta sitruunapippuria
1 muna
Täyte:
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 pieni sipuli
½ pientä palsternakkaa
1 pieni porkkana
½ tl basilikaa tai muutama tuore lehti
ripaus suolaa
Suomusta ja perkaa kala. Poista kidukset tai koko pää. Huuhdo kala sisä- ja ulkopuolelta. Hiero suolaa kalan sisä- ja ulkopuolelle. Anna maustua viileässä sillä aikaa kun teet täytteen. Kuori sipuli, porkkana ja palsternakka. Silppua sipuli ja raasta juurekset karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy ja kuullota kasvikset. Mausta basilikalla ja suolalla. Täytä kala ja sulje vatsa hammastikulla. Jos täytettä on runsaasti, voi kalalle tehdä pedin ja koristella. Voitele kalan toinen kylki munamaidolla. Mausta kuorrutuken spelttijauho sitruunapippurilla ja ripottele kalan voidellulle kyljelle. Aseta kala öljyllä voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Kalaa voi valella kypsennyksen aikana. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera.
BIRKKALAN AAMIAISPANNUKAKUT ÄIDILLE 
Äitienpäivänä lapset voivat paistaa äidille näitä herkullisia pannukakkuja aamiaiseksi tai jälkiruuaksi. Ohjeesta tulee n. 8-10 paksua pannukakkua.
3 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
n. 1 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa
2-3 rkl sokeria
2,5 dl maitoa
2 kananmunaa
n. 50 g voisulaa tai juoksevaa kasvirasvaseosta
rypsiöljyä/voita paistamiseen
Sekoita jauhot ja muut kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat vaahdoksi (vaahto saa jäädä hieman löysäksi). Lisää vaahtoon kuivat aineet, maito ja jäähtynyt voisula. Anna taikinan turvota vähintään tunnin ajan jääkaapissa ennen paistamista. Paista pannulla halkaisijaltaan n. 10 cm:n kokoisia paksuja lettuja (minuutti-pari kummaltakin puolelta). Nämä mehevät aamiaispannukakut maistuvat vaahterasiirapin tai hedelmäkastikkeen kanssa.
Hedelmäkastike:
1 päärynä
1 omena
1 banaani
muutama säilykekirsikka
1 dl vettä
1½ rkl sitruunamehua
3/4 dl fariinisokeria
½ tl inkiväärijauhetta
Pilko päärynä ja omena kuutioiksi, viipaloi banaani ja pilko kirsikat pieniksi. Sekoita vesi sitruunamehu, fariinisokeri ja inkivääri kattilassa. Kiehauta maustelientä hetki. Lisää kaikki hedelmät liemeen ja kiehauta muutama minuutti.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN HILPEÄT VAPPUVOHVELIT (n. 10-12 kpl)
3 kananmunaa
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
ripaus suolaa
2½ tl leivinjauhetta
2 dl kermaviiliä
2 dl maitoa
2 dl voi- öljysulaseosta
Pinnalle: tomusokeria ja kanelia
Sekoita jauhot ja suola keskenään. Lisää maito kermaviiliin. Vatkaa munat vaahdoksi. Sekoita munavaahtoon vuorotellen jauho- ja kermaviiliseos. Hämmennä lopuksi taikinaan rasvaseos. Anna taikinan levähtää noin 15-30 minuuttia. Kuumenna vohvelirauta. Voitele se voisulalla. Levitä vohvelitaikinaa vohvelipannulle ja paista vohvelia noin 2 minuuttia. Jäähdytä vohveleita erillään esim. talouspaperilla tai ritilällä niin ne säilyvät rapeina. Ripottele pinnalle puuterisokeria ja kanelia ennen tarjoamista. Seuraksi hyvää vappusimaa!
Vinkki: Taikinan voi tehdä valmiiksi jo useita tunteja aikaisemmin valmiiksi ennen vohveleiden paistamista.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN MUURINPOHJALETUT
½ l maitoa
2 munaa
ripaus suolaa
½ dl öljyn ja voisulan sekoitusta
1 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja
n. 1½ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
Vatkaa munat ja sekoita puolet maidosta joukkoon. Sirottele jauhot voimakkaasti vatkaten munamaitoseoksen joukkoon. Lisää suola, öljyvoiseos ja loput maidosta. Kaada taikina nokalliseen kannuun ja anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia. Paista taikinasta ohukaisia.
IHANA MANSIKKAKASTIKE OHUKASILLE
(sopii myös hyvin esim. jäätelölle)
3 dl mansikoita
1½ dl vettä
1½ dl sokeria
Keitä vettä ja sokeria noin 15 minuuttia, kunnes sokeriliemi paksuuntuu. Pusera mansikat siivilän läpi. (tai soseuta tehosekoittajalla). Kaada liemi paseerattujen mansikoiden päälle. Sekoita ja kuori vaahto pois.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN PERINTEINEN SPELTTIJOGURTTI (1 annos)
1 dl maustamatonta jogurttia
1-2 rkl Birkkalan suuria spelttihiutaleita
1 rkl vaahterasiirappia
Laita Birkkalan suuret spelttihiutaleet likoamaan jogurttiin edellisenä iltana. Pidä yön yli jääkaapissa ja lisää aamulla vaahterasiirappi jogurtti-speltti -seokseen ja nauti herkullinen aamupala.
KAHVIVANUKAS
(perustuu vuodelta 1906 peräisin olevan reseptiin)
1 l maitoa
3 dl Birkkalan Isoja speltthiutaleita
ripaus suolaa
3 kananmunaa
3 rkl sokeria
1 dl kahvia
vatkattua kermaa
Keitä puuro maidosta ja spelttihiutaleista. (Hauduta hiutaleita maidossa noin 45 minuuttia). Mausta valmis puuro suolalla ja sokerilla. Anna puuroseoksen jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen puuroon vatkatut kananmunat ja kahvi. Kaada seos uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin. 30 min.
Ripottele vanukkaan päälle hiukan sokeria ja tarjoa kermavaahdon kera.
KIRSIKKAINEN PANNUKAKKU 4 - 6 annosta
½ dl sokeria
4 munaa
1½ dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
3½ dl maitoa
2 tl vanilliinisokeria
n. 3 dl kirsikoita
koristeeksi: tomusokeria
Poista kirsikoista kivet ja pilko kirsikat hieman pienemmäksi. Sekoita sokeri, munat, maito, vanilliinisokeri ja spelttijauhot tasaiseksi taikinaksi Levitä kirsikat leivinpaperilla vuoratun uunivuoan (n. 2 l) pohjalle ja kaada taikina päälle. Paista pannukakkua 200 asteessa (keskitasoa hieman alemmalla tasolla) noin ½ tuntia, sitten 150 asteessa n. 10 min. Ripottele jäähtyneen pannukakun päälle tomusokeria. Tarjoa pannukakku heti jälkiruuaksi. Pannukakku maistuu sellaisenaan tai kermavaahdon kera.
[Tulostettava versio]
MARJAISA SPELTTIPANNUKAKKU
4 kananmunaa
2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
8 dl maitoa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
5 dl marjoja tuoreina tai pakastettuina. (esim. mustikoita tai vadelmia)
Laita uuni 225 asteeseen lämpenemään. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla. Sekoita suola ja sokeri maitoon. Lisää jauhot huolellisesti sekoittaen. Lisää kevyesti vatkatut munat sekä tämän jälkeen marjat seokseen. Kaada taikina uunipannuun ja paista pannukakkua noin 30-40 minuuttia. Ripottele valmiin pannukakun päälle tomusokeria.
Jos haluat oikein herkutella tarjoa lisänä kevyesti vatkattua kermaa.
[Tulostettava versio]
OHUT HELMIPANNARI
Helmipannari maistuu jälkiruokana tai kahvipöydän herkkuna. Tässä pannarissa helmiä saa mukavasti narskutella.
1 dl vettä (tilkka öljyä tai voita)
1½ dl Birkkalan Spelttihelmiä
5 dl maitoa
½-1 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
n.½-¾ dl sokeria
½ tl suolaa
1 tl kardemummaa
3 kananmunaa
Kuumenna vesi (ja öljytilkka). Lisää spelttihelmet ja anna seoksen kiehua kunnes vesi on imeytynyt spelttihelmiin. Sekoita joukkoon maito ja anna seoksen hautua noin 20-25 minuuttia. Seos saa jäädä löysäksi. Lisää suola ja anna seoksen hieman jäähtyä. Sekoita haaleaan pannaritaikinaan sokeri, spelttijauhot, kardemumma ja kananmunat. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Paista helmipannaria 200 asteessa noin 25 minuuttia. Pannari maistuu sellaisenaan tai hillon ja kermavaahdon kera.
Vihje: Taikinan voi maustaa vaihteeksi kardemumman sijasta 1-2 tl vaniljasokeria. Taikinaan voi myös halutessaan lisätä rusinoita.
[Tulostettava versio]
OMENAPANNUKAKKU
5-6 omenaa
Taikina:
3 munaa
6 dl maitoa tai kermamaitoa
1 tl suolaa
½ dl voisulaa tai öljyä
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½ dl sokeria
Pinnalle: sokeria, kanelia
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
Sekoita suola ja sokeri maitoon. Lisää jauhot vähitellen kevyesti vatkaten maitoseoksen joukkoon. Sekoita lopuksi keskenään sekoitetut kananmunat ja öljy taikinaan. Anna seoksen turvota (noin 20 min.) Kuori ja lohko omenat. Asettele omenalohkot leivinpaperilla vuoratun uunipannun pohjalle. Kaada taikinaseos varovasti omenalohkojen päälle. Pannukakkua paistetaan noin 25-30 minuuttia. Omenalohkot nousevat paistamisen aikana pinnalle. Ripottele sokeria ja kanelia valmiin pannukakun päälle. Tarjotaan lämpimänä. Herkullista myös kylmänä hyvän vaniljakastikkeen kera.
[Tulostettava versio]
SPELTTIBANAANIOHUKAISET
3 kananmunaa
6 dl maitoa
1½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1½ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl suolaa
½ dl voisulaa
2 banaania
Vatkaa sekaisin munat ja osa maidosta. Lisää jauhot ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suola ja loput maito. Lisää lopuksi jäähtynyt voisula. Anna taikinan turvota noin 15-30 minuuttia. Soseuta banaanit sauvasekoittimella tai haarukalla. Lisää banaanit ohukaistaikinaan. Paista ohukaiset molemmilta puolilta. Mustikkahillo sopii erinomaisesti banaaniohukaisten kera.
[Tulostettava versio]
SPELTTIHIUTALEHERKKU (jälkiruoka 4 hengelle)
n. 6 dl marjoja (esim. mustikoita, vadelmia, mansikoita tai tms.)
1-2 rkl voita
n. 3 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita
1-2 rkl sokeria tai fariinisokeria
Koristeeksi:
vatkattu kuohukerma joka on maustettu ripauksella sokeria ja kanelia.
Paahda hetki Birkkalan isoja spelttihiutaleita pienessä voitilkassa teflonpannussa kauniin ruskeiksi.(tai paahda uunissa). Sirota pinnalle hiukan sokeria. Jaa marjat jälkiruokakulhoihin. Ripottele pinnalle spelttihiutaleet ja sekoita varovasti marjojen joukkoon, Koristele maustetulla kermavaahtonokareella. (Ja sitruunamelissan lehdellä)
SPELTTIOMENAOHUKKAAT
2 kananmunaa
½ tl suolaa
½ rkl sokeria
5 dl maitoa
2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½ dl Birkkalan ydinspelttiä (tai. vehnäjauhoja)
(tilkka voiöljyseosta)
4-5 omenaa
n. 2 rkl sokeria
Munat ja sokeri vatkataan kevyesti. Lisää osa maidosta ja vispilöi jauhot ja suola joukkoon. Lisää loppu maito ja voiseos. Jätä taikina turpoamaan. Leikkaa sillä välin omenat hyvin ohuiksi viipaleiksi. Laita omenaviipaleiden väliin sokeria ja anna niiden sokeroitua hetken.
Laita hiukan taikinaa voidellulle ohukaispannulle. Aseta päälle omenaviipale ja lisää vielä taikinaa. Käännä ohukainen ja paista kullanruskeaksi.
SPELTTIVOHVELIT
2 1/2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
4 1/2 dl maitoa
2 munaa
80 g voita (sulatettuna)
1/2 dl vehnäjauhoja
1. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.
2. Anna taikinan turvota noin 1 tunti.
3. Kuumenna vohvelirautaa n. 5 min. Voitele levyt sulatetulla rasvalla hyvin. Laita taikinaa n. 3/4 - 1 dl levylle, paista n. 2 min.
Tarjoa mahdollisimman tuoreina.
TÄYTE VOHVELEILLE
Makea täyte:
1 l jäätelöä
pakastemarjoja tai säilykehedelmiä
Kinuski:
2 dl kermaa
2 dl sokeria
1. Keitä kinuskia n. 20 min.
2. Pane vohveleiden päälle jäätelöä, marjoja ja kaada kuuma kastike päälle.
jaakko.larmo@pp.inet.fi
