In English | 
På Svenska
ANJAN AURINKOISET PERSIKKAPULLAT (20 kpl)
2 dl persikkamehua (säilykepersikoiden lientä)
2 tl kardemummaa
½ dl sokeria
½ tl suolaa
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
1 pussi kuivahiivaa (tai 25g tavallista hiivaa)
100 g voisulaa
Täyte:
1 iso tölkki persikoita (800g )
1 tlk maitorahkaa
½ dl kermaa
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Sekoita lämpimään persikkamehuun sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Jauhot lisätään alustaen persikkamehuun. Voisula lisätään alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan levähtää hetken. Kumoa hieman kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja leivo taikinasta tanko, jonka jaat 20 osaan. Pyörittele osasista pikkupullia. Kohota pikkupullat. Paina esimerkiksi juomalasin pohjalla pullan keskiosa matalaksi. Pistele keskiosa haarukalla. Voitele pikkupullien reunat munalla. Sekoita täytteen maitorahka, kerma, kanamuna, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Laita pikkupullan syvennykseen täytettä ja persikan puolikas. Paista persikkapullia 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN KISÄLLIN HERKKUPULLA
Taikina:
1,1 dl vettä
2 dl maitoa
2,5 dl vaniljakastiketta
1,5 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
500 g Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
500 g Birkkalan ydinspelttijauhoja
120 g voisulaa
2 isoa munaa
Täyte:
360 g sokeria
2 rkl kanelia
100 g voisulaa
Päällinen:
noin 135 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g voita, pehmeää
260 g tomusokeria
2/3 tl vaniljasokeria
2/3 rkl maitoa
2,5 rkl vaahterasiirappia
2 rkl sitruunamehua
Sekoita kuumennettu vesi ja maito vaniljakastikkeen kanssa (vesi saa olla sen verran lämmintä, että valmiin seoksen lämpötila on hiivalle sopiva, noin 42 astetta). Lisää sokeri. Lisää osa puolikarkeista spelttijauhoista, joihin hiiva on sekoitettu. Lisää munat ja loput puolikarkeista jauhoista. Lopuksi vaivaa joukkoon vuorotellen ydinspelttijauhot ja voisula. Anna kohota noin 1 tunti. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja vaivaa leivinpöydällä. Kauli suorakaiteeksi ja levitä päälle puolet voisulasta ja sokerikaneliseoksesta. Kääri rullaksi ja leikkaa noin 2 cm viipaleiksi. Asettele pellille muutaman sentin välein siten, että pullat mahtuvat kohoamaan, mutta tarttuvat uunissa toisiinsa sisarruspulliksi. Tee toiselle taikinapuoliskolle samoin.
Paista pullat uunin keskiosassa 200 asteessa noin 15 min. Sekoita päällisen ainekset huolellisesti kunnes saat tasaisen seoksen ja levitä vielä lämpimien pullien päälle. Anna päällisen hiukan jähmettyä ja herkuttele!
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN LASKIAISPULLAT
Juuri:
90-100 g hiivaa (tai 3 pussia kuivahiivaa, jotka sekoitetaan jauhoihin)
2 dl maitoa
½ dl sokeria
n. 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
Lisää juureen:
2 dl maitoa
1 kananmuna
1 ½ dl sokeria
200 g pehmeää voita
2 tl suolaa
n. 8-16 g kardemummaa
n. 5 dl puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
n. 4-5 dl ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
Voiteluun: kananmunaa
Pinnalle: raesokeria
Väliin: mansikkahilloa ja kermavaahtoa
Tee ensin taikinajuuri. Sekoita haalean maidon joukkoon hiiva ja sokeri ja alusta jauhot joukkoon liikaa vaivaamista välttäen. Peitä juuri ja anna sen nousta noin ½ tuntia.
Lisää taikinaan loput aineet, viimeisenä jauhot kevyesti alustaen. Anna taikinan kohota noin ½ tuntia. Leivo taikinasta pikkupullia leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna pullien kohota vain noin 10 minuuttia. Voitele pullat. ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullia 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Leikkaa jäähtyneesta pullasta kansi pois. Levitä pohjapuoleen hieman mansikkahilloa ja kermavaahtoa ja paina kansi takaisin päälle.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN MUFFINSSIPULLAT täysjyvä, n. 12 kpl
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa jauhoihin sekoitettuna)
1 dl juoksevaa kasvirasvasekoitusta tai voisulaa
2 dl maitoa
1 kananmuna
ripaus suolaa
reilu 8 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 dl kermaviiliä
1½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
voiteluun: kananmunaa ja pinnalle hillosilmä
Sekoita hiiva, suola, kardemumma ja rasva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna ja osa jauhoista niin että taikinasta tulee paksu puuromainen seos. Anna taikinan kohota n. 30 minuuttia. Sekoita taikinaan kermaviili ja sokeri sekä loput jauhoista, johon olet sekoittanut myös leivinjauhon. Taikina saa olla pehmeää mutta kuitenkin leivottavaa. Tee taikinasta 12 pikkupullaa, ja laita ne paperivuoilla vuorattuihin muffinssivuokiin. Anna pullien nousta hetken. Voitele kevyesti kananmunalla ja laita keskelle hillosilmä. Paista leivonnaiset 225 asteessa n. 10 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN RIIHITONTUN JOULUPULLAT
½ l lämmintä vettä
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 munaa
2 dl sokeria
n.8-10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
200 g voita
täyte: luumusose
Sekoita lämpimään veteen, suola, kardemumma ja n.5 dl puolikarkeita spelttijauhoja. Turvota seosta noin 2 tuntia. Sekoita seoksen joukkoon sokeri, kananmunat ja loput spelttijauhot johon hiiva on sekoitettu ja pehmeä voi ja alusta taikina. Kohota taikina hyvin. Kauli taikinasta kaksi levyä. Täytä levyt luumusoseella. Kääri levyt rullalle ja viipaloi ne. Laita viipaleet paperivuokiin kohota pullat. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria halutessasi. Paista pullat 225 asteessa noin 15 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
HAUSKA SISARRUSPULLA LASKIAISEKSI
2 ½ maitoa
2½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
n. 100g sulatettua voita
(jätä osa voisulasta pullien voiteluun)
1 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
n.4-5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 kuivahiiva (a 30 g)
hilloa
voisulaa
4rkl mantelijauhetta+4 rkl sokeria
Sekoita 2½ dl puolikarkeita lämpimään maitoon, johon on myös kardemumma ja suola sekoitettu. Turvota seosta noin ½ tuntia. Vatkaa muna+sokeri kevyesti lisää turvonneeseen taikinaseokseen. Alusta taikinan joukkoon loput jauhot johon hiiva on sekoitettu ja voisula. Kohota taikina hyvin. Pyöräytä taikinasta n. 13 pikkupullaa. Tee pieni kolo pullaan johon upotat pienen silmän hilloa. Sulje hillo pikkupullan sisään. Kieritä pikkupulla kevyesti voisulassa ja sen jälkeen manteli+sokeriseoksessa. Laita pikkupullat vieri viereen esm.leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. (n.3 l vuoka). Kohota hyvin. Voitele munalla halutessasi ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa n.20-25 min uunin alaosassa.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
ISÄNPÄIVÄN VILJAISET KORVAPUUSTIT
½ l lämmintä vettä
5 dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
2rkl kardemummaa
2 tl suolaa
2 munaa
2 dl sokeria
n. 8-10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
200 g voita
täyte:
50 g voita
n. 8 dl pieniä omenakuutioita
½ dl sokeria
3 tl kanelia
Sekoita lämpimään veteen karkeat spelttijauhot, kardemumma ja suola. Anna taikinan turvota vähintään 1-2 tuntia. Lisää sitten joukkoon kananmunat, sokeri ja puolikarkeat spelttijauhot johon hiivat on sekoitettu hyvin alustaen. Viimeiseksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota hyvin. Kauli taikina ohueksi levyksi. Voitele levy voisulalla ripottele pinnalle omenakuutioita, sokeria ja kanelia. Kääri levy rullalle ja leikkaa rulla viipaleiksi. Laita viipaleet paperivuokiin halutessasi Anna pullien kohota hyvin. Voitele pullat ripottele sokeria pinnalle. Paista 225 asteessa n. 15 min.
[Paluu sivun alkuun]
MAISTUVAISET RAPARPERIPULLAT (n. 15-20 kpl)
2½ dl maitoa (tai vettä)
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1 dl sokeria
2 kanamunaa
½ tl suolaa
n. 3½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 6½ dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
100 g voita
Täyte:
5 dl raparperinpaloja
n. 2 - 2½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl maissijauhoja
2 dl vettä
Aloita pullien tekeminen täytteestä. Sekoita raparperinpalat, sokeri, vaniljasokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia. Sekoita maissijauhot tilkkaan kylmää vettä ja lisää täyteseokseen. Anna kiehahtaa vielä n. 5 minuuttia.
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon (kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin). Lisää suola, sokeri ja kananmunat sekoittaen maitoseokseen. Alusta jauhot joukkoon taikinaksi ja lisää pehmeä voi. Anna taikinan nousta noin 15 minuuttia. Tee taikinasta noin 15 pikkupullaa leivinpaperilla vuoratulla pellille. Paina jauhotetulla juomalasin pohjalla kolo pikkupullien keskelle. Pistele koloihin haarukalla reikiä. Voitele kananmunalla pullien reunat. Laita raparperitäytettä reilu ruokalusikallinen koloon.
Paista pikkupullat heti n. 225 asteessa noin 10 minuuttia kauniin ruskeiksi.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
MUSTIKKABOSTON
Herkullinen ja mehevä mustikkaboston, jossa on kahta erilaista täytettä. Aloita bostonin teko valmistamalla täytteeksi vaniljakiisseli ja mustikkasose, tee taikina tämän jälkeen.
Vaniljakiisseli:
1 dl valmista vaniljakiisseliä
tai valmista vanilijakiisseli itse:
1 dl maitoa
1 keltuainen
½ rkl sokeria
½ rkl perunajauhoja
½ rkl vaniliinisokeria
Mikrossa valmistus käy helposti. Sekoita kaikki ainekset keskenään vaniliinisokeria lukuunottamatta. Kuumenna seosta täydellä teholla mikrossa. Sekoita vähintään minuutin välein, kunnes seos sakenee. Sekoita lopuksi joukkoon vaniliinisokeri.
Kiisselin voi tehdä myös helposti liedellä esim. teflonkattilassa. Ainekset sekoitetaan samoin kuin edellä. Kiisseliä haudutetaan koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee ja lopuksi maustetaan vaniliinisokerilla.
Mustikkasose:
n. 3 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoja
n. ½ dl sokeria
Murskaa mustikoita hiukan ja sekoita perunajauhot ja sokeri joukkoon. Jos seos on mielestäsi liian löysää voit hetken kypsentää sitä mikroaaltouunissa jolloin se sakenee. Soseen voi sakeuttaa myös hauduttamalla sitä kattilassa liedellä hetken aikaa.
Bostontaikina-ainekset:
2 dl maitoa
25 g hiivaa
ripaus suolaa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 muna
3 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
n. 4 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta tai voisulaa
Kun täytteet ovat valmiita, tee mustikkabostonin taikina:
sekoita haaleaan maitoon hiiva, suola, kardemumma, sokeri, kevyesti vatkattu muna ja osa jauhoista. Vaivaa taikina kevyesti tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää viimeksi rasvaseos. Anna taikinan kohota vain n. 10 minuuttia.
Leivo taikinasta tanko ja ota siitä n. ¼-1/5 osa ja kauli siitä pyöreä vuoan pohjan kokoinen levy. Laita soikio leivinpaperilla vuoratun pyöreän kakkuvuoan (halkaisija n. 24 cm ) pohjalle ja levitä sille vaniljakiisseli. Kauli loppu taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä sille mustikkasose. Kääri rullalle aloittaen pitkältä sivulta ja leikkaa siitä n. 3-4 cmleveitä paloja. Asettele palat pyöreän vaniliinikiisselillä voidellun soikion päälle. Anna bostonin nousta hetki. Paista leivonnainen 200 asteessa uunin alaosassa n. 30-35 minuuttia.
Ripottele jäähtyneen mustikkabostonin päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
TÄYSJYVÄISET VANILJAPULLAT (n. 18 pikkupullaa)
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
ripaus suolaa
n. 1 tl kardemummaa
100 g rahkaa
2 kanamunanvalkuaista
n. ½ dl sokeria
n. 1 dl öljyä
n. 8 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
Vaniljatäyte:
2 dl maitoa
1-1½ rkl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 kanamunankeltuaista
2 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
mansikkahilloa tms.
Sekoita hiiva, suola ja kardemumma kädenlämpöiseen veteen. Lisää seokseen rahka. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyesti keskenään ja sekoita seoksen joukkoon. (Jätä hiukan valkuaisseosta kulhoon). Alusta jauhot kevyesti taikinaan ja lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa.
Kohota taikina. Taikinan kohotessa, valmista vaniljatäyte. Täytteen tekeminen onnistuu hyvin teflonkattilassa. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kevyesti ensin. Lisää jauhot ja maito. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee. Lisää vaniljasokeri ja jäähdytä täyte välillä sekoittaen. (Laita kattila kylmään veteen niin täyte jäähtyy nopeasti).
Kauli kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä paksuhkoksi levyksi. Ota levystä pyöreällä muotilla (halkaisija noin 7 cm) n. 36 palaa. Laita joka toiselle pyörylälle vaniljatäytettä ja hillosilmä. Voitele kananmunanvalkuaisella pyörylöitten reunat ja täytteettömät puolet kanneksi.
Anna pullien kohota. Paista pullat 200 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Ripottele jäähtyneiden pullien päälle tomusokeria.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
VANILJA-KARPALOSILMÄPULLAT
Annoksesta tulee n. 15 pullaa. Ajattelin vaihteeksi tehdä jouluksi hieman erilaisia täytepullia, joihin ensin teen vaniljakiisselin ja pullan "silmäksi" karpalo- tai puolukkahilloa. Taikinaan lisäsin vielä yhden raastetun omenan, joka tekee pullasta vielä mehukkaamman.
Valmista pulliin ensin vaniljakiisseli.
Vaniljakiisseli:
2 dl maitoa
2 rkl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 kananmuna
1½ rkl sokeria (tai 1 rkl hedelmäsokeria)
1 rkl vaniliinisokeri
Vatkaa muna ja sokeri kevyesti kattilassa. Lisää joukkoon maito ja spelttijauhot. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen. Kypsennä kiisseliä muutama minuutti kunnes se sakenee. Sekoita kiisseliä välillä sen jäähtyessä, jotta siihen ei tulisi kuorta. Lisää vaniliinisokeri jäähtyneeseen kiisseliin.
Taikina:
2½ dl maitoa (tai vettä)
25 g hiivaa ( tai yksi pussi kuivahiivaa)
½ tl suolaa
3/4 dl sokeria (tai ½ dl hedelmäsokeria)
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 1 dl juoksevaa kasvirasvasekoitetta tai pehmeää voita
n. 1 dl omenaraastetta
n. 4 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjvyä
n. 3 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
Sekoita hiiva, suola, kardemumma ja sokeri kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää taikinaan jauhot kevyesti vaivaten. Sekoita välillä joukkoon rasva ja omenaraaste. Tee taikinasta pehmeä, vältä liikaa alustamista. Anna taikinan kohota n. 10 min. Tee taikinasta öljytyin käsin suoraan pellille pikkupullia. Jätä pullien välille reilu väli. Anna pikkupullien kohota n. 15 minuuttia. Paina jauhotetun juomalasin pohjalla pulliin kolo. Voitele pullan reunat munalla ja laita koloon vaniljakiisseliä ja karpalohillosilmä. Paista pullat 200-225 asteessa n. 10-15 minuuttia. (Paista 200 asteessa jos käytät hedelmäsokeria.)
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
VOISILMÄPULLAT
5 dl maitoa
50 g hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)
1 muna
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
200 g voita sulatettuna
n. 10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
n. 10 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
voiteluun kananmunaa
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta joukkoon loput jauhot. Lisää viimeisenä sulatettu voi. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta pikkupullia ja anna niiden kohota. Voitele pullat munalla, ja lisää niihin voisilmä ja voisilmän päälle sokeria. Paista pullia 225 asteessa n. 10 min.
jaakko.larmo@pp.inet.fi
