In English | 
På Svenska
BIRKKALAN RAPEA MAALAISLEIPÄ
4 dl vettä
1-1½ tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa tai sokeria
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
5 dl Birkkalan ydinspelttijauhoa (tai vehnäjauhoja)
1 pussi kuivahiivaa
1 dl idätettyjä Birkkalan spelttijyviä (tai auringonkukansiemeniä tms)
Sekoita lämpimään veteen suola, hunaja, siemenet sekä jauhot johon kuivahiiva on sekoitettu. Vaivaa taikinaa mahdollisimman vähän. Anna taikinan kohota noin 1-2 tuntia. Kaada taikina keoksi pellille. Anna leivän kohota noin 20 minuuttia. Paista leipää ensin 250 asteessa noin 15 minuuttia. Jatka sitten paistamista 125 asteessa noin 40-45 minuuttia.
BIRKKALAN KOTOISA SPELTTINäKKILEIPä (n. 20 kpl)
*Nämä pienet täysjyväiset näkkileivät sopivat hyvin maukkaan keiton kanssa nautittaviksi
25 g hiivaa
2½ dl vettä
1 tl suolaa
n. 6 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Alusta jauhot joukkoon. Ripottele taikina pinnalle hiukan jauhoja. (Taikinan joukkoon voi laittaa hiukan esim. kuivattuja puolukoita tai nokkosta tms.) Peitä kulho ja laita se jääkaappiin ja anna sen "hapantua" yön yli jääkaapissa. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli osat ohuiksi levyiksi. Jos sinulla sattuu olemaan koristekaulin niin kauli sillä viimeiseksi koristeellinen pinta levylle. Ota suurehkolla pyöreällä muotilla pyöreitä "näkkileipiä". (Pistele leivät hyvin haarukalla, jos sinulla ei ole koristekaulinta. Pinnalle voit ripotella seesaminsiemeniä tai auringonkukansiemeniä halutessasi. Paina ne aivan kevyesti kaulimella, jotta ne pysyvät hyvin leivän pinnalla).
Voitele pelti kevyesti voisulalla. Laita pyöreät näkkileivät pellille ja paista n. 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna näkkileipien jäähtyä ritilän päällä.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN TILAN VILJAISA REIKÄLEIPÄ (4-5 leipää)
½ l piimää
½ l vettä
1 rkl suolaa
vajaa 50 g hiivaa
vajaa ½ kg Birkkalan Mannaspelttijauhoja
vajaa 1 kg Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja
1. Sekoita lämpimään veteen suola ja Mannaspelttijauhot. Anna seoksen turvota noin 2 tuntia.
2. Lämmitä piimä ja lisää seokseen. Sekoita joukkoon hiiva ja vaivaa puolikarkeat spelttijauhot mukaan. Alusta taikina kiinteäksi, mutta ei kovaksi.
3. Kohota taikina hyvin.
4. Leivo kohotetusta taikinasta reikäleipiä. Kohota leivät leivinliinalla peitettynä.
5. Paista kohotetut leivät 200 asteessa noin 40 min. (Leipä on kypsä kun pohja kopisee). Halutessasi leipiin tummemman ruskean pinnan paista aluksi 250 asteessa noin 10 min.
[Tulostettava versio]
BIRKKALAN YRITTIPATONGIT (3 pientä täysjyväistä patonkia)
4 dl vettä
½-1 tl suolaa
1 rkl siirappia tai juoksevaa hunajaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl öljyä
½-1 dl pilkottuja yrittejä esim. ruohosipulia ja persiljaa
n. 8-10 dl Birkkalan Puolikarkeita Speltttijauhoja, täysjyvä
1 pussi kuivahiivaa
Sekoita lämpimään veteen auringonkukansiemenet, suola, siirappi, yrtit ja öljy. Lisää joukkoon kevyesti alustaen jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu. Leivo taikinasta heti kolme pientä yrttipatonkia (ja laita patonkivuokaan, jos sinulla on sellainen). Kohota patongit. Tee terävällä veitsellä viillot patonkeihin. Paista patongit 200 asteessa n. 20 minuuttia.
Vihje: Samasta taikinasta voi tehdä myös sämpylöitä. Tee taikinasta silloin hieman pehmeämpää.
[Tulostettava versio]
HELPOT TÄYSJYVÄISET PIZZAPATONGIT (3 kpl)
2½ dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl auringonkukansiemeniä (tai 1 rkl seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä)
n.5- 6 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 pussi kuivahiivaa (tai 25 g tuoretta hiivaa)
2 rkl öljyä
Täyte:
hyvää tomaattiketsuppia
n. 100 g juustoraastetta
oreganoa tai pizzamaustetta
Sekoita suola, siemenet ja hunaja lämpimään veteen. Lisää jauhot, joihin kuivahiiva on sekoitettu kevyesti alustaen. Sekoita alustuksen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota noin 15 minuuttia lämpimässä paikassa. Jaa hieman kohonnut taikina kolmeen osaan. Taputtele osat suorakaiteen muotoisiksi neliöiksi (n. 25x20 cm) jauhotetulla pöydällä. Levitä neliölle tomaattiketsuppia ja ripottele pinnalle juustoraastetta ja lopuksi oreganoa tai pizzamaustetta. Kääri levy rullalle kulmasta aloittaen. Tee terävällä veitsellä viillot patonkiin. Anna patonkien kohota noin 15 minuuttia. Voitele patongit munalla ja ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Paista patongit 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.
Jos haluat voit tehdä itse tomaattiketsupin:
1 sipuli pilkottuna
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
2- 3 valkosipulin kynttä murskattuna
½ dl persiljaa pieneksi pilkottuna
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria
2-3 tl hunajaa
tilkka öljyä
Laita ainekset kattilaan. Keitä kastiketta noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kastike on valmis, kun se on saonnut ja sen maku on täyteläinen.
[Tulostettava versio]
HELPPO HIIVATON HEDELMÄINEN OHUTLEIPÄ
5 dl vettä
n. 200 g kuivahedelmä-kuivamarjasekoitusta
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl öljyä
1 tl suolaa
n. 8 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Pilko kuivahedelmä-marjaseosta veitsellä hieman pienemmäksi. Lisää hedelmäseos ja seesaminsiemenet veteen ja anna niiden pehmetä noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon suola, jauhot ja öljy. Anna taikinan levätä vielä noin 15 minuuttia. Kaada taikina suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi levyksi. Pistele levy ja leikkaa taikinarullalla neliöksi. Paista levyä 275 asteessa noin 10-15 minuuttia. Nosta leivät ritilälle. Säilytä leivät lasipurkissa viileässä paikassa.
[Tulostettava versio]
HIIVATON PUOLUKKALEIPä
(1 iso leipä tai 2 pientä leipää)
Leipä on nopea ja helppo leipoa. Puolukka antaa mehukkuutta leipään.
5 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
5 dl rasvatonta jugurttia
½ dl siirappia
3/4 dl puolukkahilloa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne jugurttiin johon siirappi ja hillo on jo sekoittettu. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Paista leipä uunin alaosassa 175-200 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä leipä leivinliinan alla.
[Tulostettava versio]
JOULULEIPÄ BIRKKALAN TAPAAN (5-6 kpl)
1½ l piimää
3 dl siirappia
1½ tl pomeranssia
1½ tl kuminaa
1½ rkl suolaa
1 l Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n.2,3 l Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
5 pussia kuivahiivaa
(1 dl rusinoita tai puolukoita tai omenakuutioita)
Sekoita lämpimään piimään ensin siirpappi ja mausteet sekä 1 l spelttijauhoja. Anna taikinan turvota noin 2 tuntia.
Lisää sitten piimäseokseen alustaen loput spelttijauhot johon hiiva on sekoitettu ja halutessasi esimerkiksi rusinoita. Anna taikinan kohota hyvin. Leivo taikinasta leipiä ja kohota ne. Paista uunissa n. 175-200 asteessa noin 40-50 min leivän koosta riippuen.
[Tulostettava versio]
MAINIO RUSINAINEN SIEMENLIMPPU
Leipä sopii mainiosti keväiseen ruokapöytään. Leivän kohotus tehdään ruokasoodalla, siksi se on myös nopea tehdä. Tästä ohjeesta tulee yksi leipä.
4 dl maustamatonta jugurttia tai piimää
¼ tl suolaa
½ dl juoksevaa hunajaa
1 iso raastettu omena
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita, täysjyvä
6 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 tl ruokasoodaa
1 dl pellavansiemeniä
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
koristeeksi: esim. auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja mantelirouhetta
Sekoita suola, hunaja ja raastettu omena jugurttiin. Sekoita loput aineet keskenään ja lisää jugurttiseokseen. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja levitä leipätaikina vuokaan. Ripottele pinnalle siemenseos. Paista leipä 175 asteessa aivan uunin alaosassa vajaat 1½ tuntia.
[Tulostettava versio]
MARJATAN SPELTTILEIPÄ LEIPÄKONEESSA
1½ dl spelttihiutaleita
5 dl vehnäjauhoja
½ dl maitojauhetta
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl öljyä
2 tl kuivahiivaa tai 1/3 tuorehiivaa
2½ dl vettä
n 2 rkl seesamin tai unikonsiemeniä
Mittaa aineet leipäkoneen kulhoon koneen mitta-astioilla. Työskentele tästä eteenpäin oman koneesi ohjeiden mukaan.
OMENA-PORKKANA PANNULEIPÄ SPELTISTÄ
Helppo mehevä pannuleipä, joka tehdään suoraan pellille. Omenan ja porkkanan tilalla voi käyttää muitakin raasteita esim. naurista.
4 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita, täysjyvä
7 dl lämmintä vettä
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä (osa jauhoista voi olla myös Birkkalan Mannaspelttijauhoja)
½ dl juoksevaa hunajaa tai siirappia
1½ tl suolaa
n. ½ dl öljyä (tai voisulaa)
n. 1 dl porkkanraastetta
n. 1 dl omenaraastetta
n. 4-5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
2 pussia kuivahiivaa
Pinnalle: auringonkukansiemeniä
Sekoita lämpimän veden joukkoon hunaja, suola spelttihiutaleet ja 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja. Anna seoksen turvota noin ½ tuntia. Lisää kevyesti alustaen taikinaseokseen öljy (tai voisula), noin 4-5 dl puolikarkeita spelttijauhoja joihin kuivahiiva on sekoitettu ja lopuksi omena-porkkanaraaste. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja taputtele taikina levyksi jauhotetuin käsin.
Anna pannuleivän kohota (n. ½ tuntia). Pistele leipä ja ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Kypsennä leipä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.
[Tulostettava versio]
OMENALIMPPU BIRKKALAN TAPAAN (1 kpl)
1½ dl piimää
2,5 dl omenasosetta
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1 tl suolaa
½ tl kuminaa
½ dl siirappia
n. 400 g Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Murenna haaleaan piimään hiiva. Lisää seokseen siirappi, suola, kumina ja omenasose. Lisää Birkkalan spelttijauhoja ja vaivaa taikinaa kevyesti. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta limppu jauhotetulla leivinpöydällä. Laita limppu voideltuun leipävuokaan. Nostata leipä. Paista leipää 175 asteessa noin 50 minuuttia. Voitele kypsä leipä siirappi-vesiliemellä.
[Tulostettava versio]
PERUSHIIVALEIPÄ SPELTISTÄ BIRKKALAN TAPAAN
Yksi iso tai kaksi pientä leipää. Tässä leivässä kohotus tapahtuu vain yhden kerran, siksi kohotusaika on pitkähkö.
4 dl vettä
n. 25 g hiivaa (tai yksi pussi kuivahiivaa jauhoihin sekoitettuna)
½ rkl suolaa
½ rkl juoksevaa hunajaa
n. 9-10 Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja (tai ydinspelttijauhoja tai niiden sekoitusta)
2 rkl öljyä
Sekoita hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja öljy aivan alustuksen loppuvaiheessa vesiseokseen. Leivo leipä heti voideltuun leipävuokaan sopivaksi leiväksi. Anna leivän kohota hyvin ainakin tunti leivinliinalla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa. Paista hyvin noussut leipä 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Vihje: taikinasta voi leipoa myös sämpylöitä, silloin leivo sämpylät heti pellille ja anna niiden nousta noin 30 minuuttia. Paista sämpylät 225 asteessa noin 15 minuuttia.
[Tulostettava versio]
ROOPEN SEESAMILEIPÄ
4 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
½ dl seesaminsiemeniä
7 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
1 pussi kuivhiivaa
1 rkl öljyä
Sekoita suola, sokeri, siemenet ja öljy haaleaan veteen. Alusta jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu nesteen joukkoon. Leivo taikinasta leipä voideltuun leipävuokaan. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Nostata leipä n. 40-45 minuuttia. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 35-40 minuuttia.
[Tulostettava versio]
SPELTTI-FETAFOCACCIA (Spelttipannuleipä italialaiseen tapaan) 1 leipä
3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
3 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
150 g fetajuustoa
2-3 valkosipulinkynttä
Sekoita lämpimään veteen suola ja öljy. Lisää osa puolikarkeista spelttijauhoista, joihin hiiva on sekoitettu. Lisää valkosipuli ja alusta joukkoon lisää jauhoja. Lisää fetakuutiot ja alusta taikinaan loput jauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi (noin 1 - 1,5 tuntia). Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota vielä noin 30 min. Voitele oliiviöljyllä ja halutessasi koristele tuoreilla yrteillä, esim. basilikan tai persiljan lehdillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla tai oliiveilla ja juustoraasteella. Paista 200 asteessa noin 20-25 min.
Nauti leipä sellaisenaan tai voin kanssa. Herkullista tarjottavaa illanistujaisiin saat leikkaamalla focaccian sopiviksi suupaloiksi ja levittämällä päälle persiljapestoa. Koristele vielä kirsikkatomaatin paloilla.
PERSILJAPESTO
n. 2 dl tuoretta persiljaa
2 valkosipulinkynttä
50 g mantelilastuja tai mantelijauhetta
50 g parmesaaniraastetta
1 dl oliiviöljyä
n. 1 tl sitruunamehua
pippuria
(suolaa)
Sekoita ainekset sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Pesto maistuu mainiolta spelttifocaccian päällä.
[Tulostettava versio]
SPELTTI-OLIIVILEIPÄ
2½ dl vettä
1 pss kuivahiivaa
4 rkl öljyä
½ tl suolaa
2 tl fariinisokeria
1 dl silputtua oliivia
1 tl pizzamaustetta
n. 2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 4 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja tai vehnäjauhoja
Sekoita veteen suola ja sokeri. Lisää puolikarkeat spelttijauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Alusta sekaan ydinspelttijauhot, pitsamauste ja öljy. Sekoita oliivit taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota. (45 min) Leivo taiknasta 1 leipä. Kohota leipä. Paista 225 asteessa noin ½ tuntia.
Oliivileivän päälle sopii hyvin tuorejuusto ja tomaattiviipaleet.
[Tulostettava versio]
SPELTTI-SIENIRULLA
Taikina:
3 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
n. 1½ tl suolaa
reilu ½ dl öljyä
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
Täyte:
300 g tuoreita herkkusieniä (tai kanttarelleja)
1 sipuli
½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n 2 dl kermaa/maito
suolaa, valkopippuria
persiljaa runsaasti
Aloita rullan tekeminen sienimuhennoksesta.(Kanttarelleistä voi haihduttaa nestettä kuumalla pannulla ennen rasvan lisäämistä). Pilko sienet ja paista kevyesti voi-öljyseoksessa. Lisää pilkottu sipuli ja jatka hauduttamista. Ripottele spelttijauhot joukkoon. Sekoita hetki ja lisää kerma/maito joukkoon. Muhennos saa kiehua kypsäksi, lisää persiljasilppu ja mausta muhennos. Anna muhennoksen jäähtyä.
Sekoita lämpimään veteen suola ja jauhot joihin hiiva on sekoitettu. Alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Taikinaa ei tarvitse vaivata kovin paljoa. Kohota taikina. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi ja levitä sen päälle ohut kerros sienimuhennosta. Kääri rullalle kuten käärötorttu. Nosta rulla pellille ja käännä se ´rinkulaksi´. Kohota jälleen. Voitele kananmunalla ja koristele seesaminsiemenillä. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia uunin keskiosaa hieman alemmalla tasolla.
Vihje: tämän spelttirullan voi täyttää muillakin täytteillä kuin sienimuhennoksella esim. persiljapestolla (laita pestoa vain ohut kerros) ja fetajuustolla. tai perinteisillä pizzatäytteillä.
[Tulostettava versio]
SPELTTILEIPÄ
4 dl piimää
2 tl suolaa
1½ rkl siirappia
½ dl öljyä
2 dl Birkkalan Mannaspelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
4 dl vehnäjauhoja
voiteluun kananmunaa
Sekoita haalean piimän joukkoon suola, siirappi ja mannaspelttijauhot. Turvota taikinaa n. puoli tuntia. Lisää vehnäjauhot johon kuivahiiva on sekoitettu ja alusta taikina. Anna taikinan kohota. Jaa taikina kymmeneen palaan. Pyöritä palat sämpylöiksi. Nosta sämpylät pellille peräkkäin kahdeksi pötköksi ja anna kohota. Voitele munalla. Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.
SUURI JUHLALIMPPU
Helppo täysjyväinen, yksinkertainen juhlalimppu
4 dl jugurttia
2 dl vettä
1 rkl suolaa
1 pussi kaljauutetta
1 pkt hiivaa (50 g)
n.1½ - 2 dl siirappia
n.16 - 18 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä (noin 1 kg jauhoja)
koristeluun: manteleita
voiteluun: vesi-siirappiseosta
Sekoita kädenlämpöiseen vesi-jugurttiseokseen suola, hiiva, kaljauute ja siirappi. Alusta jauhot nesteseokseen. Tee taikinasta melko tanakka. (Jos sinulla ei ole riittävästi spelttijauhoja voit käyttää lisäksi ruis- tai vehnäjauhoja). Anna taikinan nousta vain n. 10 minuuttia. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille, suuri irtopohjaisen kakkuvuoan voideltu rengasosa ja kaada taikina sen keskelle. Jos sinulla ei ole irtopohjaista vuokaa voit laittaa taikinan myös suureen pitkulaiseen voideltuun leipävuokaan tai kahteen pieneen leipävuokaan. Anna taikinan kohota hyvin. Pistele kohonnut leipä ja koristele esim. kuoritulla manteleilla tai pähkinöillä. Voitele leipä kevyesti vesisiirappiseoksella. Paista leipä 175 asteessa noin tunti. Voitele leipää myös välillä vesi-siirappiseoksella.
[Tulostettava versio]
TÄYSJYVÄINEN HEDELMÄLEIPÄ BIRKKALAN TAPAAN
2 maukasta hedelmäleipää.
Tämä leipä sopii hyvin myös kesällä leivottavaksi sen hyvän säilyvyyden ansiosta. Leivän makukin on parhaimmillaan vasta päivän päästä.
Tee ensin juuri leivälle:
5 dl kädenlämpöistä vettä
n. 4 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä (osa voi olla Mannaspelttijauhoja)
n. 200 g erilaisia kuivahedelmiä esim. rusinoita, viikunoita, aprikooseja
Sekoita veden joukkoon spelttijauhot ja pilkotut hedelmät illalla. Eli tee taikinan juuri.
Seuraavana aamuna:
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
n. 5-7 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
Sekoita juuren joukkoon hiiva, suola ja mantelirouhe. Alusta joukkoon vielä n. 5-7 dl spelttijauhoja. Tee taikinasta melko kiinteä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunti. Leivo kohonneesta taikinasta kaksi leipää ja laita ne voideltuun leipävuokiin. Anna leipien kohota noin 30 minuuttia. Paista leipiä 175 asteessa n. 40 minuuttia.
jaakko.larmo@pp.inet.fi
