På Svenska | In English | Po-russki
 

Spelttiä Birkkalan tilalta - leivät

  1. ANNELIN KOLMEN TUNNIN LEIPÄ
  2. BIRKKALAN RAPEA MAALAISLEIPÄ
  3. BIRKKALAN KOTOISA SPELTTINÄKKILEIPÄ
  4. BIRKKALAN PÄHKINÄINEN PORKKANALIMPPU
  5. BIRKKALAN TILAN VILJAISA REIKÄLEIPÄ
  6. BIRKKALAN YRITTIPATONGIT
  7. GRILLILEIVÄT
  8. HELE-SERKUN HERKULLINEN JUUSTO-PINJANSIEMENLEIPÄ
  9. HELPOT TÄYSJYVÄISET PIZZAPATONGIT
  10. HELPPO HIIVATON HEDELMÄINEN OHUTLEIPÄ
  11. HIIVATON PUOLUKKALEIPÄ
  12. HUNAJALEIPÄ
  13. JOULULEIPÄ BIRKKALAN TAPAAN
  14. MAINIO RUSINAINEN SIEMENLIMPPU
  15. MARJATAN SPELTTILEIPÄ LEIPÄKONEESSA
  16. OMENA-PORKKANA PANNULEIPÄ SPELTISTÄ
  17. OMENALIMPPU BIRKKALAN TAPAAN
  18. PERUSHIIVALEIPÄ SPELTISTÄ BIRKKALAN TAPAAN
  19. RAPEA SPELTTI-RUISLIMPPU BIRKKALAN TAPAAN
  20. ROOPEN SEESAMILEIPÄ
  21. SPELTTI-FETAFOCACCIA PERSILJAPESTON KERA
  22. SPELTTI-OLIIVILEIPÄ
  23. SPELTTI-SIENIRULLA
  24. SPELTTILEIPÄ
  25. SUURI JUHLALIMPPU
  26. TOMAATTI-SPELTTIFOCCACCIA
  27. TÄYSJYVÄINEN HEDELMÄLEIPÄ BIRKKALAN TAPAAN

ANNELIN KOLMEN TUNNIN LEIPÄ

Suuri täysjyväinen leipä. Kiitos Siskolle tästä mainosta reseptistä, jonka hän oli saanut Annelilta.

3 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita, täysjyvä
1 rkl suolaa
1 l kiehuvan kuumaa vettä
1 paketti hiivaa (50 g )
18 - 20 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä

Kaada kuuma vesi hiutaleiden päälle ja lisää suola. Anna hiutaleiden turvota 1 tunti. Lisää seokseen hiiva ja alusta joukkoon spelttijauhot. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna taikinan kohota 1 tunti. Pistele leipätaikina haarukalla ja laita 200 asteiseen uuniin. Paista leipä keskitasoa alemmalla tasolla 1 h. Kun otat leivän uunista peitä leipä huolellisesti useammalla liinalla, jotta sen kuori pehmenee. Leikkaa leivästä aivan ohuita viipaleita ja voitele voilla, maistuu mainiolta!

Voit jakaa suuren leivän neljään osaan ja pakastaa siitä osan.

Vihje: Jauhoista osa voi olla esim. Birkkalan ydinspelttijauhoja. .

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  BIRKKALAN RAPEA MAALAISLEIPÄ

4 dl vettä
1-1½ tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa tai sokeria
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
5 dl Birkkalan ydinspelttijauhoa (tai vehnäjauhoja)
1 pussi kuivahiivaa
1 dl idätettyjä Birkkalan spelttijyviä (tai auringonkukansiemeniä tms)

Sekoita lämpimään veteen suola, hunaja, siemenet sekä jauhot johon kuivahiiva on sekoitettu. Vaivaa taikinaa mahdollisimman vähän. Anna taikinan kohota noin 1-2 tuntia. Kaada taikina keoksi pellille. Anna leivän kohota noin 20 minuuttia. Paista leipää ensin 250 asteessa noin 15 minuuttia. Jatka sitten paistamista 125 asteessa noin 40-45 minuuttia.

[Paluu sivun alkuun]

  BIRKKALAN KOTOISA SPELTTINäKKILEIPä (n. 20 kpl)*Nämä pienet täysjyväiset näkkileivät sopivat hyvin maukkaan keiton kanssa nautittaviksi

25 g hiivaa
2½ dl vettä
1 tl suolaa
n. 6 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä

Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Alusta jauhot joukkoon. Ripottele taikina pinnalle hiukan jauhoja. (Taikinan joukkoon voi laittaa hiukan esim. kuivattuja puolukoita tai nokkosta tms.) Peitä kulho ja laita se jääkaappiin ja anna sen "hapantua" yön yli jääkaapissa. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli osat ohuiksi levyiksi. Jos sinulla sattuu olemaan koristekaulin niin kauli sillä viimeiseksi koristeellinen pinta levylle. Ota suurehkolla pyöreällä muotilla pyöreitä "näkkileipiä". (Pistele leivät hyvin haarukalla, jos sinulla ei ole koristekaulinta. Pinnalle voit ripotella seesaminsiemeniä tai auringonkukansiemeniä halutessasi. Paina ne aivan kevyesti kaulimella, jotta ne pysyvät hyvin leivän pinnalla).

Voitele pelti kevyesti voisulalla. Laita pyöreät näkkileivät pellille ja paista n. 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna näkkileipien jäähtyä ritilän päällä.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  BIRKKALAN PÄHKINÄINEN PORKKANALIMPPU

Birkkalan pähkinäinen porkkanalimppu 2½ dl vettä
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa, joka sekoitetaan jauhoihin)
1 rkl vaahterasiirappia tai tavallista siirappia
1½ tl suolaa
½ tl pomeranssinkuorta
1 dl cashew pähkinöitä
3 dl raastettua porkkanaa
n. 9 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
voiteluun kananmunaa ja koristeluun esim. kurpitsansiemeniä

Pilko veitsellä cashew pähkinöitä hiukan pienemmiksi. Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola, fenkoli, pähkinät ja vaahterasiirappi.. Lisää seokseen porkkanaraaste ja alusta taikinaan jauhot. Anna taikinan kohota. Jos kohonnut taikina on oikein pehmeä niin lisää siihen hiukan jauhoja. Leivo taikinasta pyöreä limppu ja anna sen kohota. Voitele leipä kevyesti kananmunalla ja ripottele pinnalle koristeeksi esim. kurpitsansiemeniä. Paista limppu, keskitasoa alemmalla tasolla ensin 200 asteessa 20 minuuttia ja sitten 175 asteessa n. 10-15 min. Maustamaton tuorejuusto sopii hyvin leivän kanssa.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  BIRKKALAN TILAN VILJAISA REIKÄLEIPÄ (4-5 leipää)

½ l piimää
½ l vettä
1 rkl suolaa
vajaa 50 g hiivaa
vajaa ½ kg Birkkalan Mannaspelttijauhoja
vajaa 1 kg Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja

1. Sekoita lämpimään veteen suola ja Mannaspelttijauhot. Anna seoksen turvota noin 2 tuntia.
2. Lämmitä piimä ja lisää seokseen. Sekoita joukkoon hiiva ja vaivaa puolikarkeat spelttijauhot mukaan. Alusta taikina kiinteäksi, mutta ei kovaksi.
3. Kohota taikina hyvin.
4. Leivo kohotetusta taikinasta reikäleipiä. Kohota leivät leivinliinalla peitettynä.
5. Paista kohotetut leivät 200 asteessa noin 40 min. (Leipä on kypsä kun pohja kopisee). Halutessasi leipiin tummemman ruskean pinnan paista aluksi 250 asteessa noin 10 min.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  BIRKKALAN YRITTIPATONGIT (3 pientä täysjyväistä patonkia)

Birkkalan yrttipatongit 4 dl vettä
½-1 tl suolaa
1 rkl siirappia tai juoksevaa hunajaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl öljyä
½-1 dl pilkottuja yrittejä esim. ruohosipulia ja persiljaa
n. 8-10 dl Birkkalan Puolikarkeita Speltttijauhoja, täysjyvä
1 pussi kuivahiivaa

Sekoita lämpimään veteen auringonkukansiemenet, suola, siirappi, yrtit ja öljy. Lisää joukkoon kevyesti alustaen jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu. Leivo taikinasta heti kolme pientä yrttipatonkia (ja laita patonkivuokaan, jos sinulla on sellainen). Kohota patongit. Tee terävällä veitsellä viillot patonkeihin. Paista patongit 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Vihje: Samasta taikinasta voi tehdä myös sämpylöitä. Tee taikinasta silloin hieman pehmeämpää.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  GRILLILEIVÄT täysjyväisiä leipäsiä

Grillileivät ja kasvisgrillinyytit 2½ dl vettä
1 tl suolaa
7 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
½ dl auringonkukansiemeniä
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
½ dl öljyä

Sekoita suola, auringonkukan siemenet ja hiiva kädenlämpöiseen veteen. Alusta jauhot kevyesti joukkoon. Alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Taikinan tulee olla melko napakkaa, jotta leipäset pysyvät hyvin kasassa niitä paistattaessa. Anna taikinan nousta. Öljyä kädet ja pyöräyttele taikinasta suoraan esim. hyvin voidellulle kuumalle muurinpohjapannulle, parilalle tai grilliritilälle suoraan litteitä leipäsiä. Paista leipäset molemmilta puolilta.

Grillileivät maistuvat kuvassa myös olevien kasvisgrillinyyttien kanssa.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  HELE-SERKUN HERKULLINEN JUUSTO-PINJANSIEMENLEIPÄ

Tämän maukkaan leivän ohjeen olemme saaneet Hele-serkulta Ruotsista. Ohjeesta tulee 1 suuri vuokaleipä.

n. 10 g hiivaa
3½ dl huoneenlämpöistä vettä
½ tl suolaa
½ rkl sokeria
1 rkl öljyä
n. 8-9 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 dl juustoraastetta
1 dl pinjansiemeniä

Murusta hiiva kulhoon ja lisää osa vedestä, ja sekoita niin, että hiiva sulaa, lisää loput vedestä. Lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhot, säästä vähän leipomiseen. Vatkaa taikinaa voimakkaasti kunnes taikina on notkeaa. Anna taikinan nousta vähintään 1½ tuntia. Sekoita varovasti juusto ja pinjansiemenet nostettuun taikinaan. Säästä vähän päälle ripoteltavaksi. Leivo taikinasta pitko ja kierrä se. (Voit laittaa leivän myös tässä vaiheessa voideltuun leipävuokaan). Anna leivän nousta n. 40 minuuttia. Paista leipä uunin alaosassa 225 asteessa n. 20-30 minuuttia.

Vihje: Pinjansiemenet voi myös korvata esim. seesamin- tai auringonkukansiemenillä.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  HELPOT TÄYSJYVÄISET PIZZAPATONGIT (3 kpl)

2½ dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl auringonkukansiemeniä (tai 1 rkl seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä)
n.5- 6 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 pussi kuivahiivaa (tai 25 g tuoretta hiivaa)
2 rkl öljyä

Täyte:
hyvää tomaattiketsuppia
n. 100 g juustoraastetta
oreganoa tai pizzamaustetta

Sekoita suola, siemenet ja hunaja lämpimään veteen. Lisää jauhot, joihin kuivahiiva on sekoitettu kevyesti alustaen. Sekoita alustuksen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota noin 15 minuuttia lämpimässä paikassa. Jaa hieman kohonnut taikina kolmeen osaan. Taputtele osat suorakaiteen muotoisiksi neliöiksi (n. 25x20 cm) jauhotetulla pöydällä. Levitä neliölle tomaattiketsuppia ja ripottele pinnalle juustoraastetta ja lopuksi oreganoa tai pizzamaustetta. Kääri levy rullalle kulmasta aloittaen. Tee terävällä veitsellä viillot patonkiin. Anna patonkien kohota noin 15 minuuttia. Voitele patongit munalla ja ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Paista patongit 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.

Jos haluat voit tehdä itse tomaattiketsupin:
1 sipuli pilkottuna
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
2- 3 valkosipulin kynttä murskattuna
½ dl persiljaa pieneksi pilkottuna
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria
2-3 tl hunajaa
tilkka öljyä

Laita ainekset kattilaan. Keitä kastiketta noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kastike on valmis, kun se on saonnut ja sen maku on täyteläinen.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  HELPPO HIIVATON HEDELMÄINEN OHUTLEIPÄ

5 dl vettä
n. 200 g kuivahedelmä-kuivamarjasekoitusta
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl öljyä
1 tl suolaa
n. 8 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja

Pilko kuivahedelmä-marjaseosta veitsellä hieman pienemmäksi. Lisää hedelmäseos ja seesaminsiemenet veteen ja anna niiden pehmetä noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon suola, jauhot ja öljy. Anna taikinan levätä vielä noin 15 minuuttia. Kaada taikina suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi levyksi. Pistele levy ja leikkaa taikinarullalla neliöksi. Paista levyä 275 asteessa noin 10-15 minuuttia. Nosta leivät ritilälle. Säilytä leivät lasipurkissa viileässä paikassa.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  HIIVATON PUOLUKKALEIPä

(1 iso leipä tai 2 pientä leipää)
Leipä on nopea ja helppo leipoa. Puolukka antaa mehukkuutta leipään.

5 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
5 dl rasvatonta jugurttia
½ dl siirappia
3/4 dl puolukkahilloa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne jugurttiin johon siirappi ja hillo on jo sekoittettu. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Paista leipä uunin alaosassa 175-200 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä leipä leivinliinan alla.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  HUNAJALEIPÄ (2 vuokaa)

8 dl vettä
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita, täysjyvä
1 dl auringonkukansiemeniä
2 pss kuivahiivaa
5 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
5 dl Birkkalan Mannaspelttijauhoja, täysjyvä
n. 4 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivahiiva täysjyväjauhoihin. Liuota hunaja lämpimään veteen ja sekoita veteen myös suola, spelttihiutaleet ja auringonkukansiemenet. Lisää jauho-hiivaseos. Alusta joukkoon rypsiöljy. Lisää lopuksi vehnäjauhot. Taikina saa jäädä löysäksi, vaivaa vain sen verran että taikinasta tulee tasaista. Anna taikinan kohota noin 30 min. Kaada taikina suoraan kahteen leipävuokaan. Kohota noin 20 min. Paista uunin keskitasolla 250 asteessa 15 min. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen ja siirrä leivät alemmalle tasolle. Paista vielä 40-45 min.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  JOULULEIPÄ BIRKKALAN TAPAAN (5-6 kpl)

1½ l piimää
3 dl siirappia
1½ tl pomeranssia
1½ tl kuminaa
1½ rkl suolaa
1 l Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n.2,3 l Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
5 pussia kuivahiivaa
(1 dl rusinoita tai puolukoita tai omenakuutioita)

Sekoita lämpimään piimään ensin siirpappi ja mausteet sekä 1 l spelttijauhoja. Anna taikinan turvota noin 2 tuntia.

Lisää sitten piimäseokseen alustaen loput spelttijauhot johon hiiva on sekoitettu ja halutessasi esimerkiksi rusinoita. Anna taikinan kohota hyvin. Leivo taikinasta leipiä ja kohota ne. Paista uunissa n. 175-200 asteessa noin 40-50 min leivän koosta riippuen.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  MAINIO RUSINAINEN SIEMENLIMPPU
Leipä sopii mainiosti keväiseen ruokapöytään. Leivän kohotus tehdään ruokasoodalla, siksi se on myös nopea tehdä. Tästä ohjeesta tulee yksi leipä.

mainio rusinainen siemenlimppu ja juustotorttu 4 dl maustamatonta jugurttia tai piimää
¼ tl suolaa
½ dl juoksevaa hunajaa
1 iso raastettu omena
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita, täysjyvä
6 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 tl ruokasoodaa
1 dl pellavansiemeniä
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
koristeeksi: esim. auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja mantelirouhetta

Sekoita suola, hunaja ja raastettu omena jugurttiin. Sekoita loput aineet keskenään ja lisää jugurttiseokseen. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja levitä leipätaikina vuokaan. Ripottele pinnalle siemenseos. Paista leipä 175 asteessa aivan uunin alaosassa vajaat 1½ tuntia.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  MARJATAN SPELTTILEIPÄ LEIPÄKONEESSA

1½ dl spelttihiutaleita
5 dl vehnäjauhoja
½ dl maitojauhetta
½ tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl öljyä
2 tl kuivahiivaa tai 1/3 tuorehiivaa
2½ dl vettä
n 2 rkl seesamin tai unikonsiemeniä

Mittaa aineet leipäkoneen kulhoon koneen mitta-astioilla. Työskentele tästä eteenpäin oman koneesi ohjeiden mukaan.

[Paluu sivun alkuun]

  OMENA-PORKKANA PANNULEIPÄ SPELTISTÄ

Helppo mehevä pannuleipä, joka tehdään suoraan pellille. Omenan ja porkkanan tilalla voi käyttää muitakin raasteita esim. naurista.

4 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita, täysjyvä
7 dl lämmintä vettä
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä (osa jauhoista voi olla myös Birkkalan Mannaspelttijauhoja)
½ dl juoksevaa hunajaa tai siirappia
1½ tl suolaa
n. ½ dl öljyä (tai voisulaa)
n. 1 dl porkkanraastetta
n. 1 dl omenaraastetta
n. 4-5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
2 pussia kuivahiivaa

Pinnalle: auringonkukansiemeniä

Sekoita lämpimän veden joukkoon hunaja, suola spelttihiutaleet ja 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja. Anna seoksen turvota noin ½ tuntia. Lisää kevyesti alustaen taikinaseokseen öljy (tai voisula), noin 4-5 dl puolikarkeita spelttijauhoja joihin kuivahiiva on sekoitettu ja lopuksi omena-porkkanaraaste. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja taputtele taikina levyksi jauhotetuin käsin.

Anna pannuleivän kohota (n. ½ tuntia). Pistele leipä ja ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Kypsennä leipä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  OMENALIMPPU BIRKKALAN TAPAAN (1 kpl)

1½ dl piimää
2,5 dl omenasosetta
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1 tl suolaa
½ tl kuminaa
½ dl siirappia
n. 400 g Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja

Murenna haaleaan piimään hiiva. Lisää seokseen siirappi, suola, kumina ja omenasose. Lisää Birkkalan spelttijauhoja ja vaivaa taikinaa kevyesti. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta limppu jauhotetulla leivinpöydällä. Laita limppu voideltuun leipävuokaan. Nostata leipä. Paista leipää 175 asteessa noin 50 minuuttia. Voitele kypsä leipä siirappi-vesiliemellä.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  PERUSHIIVALEIPÄ SPELTISTÄ BIRKKALAN TAPAAN

Yksi iso tai kaksi pientä leipää. Tässä leivässä kohotus tapahtuu vain yhden kerran, siksi kohotusaika on pitkähkö.

4 dl vettä
n. 25 g hiivaa (tai yksi pussi kuivahiivaa jauhoihin sekoitettuna)
½ rkl suolaa
½ rkl juoksevaa hunajaa
n. 9-10 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä (tai ydinspelttijauhoja tai niiden sekoitusta)
2 rkl öljyä

Sekoita hiiva, suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja öljy aivan alustuksen loppuvaiheessa vesiseokseen. Leivo leipä heti voideltuun leipävuokaan sopivaksi leiväksi. Anna leivän kohota hyvin ainakin tunti leivinliinalla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa. Paista hyvin noussut leipä 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vihje: taikinasta voi leipoa myös sämpylöitä, silloin leivo sämpylät heti pellille ja anna niiden nousta noin 30 minuuttia. Paista sämpylät 225 asteessa noin 15 minuuttia.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  RAPEA SPELTTI-RUISLIMPPU BIRKKALAN TAPAAN
Annoksesta tulee kaksi isoa limppua. Leipä on hyvin säilyvää ja sen maku vain paranee muutaman päivän kuluttua.

Rapea speltti-ruislimppu 1 litra kylmää vettä
50 g hiivaa (tai 2 pussia kuivahiivaa)
2½ tl suolaa
n. 18-20 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1½ dl Birkkalan Isoja Speltthiutaleita, täysjyvä
3 dl ruissihtijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä

Sekoita hiiva, suola, spelttihiutaleet ja auringonkukansiemenet kylmään veteen. Lisää jauhot ja alusta taikinasta napakka. Anna taikinan kohota n. 1½ - 2 tuntia. Leivo taikinasta kaksi limppua jauhotetulla leivinpöydällä. (Jos taikina tuntuu liian pehmeältä lisää hiukan jauhoja). Kohota leipiä n. 30 minuuttia. Tee kohonneeseen leipää terävällä veitsellä kevyesti viillot ja voitele leivät kylmällä vedellä, näin saat leipään rapean pinnan. Paista limppuja ensin 275 asteessa n. 10 minuuttia. Alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  ROOPEN SEESAMILEIPÄ

4 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
½ dl seesaminsiemeniä
7 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
1 pussi kuivhiivaa
1 rkl öljyä

Sekoita suola, sokeri, siemenet ja öljy haaleaan veteen. Alusta jauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu nesteen joukkoon. Leivo taikinasta leipä voideltuun leipävuokaan. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Nostata leipä n. 40-45 minuuttia. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 35-40 minuuttia.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  SPELTTI-FETAFOCACCIA (Spelttipannuleipä italialaiseen tapaan) 1 leipä

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
3 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
150 g fetajuustoa
2-3 valkosipulinkynttä

Sekoita lämpimään veteen suola ja öljy. Lisää osa puolikarkeista spelttijauhoista, joihin hiiva on sekoitettu. Lisää valkosipuli ja alusta joukkoon lisää jauhoja. Lisää fetakuutiot ja alusta taikinaan loput jauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi (noin 1 - 1,5 tuntia). Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota vielä noin 30 min. Voitele oliiviöljyllä ja halutessasi koristele tuoreilla yrteillä, esim. basilikan tai persiljan lehdillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla tai oliiveilla ja juustoraasteella. Paista 200 asteessa noin 20-25 min.

Nauti leipä sellaisenaan tai voin kanssa. Herkullista tarjottavaa illanistujaisiin saat leikkaamalla focaccian sopiviksi suupaloiksi ja levittämällä päälle persiljapestoa. Koristele vielä kirsikkatomaatin paloilla.

PERSILJAPESTO

n. 2 dl tuoretta persiljaa
2 valkosipulinkynttä
50 g mantelilastuja tai mantelijauhetta
50 g parmesaaniraastetta
1 dl oliiviöljyä
n. 1 tl sitruunamehua
pippuria
(suolaa)

Sekoita ainekset sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Pesto maistuu mainiolta spelttifocaccian päällä.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  SPELTTI-OLIIVILEIPÄ

2½ dl vettä
1 pss kuivahiivaa
4 rkl öljyä
½ tl suolaa
2 tl fariinisokeria
1 dl silputtua oliivia
1 tl pizzamaustetta
n. 2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 4 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja tai vehnäjauhoja

Sekoita veteen suola ja sokeri. Lisää puolikarkeat spelttijauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Alusta sekaan ydinspelttijauhot, pitsamauste ja öljy. Sekoita oliivit taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota. (45 min) Leivo taiknasta 1 leipä. Kohota leipä. Paista 225 asteessa noin ½ tuntia.

Oliivileivän päälle sopii hyvin tuorejuusto ja tomaattiviipaleet.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  SPELTTI-SIENIRULLA

speltti-sienirullaTaikina:
3 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
n. 1½ tl suolaa
reilu ½ dl öljyä
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)

Täyte:
300 g tuoreita herkkusieniä (tai kanttarelleja)
1 sipuli
½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n 2 dl kermaa/maito
suolaa, valkopippuria
persiljaa runsaasti

Aloita rullan tekeminen sienimuhennoksesta.(Kanttarelleistä voi haihduttaa nestettä kuumalla pannulla ennen rasvan lisäämistä). Pilko sienet ja paista kevyesti voi-öljyseoksessa. Lisää pilkottu sipuli ja jatka hauduttamista. Ripottele spelttijauhot joukkoon. Sekoita hetki ja lisää kerma/maito joukkoon. Muhennos saa kiehua kypsäksi, lisää persiljasilppu ja mausta muhennos. Anna muhennoksen jäähtyä.

Sekoita lämpimään veteen suola ja jauhot joihin hiiva on sekoitettu. Alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy. Taikinaa ei tarvitse vaivata kovin paljoa. Kohota taikina. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi ja levitä sen päälle ohut kerros sienimuhennosta. Kääri rullalle kuten käärötorttu. Nosta rulla pellille ja käännä se ´rinkulaksi´. Kohota jälleen. Voitele kananmunalla ja koristele seesaminsiemenillä. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia uunin keskiosaa hieman alemmalla tasolla.
Vihje: tämän spelttirullan voi täyttää muillakin täytteillä kuin sienimuhennoksella esim. persiljapestolla (laita pestoa vain ohut kerros) ja fetajuustolla. tai perinteisillä pizzatäytteillä.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  SPELTTILEIPÄ

4 dl piimää
2 tl suolaa
1½ rkl siirappia
½ dl öljyä
2 dl Birkkalan Mannaspelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
4 dl vehnäjauhoja
voiteluun kananmunaa

Sekoita haalean piimän joukkoon suola, siirappi ja mannaspelttijauhot. Turvota taikinaa n. puoli tuntia. Lisää vehnäjauhot johon kuivahiiva on sekoitettu ja alusta taikina. Anna taikinan kohota. Jaa taikina kymmeneen palaan. Pyöritä palat sämpylöiksi. Nosta sämpylät pellille peräkkäin kahdeksi pötköksi ja anna kohota. Voitele munalla. Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.

[Paluu sivun alkuun]

  SUURI JUHLALIMPPU

suuri juhlalimppu Helppo täysjyväinen, yksinkertainen juhlalimppu

4 dl jugurttia
2 dl vettä
1 rkl suolaa
1 pussi kaljauutetta
1 pkt hiivaa (50 g)
n.1½ - 2 dl siirappia
n.16 - 18 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä (noin 1 kg jauhoja)

koristeluun: manteleita
voiteluun: vesi-siirappiseosta

Sekoita kädenlämpöiseen vesi-jugurttiseokseen suola, hiiva, kaljauute ja siirappi. Alusta jauhot nesteseokseen. Tee taikinasta melko tanakka. (Jos sinulla ei ole riittävästi spelttijauhoja voit käyttää lisäksi ruis- tai vehnäjauhoja). Anna taikinan nousta vain n. 10 minuuttia. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille, suuri irtopohjaisen kakkuvuoan voideltu rengasosa ja kaada taikina sen keskelle. Jos sinulla ei ole irtopohjaista vuokaa voit laittaa taikinan myös suureen pitkulaiseen voideltuun leipävuokaan tai kahteen pieneen leipävuokaan. Anna taikinan kohota hyvin. Pistele kohonnut leipä ja koristele esim. kuoritulla manteleilla tai pähkinöillä. Voitele leipä kevyesti vesisiirappiseoksella. Paista leipä 175 asteessa noin tunti. Voitele leipää myös välillä vesi-siirappiseoksella.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  TOMAATTI-SPELTTIFOCCACCIA
eli italialainen pannuleipä Birkkalan tapaan

Teen pannuleivän juuren kanssa, jolloin saan siihen lisää makua ja säilyvyyttä.

Juuri:
1 pussi kuivahiivaa
2 dl vettä
n. 3 dl Birkkalan Spelttijauhoja, täysjyvä

Sekoita n. 42 asteiseen veteen spelttijauhot joihin olet sekoittanut kuivahiivan. Peitä seos huolellisesti ja anna sen nousta ja turvota n. 30 minuuttia.

Taikina:
1 dl vettä
1 tl merisuolaa
1 dl rypsiöljyä
2-3 tomaattia murskattuna (murskaaminen käy helposti esim. sauvasekoittimella)
hiukan tuoretta (tai kuivattua) oreganoa tai basilikaa
1 pussi kuivahiivaa
1 dl seesaminsiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)
n.3 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä

Pinnalle:
esim. rypsiöljyä
hiukan merisuolaa
esim. muutama rosmariinin lehti ja pilkottuja minitomaatteja

Lisää taikinajuuren joukkoon vesi, suola, öljy ja yritit. Sekoita joukkoon kevyesti alustaen jauhot, johon olet sekoittanut hiivan. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin leivottavaa. Anna taikinan kohota n. 20 minuuttia. Kaada kohonnut taikina suoraan ja taputtele leivinpaperilla vuoratulle pellille. (Leivinpaperin voit voidella kevyesti öljyllä ennen kuin kaadat taikinan siihen.) Anna taikinan kohota n. 10-15 minuuttia. Pistele leipä ja voitele tai pirskottele siihen hiukan öljyä, suolaa ja rosmariinin lehtiä (paina lehdet sormella taikinaan) sekä muutama viipaloitu minitomaatti. Paista leipää 225 asteessa n. 15-20 minuuttia uunin keskitasoa alemmalla tasolla.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

  TÄYSJYVÄINEN HEDELMÄLEIPÄ BIRKKALAN TAPAAN

Täysjyväinen hedelmäleipä Birkkalan tapaan 2 maukasta hedelmäleipää. Tämä leipä sopii hyvin myös kesällä leivottavaksi sen hyvän säilyvyyden ansiosta. Leivän makukin on parhaimmillaan vasta päivän päästä.

Tee ensin juuri leivälle:
5 dl kädenlämpöistä vettä
n. 4 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä (osa voi olla Mannaspelttijauhoja)
n. 200 g erilaisia kuivahedelmiä esim. rusinoita, viikunoita, aprikooseja
Sekoita veden joukkoon spelttijauhot ja pilkotut hedelmät illalla. Eli tee taikinan juuri.

Seuraavana aamuna:
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
n. 5-7 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä

Sekoita juuren joukkoon hiiva, suola ja mantelirouhe. Alusta joukkoon vielä n. 5-7 dl spelttijauhoja. Tee taikinasta melko kiinteä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunti. Leivo kohonneesta taikinasta kaksi leipää ja laita ne voideltuun leipävuokiin. Anna leipien kohota noin 30 minuuttia. Paista leipiä 175 asteessa n. 40 minuuttia.

[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]

Birkkalan tila
Pirkko ja Jaakko Larmo
Korvisillantie 2
25410 Suomusjärvi
puh. 0500 744416, 0500 131416, 050 3397342 tai (02) 7385416
jaakko.larmo@pp.inet.fi

Birkkalan tila

Hyvää Suomesta - Ruokaa omasta maasta
Hyvää Suomesta
EU:n luomumerkki
Luomutuote
Jauhettu kivimyllyllä
Jauhettu kivimyllyllä